La tequila est la boisson mexicaine la plus célèbre, mais les trois boissons sont consommées au Mexique. Ils sont tous fabriqués à partir de la plante d'agave, connue sous le nom maguey au Mexique.
Agave ou Maguey
L'agave, parfois appelé «Century Plant» en anglais, est commun dans tout le Mexique et le sud-ouest des États-Unis. Ses utilisations sont incroyablement variées: il a été utilisé pour ses fibres, pour la nourriture, et dans les temps anciens, les épines étaient utilisées comme aiguilles et pour les cérémonies de sang.
Récemment, la sève, appelée aguamiel, a été transformée en nectar d'agave, un édulcorant naturel à faible indice glycémique. Cependant, son usage le plus commun à travers le temps a été de faire des boissons alcoolisées.
Tequila et Mezcal
Mezcal peut être fabriqué à partir de quelques variétés différentes d'agave, bien que la plupart des mezcals sur le marché soient faits avec l' espadin d'agave . Dans le processus de fabrication du mezcal , le cœur de l'agave, appelé piña , est torréfié, broyé, fermenté puis distillé.
Un dicton populaire au Mexique est:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Ce qui signifie grosso modo signifie: Pour toutes les difficultés, mezcal et pour toute bonne fortune aussi, promouvoir l'idée que mezcal est approprié pour toute occasion.
Le mezcal est encore fabriqué de façon traditionnelle dans de nombreuses régions du Mexique et est exporté, bien qu'aucun mezcal ne soit aussi connu que le Mezcal de tequila .
Tequila est un alcool qui est fabriqué exclusivement à partir d'une plante spécifique d'agave, l'agave bleu ou Agave Tequilana Weber .
Il est produit uniquement dans la région de l'ouest du Mexique, autour de la ville de Santiago de Tequila, Jalisco, à environ 65 km au nord-ouest de Guadalajara. Plus de 90 000 acres d'agave bleue sont en culture dans cette région du Mexique, qui est maintenant un site du patrimoine mondial de l'UNESCO .
La tequila est devenue un symbole national du Mexique, et bien qu'elle ait gagné sa popularité auprès de la foule et de ceux qui cherchent à se saouler rapidement, les mezcals et les tequilas de première qualité plaisent aussi à ceux qui ont le plus de goût.
Les tequilas les plus de haute qualité ont 100% d'agave imprimé sur l'étiquette - ceci signifie qu'aucun autre sucre n'a été ajouté.
Visiter Tequila, Jalisco
Une visite à Tequila vous permettra d'en apprendre davantage sur l'histoire et la production de la tequila. Les visites sont offertes par plusieurs distilleries de premier plan. Une façon populaire d'arriver à Tequila est de prendre le train Tequila Express de Guadalajara. Le trajet en train dure environ deux heures, voyageant à travers un paysage désertique magnifique. Des rafraîchissements sont servis à bord et le divertissement est assuré par un groupe de mariachis.
Comment boire de la tequila et du mezcal
Bien que boire de la tequila soit très populaire, et qu'il y ait un débat sur la manière correcte de le tourner (sel ou citron vert d'abord?), Les connaisseurs de tequila disent que c'est un gaspillage complet de tirer une bonne tequila ou mezcal, et ils recommandent qu'il soit siroté, seul ou avec sangrita , un mélange de tomate, de jus d'orange et de jus de lime, épicé avec de la poudre de chili.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), appelé octli en Nahuatl, la langue aztèque, est fabriqué à partir de la sève de la plante d'agave. Pour extraire la sève, une cavité est découpée dans le cœur d'une plante de 8 à 12 ans. La sève est ensuite extraite avec un gros tube en bois placé au cœur de la plante.
La sève est appelée aguamiel (littéralement eau de miel), ou nectar d'agave, car elle est très sucrée. Le nectar est ensuite fermenté pour faire du pulque. Le liquide résultant est laiteux et légèrement aigre. Parfois, des fruits ou des noix sont ajoutés pour changer la saveur. La teneur en alcool de Pulque, en fonction du degré de fermentation, varie de 2 à 8%.
C'était la boisson alcoolisée des anciens Mexicains car ils n'avaient pas le processus de distillation. Dans les temps anciens, sa consommation était restreinte et seuls les prêtres, les nobles et les personnes âgées étaient autorisés à la boire. À l'époque coloniale, le pulque était largement consommé et devenait une importante source de revenus pour le gouvernement. Les haciendas qui produisaient du pulque constituaient une part importante de l'économie coloniale et le restèrent pendant le premier siècle de l'indépendance du Mexique.
Il y a des établissements appelés pulquerias où cette boisson est servie. Dans le passé il y avait toute une culture populaire qui a grandi autour de pulquerias , qui étaient presque exclusivement fréquentés par les hommes. Cependant, de nos jours, le nombre de ces établissements a considérablement diminué.
La faible teneur en alcool et la fermentation complexe du pulque limitent sa distribution, mais le pulque est encore consommé aujourd'hui - il est parfois servi lors des fiestas ou vendus sur les marchés, et dans les pulquerias de quartier.