La pizza consiste, à la base, en trois choses: la pâte, la sauce et les garnitures. Il est difficile de croire que ce plat simple pourrait engendrer des centaines de variations et aboutir à une industrie mondiale de 30 milliards de dollars , sans parler du grand nombre de chefs et de pizzaiateurs qui se spécialisent dans la perfection de ce plat unique. Continuez votre lecture pour trouver les neuf variétés de pizza les plus populaires en Amérique.
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L'original: Napolitain
Hidehiro Kigawa / Moment La pizza napolitaine est la pizza originale qui a quitté l'Italie et est arrivée avec des immigrants italiens aux États-Unis. C'est la pizza qui a lancé le fanatisme de la pizza américaine. En fait, l'Italie a demandé la protection du patrimoine de l'UNESCO pour la pizza napolitaine .
La pâte est faite de farine de blé Tipo 00 et la croûte est mince, croquante et cuite dans un four à bois. La pizza devrait avoir un minimum de garnitures - peut-être la sauce tomate San Marzano, le fromage mozzarella bufala et le basilic - parce que trop de sauce ou de fromage pèsera sur la croûte et la rendra détrempée.
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Style californien
Lara Hata / Photodisc / Getty Images La pizza de style californien utilise une base de pâte similaire à la pizza de style napolitain ou new-yorkais et embaume la base avec des ingrédients inhabituels et inhabituels. Ce style de pizza est généralement attribué au chef Ed LaDou qui a développé une pizza à la ricotta, aux poivrons rouges, à la moutarde et au pâté, que le chef Wolfgang Puck a essayé et aimé au début des années 1980. Chef Puck a immédiatement embauché le chef LaDou pour travailler au nouveau Spago en 1982 et le chef LaDou a continué de créer des pizzas innovatrices, y compris des variétés de saucisse de canard et de saumon fumé.
En 1985, le chef LaDou a créé le premier menu de pizza pour California Pizza Kitchen, y compris sa pizza au poulet barbecue, qui distribue des pizzas de style californien à un public national.
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Chicago Deep Dish
Susan Marie Andersson / Getty Images Dans les années 1940, Pizzeria Uno à Chicago a développé la pizza à fond plat, qui a une croûte profonde qui tapisse un plat profond, semblable à un grand gâteau en métal ou un moule à tarte. Bien que la pizza entière soit assez épaisse, la croûte elle-même est seulement d'épaisseur mince à moyenne, et la pizza a une très grande couche de garnitures très épaisse. Parce que la pizza est si épaisse, il faut un long temps de cuisson et, si le fromage a été ajouté sur le dessus, comme d'habitude avec la plupart des pizzas, le fromage brûlerait.
Ainsi, dans une pizza à vaisselle profonde, les garnitures sont habituellement assemblées «à l'envers» avec du fromage, des légumes et des viandes placés sur la croûte, et une sauce tomate non cuite sur la couche supérieure pour aider les légumes et les viandes à cuire. chemin à travers dans le four.
Au milieu des années 1970, les restaurants de Chicago Nancy's Pizza et Giordano's Pizzeria ont développé une variante de la pizza à fond plat, connue sous le nom de pizza farcie, qui est encore plus profonde et a une plus grande densité de garniture que tout autre type de pizza. Pour garder le fromage et les garnitures contenues, une fine couche de pâte est ajoutée au-dessus de la sauce tomate avec un trou dans la croûte (semblable à une tarte) pour laisser échapper la vapeur et la sauce tomate est ajoutée au-dessus de la croûte supérieure.
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Chicago Croute mince
Marcia Frost La croûte mince de Chicago est plus croustillante et croquante que le style de New York et normalement coupée en carrés (ou en coupe de taverne) plutôt que des tranches diagonales.
La région de Quad City, un groupe de cinq villes entre l'Iowa et l'Illinois, a développé une variante de la croûte mince de Chicago qui utilise une sauce piquante, de grandes quantités de viande, et est découpée en lanières ou en carrés.
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Detroit Style
montage_man / Flickr La pizza de style Detroit est une pizza carrée, semblable à la pizza de style sicilien, avec une croûte profonde et une sauce marinara parfois servie sur le dessus. La croûte est habituellement cuite dans une casserole bien huilée pour développer des bords croustillants caramélisés. La pizza de style de Detroit a développé une plus grande base de fans car Little Caesars, de Detroit, a lancé une pizza à fond plat de style Detroit disponible dans ses chaînes nationales.
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Style grec de la Nouvelle-Angleterre
Greggman / Flickr La pizza de style grec se réfère généralement à la pizza servie à Houses of Pizza, géré par des immigrants grecs en Nouvelle-Angleterre. La croûte de pizza se trouve entre la pizza croustillante de style new-yorkais et son cousin sicilien plus épais et elle est cuite dans un gâteau très graissé ou une poêle en fonte, ce qui donne une épaisse croûte dorée et croquante. Beaucoup de ces pizzas sont garnies d' ingrédients typiquement grecs , comme la feta, les artichauts et les olives kalamata, bien qu'une pizza grecque soit simplement garnie de sauce tomate et de fromage mozzarella.
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New York Croûte mince
Brian Norris / EyeEm / Getty Images La pizza de style new-yorkais est née à New York au début des années 1900 et est une douce bâtardisation de la pizza napolitaine. La pizza a une croûte mince et croquante avec un équilibre parfait de sauce tomate mince, et beaucoup de fromage mozzarella râpé. La pizza est destinée à être repliée lorsqu'elle est mangée. La plupart des pizzerias aux États-Unis ont tendance à servir une forme de pizza de style new-yorkais.
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St. Louis Style
Pasa / Flickr La pizza de style St. Louis , une version unique de la pizza de style new-yorkais, a été créée dans les années 1960 par Ed et Margie Imo de Imo's Pizzeria. La pizza a une fine croûte semblable à un craquelin, faite sans levure, et est garnie de fromage Provel, plutôt que de mozzarella. Le fromage Provel est un fromage blanc fabriqué à partir de fromage cheddar, mozzarella et provolone, principalement utilisé dans la région de St. Louis.
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Tarte aux tomates: style New Jersey
BNilsen / Flickr La tarte aux tomates est un type de pizza créée au début des années 1900 par les italo-américains dans la région métropolitaine de Philadelphie. Papa's Tomato Pies, dans la région de Trenton, dans le New Jersey , prétend être la deuxième plus ancienne pizzeria des États-Unis. Contrairement à la pizza New York Style, où le fromage et les garnitures sont placés sur le dessus de la sauce, dans la tarte aux tomates, le fromage et les garnitures sont placés sous la sauce tomate. En raison de cette différenciation, la saveur dominante de la pizza est la tomate douce et acidulée qui surmonte la tarte.