Ses célèbres restaurants sont juste une autre raison de visiter l'Argentine
Francis Mallmann n'est pas seulement l'une des personnes les plus connues en Argentine, il est aussi l'un des chefs les plus connus d'Amérique du Sud. Son style de cuisine fougueux a fait découvrir aux convives du monde entier les goûts de sa Patagonie natale, qui informe chaque plat qu'il crée.
Comment il a commencé
Il a suivi une formation dans les cuisines d'Europe, voyageant en France pour apprendre aux côtés de grands chefs français, puis il est retourné dans son Argentine natale, où il exploite plusieurs de ses restaurants.
Non seulement il est célèbre dans la cuisine, mais Mallmann a également joué dans la série télévisée sur la cuisine gastronomique intitulée «Fires of the South» et co-écrit un livre intitulé «Seven Fires».
Mallmann dit dans le livre que sa carrière culinaire a commencé à un âge précoce. Il a grandi dans une maison en rondins en Patagonie, une région rurale de l'Argentine connue pour ses volcans. «Dans cette maison, écrit Mallmann, le feu faisait partie intégrante de la vie de mes deux frères et de moi, et les souvenirs de cette maison continuent de me définir.
Il est devenu célèbre au début de sa carrière pour sa cuisine gastronomique française, mais a rompu avec ce style pour revenir aux techniques qu'il a apprises en grandissant. Il a servi des plats à des personnalités célèbres, telles que Madonna et Francis Ford Coppola, et a acquis une renommée internationale avec son émission de télévision.
Il est également apparu dans un épisode de la série documentaire américaine "Chef's Table" de Netflix, qui décrit des chefs de renommée mondiale et leurs techniques.
Auteur de "Seven Fires"
Le titre du livre se réfère aux sept types de techniques de grillage qui utilisent une flamme: Le parrilla (barbecue), chapa (plaque de cuisson en fonte ou poêle), infiernillo (petit enfer), horno de barro (four d'argile), rescoldo ( braises et cendres), asador (croix de fer) et caldero (cuit dans une casserole).
Le mémoir-slash-cookbook somptueux à l'air a presque autant de recettes pour les légumes rôtis, apéritifs et salades comme il l'a pour le boeuf, le poulet, le porc, l'agneau et les fruits de mer. Les carnivores et les végétariens trouveront de nombreuses offres de menu uniques à la cuisine patagonienne, notamment des carottes brûlées avec du fromage de chèvre, du persil, de la roquette et des croustilles à l'ail, des endives caramélisées au vinaigre et des oranges brûlées au romarin.
La vie personnelle de Mallmann
Bien qu'il habite toujours dans la petite ville de Patagonie où il a grandi, Mallmann est un voyageur du monde qui parle couramment l'espagnol, l'anglais et le français. Il forme des apprentis chefs du monde entier dans sa cuisine patagonienne. Mallmann est le père de six enfants.
Les nombreux restaurants de Mallmann
La tradition argentine d'utiliser des ustensiles de cuisson en fonte et en fer est incluse dans tous les restaurants Mallmann, dont la plupart se trouvent en Amérique du Sud. Ils comprennent 1884 Francis Mallmann, dans la région viticole argentine de Mendoza; Patagonia Sur à Buenos Aires; Siete Fuegos à Mendoza; et Hôtel & Restaurant Garzon en Uruguay.
En 2015, il ouvre Los Fuegos de Francis Mallmann à l'hôtel Faena à Miami. C'était le premier restaurant de Mallmann à l'extérieur de l'Amérique du Sud, mais il propose des plats de la cuisine argentine au menu.
Il utilise les mêmes techniques de cuisson à la poêle dans son restaurant de Miami que dans tous ses restaurants.