Saison de torréfaction au Chili à Albuquerque

Trouver Chili Roasters

La torréfaction du Chili à Albuquerque vient avec la saison des récoltes, et ceux qui aiment la bonne nourriture aiment cet événement annuel. Chaque mois d'août à septembre commence la torréfaction du chili, apportant non seulement la délicieuse gousse de chili mais aussi un régal pour les sens. Bienvenue à la saison des récoltes à Albuquerque, où la torréfaction du chili s'apparente à une religion.

Chili Récolte = Chiles rôtis

À la saison des récoltes au Chili, les piments sont rôtis afin que les peaux soient facilement enlevées, ce qui permet de mieux manger le chili.

Partout dans la région d'Albuquerque, des stations de torréfaction saisonnières au Chili apparaissent partout.

Les épiceries locales, les marchés fermiers et les petits stands en bord de route affichent les cages en fil noir ouvertes qui sont tournées pendant qu'une flamme de propane réchauffe les piments jetés à l'intérieur. Le bruit jaillissant du gaz propane s'évapore, suivi de craquements, de craquements et de cliquetis de piments grillés au moment où ils se débarrassent de leur peau. Quelqu'un se tient près de la cage et tourne son tambour cylindrique pour s'assurer que les cosses du Chili sont chauffées de chaque côté. Cela garantit que la peau sera cloquée, ce qui permet à la gousse d'être pelée jusqu'à la délicieuse chair de piment. L'odeur du Chili rôti ne ressemble à aucune autre, et nous ne pouvons jamais en avoir assez. Nous sommes allés jusqu'aux torréfacteurs même quand nous n'avions pas besoin de piment, juste pour avoir une bouffée d'oxygène.

Nous croyons énormément aux aliments locaux cultivés pour une communauté locale. Avec une vaste base géographique, la section locale du Nouveau-Mexique s'étend plus loin que celle des autres États.

Mais à Albuquerque, au moment de la récolte du Chili, les piments cultivés et expédiés du sud de Hatch, au Nouveau-Mexique, arrivent dans les magasins et les magasins où les gens achètent de la nourriture, et la torréfaction commence. Les gens peuvent acheter leurs piments en quantités variées, à partir de quelques livres à des sacs entiers de 50 livres. Les piments sont rôtis et emballés pour être ramenés à la maison, où le traitement final commence.

Trouvez vos torréfacteurs locaux

Pendant la saison de torréfaction, les piments sont abondants. Trouver un marché des agriculteurs en plein air si vous aimez aider le petit agriculteur local. Ou visitez les petites fermes telles que Wagner Farms à Corrales. Wagner a non seulement des piments, mais aussi d'autres fruits et légumes de saison.

Les chaînes d'épicerie telles que Smith's, Lowe's, Sunflower Markets et Whole Foods portent également les gousses savoureuses. Vous pouvez également les trouver à l'intérieur des marchés des agriculteurs dans toute la ville. La coopérative La Montanita offre des piments cultivés localement et biologiques. Où que vous décidiez d'acheter le vôtre, les piments sont forcément délicieux.

Rôtir à la maison

Torréfiez vos propres gousses cultivées chez vous ou seulement quelques-unes du magasin ne pourrait pas être plus facile. Les rôtir sur le gril extérieur, directement sur la plaque chauffante. Tournez-les comme ils cloques, puis traitez comme suggéré ci-dessous.

Une fois les gousses grillées

Vous avez donc décidé de franchir le pas cette année et d'acheter un énorme sac de 20 livres. Que faire ensuite? Eh bien, c'est là que le plaisir commence. Achetez une paire de gants en plastique si vous n'avez pas l'habitude de peler les piments. Nous ne les utilisons pas, mais nous traitons de petits lots cultivés chez nous et en savons assez pour ne pas toucher mon visage ou mes yeux, là où l'huile de piment peut brûler. Avoir beaucoup de sacs de congélation de taille quart à portée de main.

Vous pouvez également placer simplement les piments grillés et refroidis dans les sacs sans les éplucher. Vous les peler alors qu'ils sortent du congélateur et sont décongelés, un sac à la fois.

Les piments grillés se pèlent facilement. Travailler sur l'évier, enlever les peaux et placer quelques gousses de piment dans le sac. Allongez le sac à plat sur le comptoir, afin qu'ils s'empilent facilement dans le congélateur.

Nous aimons mettre environ un tiers d'un sac plein de gousses dans chaque sac. Chaque semaine, je vais sortir un sac du congélateur et l'utiliser dans la cuisine hebdomadaire. Certaines personnes aiment couper leurs piments avant de geler. Quoi que vous préfériez, chacun fonctionne aussi bien. Je trouve plus facile de traiter les piments comme nous les utilisons.

Rouge ou vert?

Les nouveaux Mexicains aiment cette question. C'est de nature philosophique et c'est la question officielle de l'État parce que nous l'aimons tellement. Lors de la commande de nouveaux plats mexicains dans les restaurants, il vous sera demandé si vous voulez du piment rouge ou vert.

Alors, quelle est la différence entre les deux?

Les piments grillés achetés dans les cages noires seront des piments verts. Ils ont une chair épaisse qui résiste bien à la farce avec du fromage ou d'autres aliments (les possibilités sont infinies!). Les sections locales vous diront qu'en fonction des variables saisonnières telles que les précipitations et la température, le Chili sera plus doux ou plus chaud que les années précédentes. C'est vrai, mais les gousses commerciales achetées sur le marché local seront probablement légères à moyennes, et si vous craignez qu'elles soient trop épicées, demandez au vendeur.

Le chili vert n'est tout simplement pas aussi avancé dans le processus de maturation que le gousse de piment rouge. Le piment rouge tend à avoir une saveur plus douce, mais pas toujours. Nous aimons le rouge pour la cuisson des sauces enchilada et le vert pour jeter dans la vaisselle toute la semaine. Tout le monde a des favoris, tous pour de bonnes raisons.