Les luminarias peuvent être une tradition de vacances à Albuquerque, mais les tamales sont aussi une tradition bien connue, et de nombreuses familles mexicaines les considèrent comme une partie essentielle de la table des fêtes.
Tamales (ta MAH lees), sont des paquets de viande et de maïs enveloppés dans des enveloppes de maïs et cuits à la vapeur jusqu'à ferme. La plupart des tamales trouvés à Albuquerque pendant les vacances sont farcis de porc et de piment rouge, bien que d'autres variations peuvent être trouvées.
Même les versions végétariennes et végétaliennes sont populaires.
Les recettes les plus traditionnelles appellent le porc, mais toute farce de viande fera l'affaire. On trouve des tamales de bœuf, de poulet et même de chocolat dans les restaurants, les cafés, les camions-restaurants et les glacières d'Albuquerque. Soyez à l'affût de ces fournisseurs plus cool, car ils ont souvent les meilleurs tamales dégustation de tous.
Les Tamales demandent beaucoup de travail et peuvent être intimidants à faire, mais il y a une solution à cela. Beaucoup de familles néo-mexicaines ont une tradition de se réunir pour faire de grandes quantités qui peuvent être congelées et utilisées tout au long de l'année. Faire des tamales ensemble comme ça lors d'une tamalada (souvent dirigée par Abuelita, ou grand-mère) permet aux familles de se réunir pour suivre l'actualité tout en créant de la nourriture à partager.
Comme le chili vert rôti et congelé en saison, les tamales peuvent être préparés en lots avant les fêtes et congelés pour être utilisés toute l'année.
Les ingrédients sont assez simples, mais la construction nécessite un peu d'effort. En utilisant une enveloppe de maïs comme enveloppe extérieure, le masa, une sorte de farine de maïs blanche, est cuit et étalé dans l'enveloppe. La farce est étalée sur le dessus de la masa, et le tout est roulé et placé dans un cuiseur à vapeur pour cuisiner.
Faites cuire tout par étapes, et si possible, ayez un tamalada pour que vous n'ayez pas à le faire vous-même.
Les gens feront n'importe quoi s'ils sont payés en tamales!
Ingrédients:
2½ livres d'épaule de porc désossée, garnie d'excès de gras
6 gousses d'ail, pelées
1 gros oignon, coupé en deux
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de sel
Eau
4 gousses de piment rouge séchées
Environ 2 livres de masa
Au moins 36 coques de maïs ramollies, plus 36 bandes à attacher
Préparation:
Faire tremper les enveloppes de maïs dans un bol d'eau tiède pendant la nuit.
Mettez le porc dans un four hollandais avec l'oignon, l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Assaisonner avec le sel et ajouter assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite, environ deux heures.
En utilisant des gants en caoutchouc, retirez les tiges et les graines des gousses de piment et placez-les dans une casserole avec deux tasses d'eau. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, puis les retirer du feu pour les laisser refroidir. Mettez l'eau et les piments dans un mélangeur ou un robot culinaire et poussez jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange à travers une étamine. Ajouter le reste de bouillon de viande à la sauce chili pour parfumer.
Laisser refroidir la viande cuite pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez fraîche pour être touchée. Shred le porc avec deux fourchettes et placer dans un bol. Mélanger la viande râpée avec environ une tasse de la sauce chili, assez pour humidifier.
Rincez et nettoyez soigneusement les enveloppes de maïs. Bien égoutter et sécher.
Pour chaque deux tasses de repas masa harina, ajouter 1/2 tasse de shortening. Le saindoux est l'ingrédient traditionnel, mais le raccourcissement rend le tamal plus léger. Le raccourcissement solide fonctionne le mieux. Ajoutez 1 c. de sel et assez de poudre de chili à la masa pour faire une pâte rose. Ajouter le reste de bouillon de viande au masa un peu à la fois et mélanger à la main pour obtenir une consistance lisse. Utilisez de l'eau chaude si vous n'avez plus de bouillon.
Maintenant, assemblez les tamales. Répartir le mélange de masa d'environ 1/8 pouce penser à la cosse de maïs avec vos doigts, laissant une bordure de 2 pouces en haut et en bas et un 1/2 pouce le long des côtés. Vous ne voulez pas répandre le masa plus épais que 1/8 de pouce ou il aura un goût lourd. Mettez environ 2 c. de la viande râpée sur la masa. Pliez les côtés jusqu'à ce qu'ils se chevauchent.
Pliez l'extrémité étroite sous et placez le tamale vers le bas. Chaque tamale doit être attaché avec de la ficelle ou une longue bande arrachée à une balle de maïs. Il devrait y avoir deux ceintures pour chaque tamale pour les garder ensemble.
Placez les tamales dans un bateau à vapeur et faites cuire à la vapeur pendant une heure si vous allez les manger tout de suite. Si vous avez l'intention de les congeler, faites-les chauffer à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le masa ne soit plus collant, et faites-le à nouveau pendant 20 minutes à la sortie du congélateur pour le réchauffer.
Les Tamales ont un goût délicieux mais sont encore meilleurs si vous laissez une sauce au chili rouge sur le dessus. Et tandis qu'ils sont merveilleux pendant les vacances, ils sont un petit paquet de nourriture fantastique à tout moment de l'année.