Certaines des belles étiquettes de vin de Leirenshou Winery à Ningxia. Photo par Sara Naumann. Tous les droits sont réservés.
Le paysage de la boisson change lentement en Chine. Au fur et à mesure que les revenus augmentent, les consommateurs chinois deviennent de plus en plus sophistiqués quant à leurs choix et les jours d'ajout de Coca-Cola au vin rouge coûteux pourraient bientôt faire partie du passé.
Dans les pages suivantes, vous trouverez les types d'alcool traditionnellement fabriqués et consommés en Chine.
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Bière chinoise
Un vendeur vend de la bière Tsingtao à emporter dans un sac en plastique. Cancan Chu / Getty Images
La bière en chinois mandarin est pijiu , 啤酒, (prononcé pee joh).
La bière la plus reconnue internationalement en Chine est, bien sûr, Tsingtao Beer. La maison et l'homonyme de Tsingtao sont Qingdao dans la province de Shandong. La région était une concession étrangère allemande de 1898 à 1914. Les Allemands y ont ouvert la brasserie en 1903.
Il y a beaucoup de bières locales disponibles à travers la Chine et la plupart sont disponibles seulement dans leur propre voisinage. Récemment dans la province du Yunnan, j'ai trouvé deux bières locales que je n'avais pas vues à vendre ailleurs: Dali Beer et Feng Hua Xue Yue. Certaines bières disponibles à l'échelle nationale, à l'exception de Tsingtao, sont
Harbin
Reeb (compris? "Bière" épelé à l'envers?)
Neige
Dans les grandes villes, la bière devient à la mode et les microbrasseries commencent à s'ouvrir. À Shanghai, nous en avons trois ou quatre et vous pouvez les trouver ailleurs.
Quelques notes sur la bière chinoise de notre guide de bière: Notes de dégustation et examen de la bière Tsingtao Lager Notes de dégustation et examen de la bière pression pure Tsingtao Notes de dégustation et examen de la bière Harbin Lager
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Vins chinois à base de raisin
Bouteilles de vin de la dynastie. Image de Wiki Commons / Enrique Dans
Les vins à base de raisin sont appelés putaojiu , 葡萄酒, (prononcé puh taoh joh).
Le mot vin couvre beaucoup de territoire en Chine et même l'eau de feu qui est produite à partir de sorgho (voir Spiritueux plus loin dans cet article) est parfois appelée vin. Mais la plupart des visiteurs en Chine vont imaginer des cépages rouges ou blancs de vin quand le mot est mentionné et c'est ce qui est en discussion ici.
Les revenus disponibles chinois ont seulement récemment (au cours des trente dernières années) permis n'importe où près de la consommation de masse de vin. Par conséquent, l'industrie (dans le sens moderne - les Chinois ont bu du vin de raisin depuis la dynastie Tang) est relativement nouvelle.
Les vignobles chinois sont principalement situés dans le nord, y compris la province du Shandong et la province du Shanxi. Les vignobles chinois bien connus comprennent
Grande Muraille
Dynastie
la grâce
Dragon Seal
Beaucoup de snobs de vin tournent le nez vers le vin chinois et préfèrent de loin les marques importées. Mais je suis heureux d'annoncer que j'ai acheté et apprécié de nombreuses bouteilles de ces vins au cours de mes années en Chine. Les vins chinois peuvent être beaucoup moins chers que les vins importés, car les importations continuent d'être soumises à un droit d'importation élevé.
Récemment, j'ai fait une tournée des vignobles dans la région viticole en développement à l'extérieur de la ville de Yinchuan, dans la région autonome Hui de Ningxia. Lisez tout sur ma tournée des vins à Ningxia.
Le vin de riz chinois est généralement désigné par sa couleur, jaune. Ainsi son nom huangjiu , 黄酒, (prononcé hwahng joh). Le plus célèbre d'entre eux vient de Shaoxing dans la province du Zhejiang. Huangjiu de Shaoxing (绍兴) est donc appelé vin Shaoxing.
Huangjiu est produit à partir d'un processus de fermentation des céréales, généralement du riz. Selon sa qualité et son utilisation prévue, certaines variétés sont consommées et d'autres sont utilisées dans les aliments chinois. Vous pouvez supposer que lorsque le menu a le mot «ivre» dans la description du plat, huangjiu ou vin Shaoxing a été utilisé dans la création du plat.
Huangjiu varie en saveur et en couleur. Les vins de Shaoxing que j'ai essayés sont habituellement de couleur dorée, un peu épais et doux. Certains visiteurs aiment boire du vin Shaoxing avec leurs repas comme une alternative à la bière ou autre alcool.
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Baijiu - Spiritueux chinois distillés
Baijiu de marque Erguotou. Wiki Commons Images / Anna Frodesiak Les esprits chinois prennent généralement la forme de baijiu , 白酒 (prononcé par joh).
Baijiu se traduit littéralement par "liqueur blanche". Il est distillé à partir de l'alcool de grain rendant très puissant - 40-60% d'alcool par volume. Le baijiu est habituellement distillé à partir du sorgho et a une odeur et un goût distinctifs - si vous pouvez passer le feu qui consume votre bouche et votre gorge après avoir avalé. Les gens qui apprécient le baijiu se réfèrent au "parfum" de la substance. Il est servi dans des mini-verres à vin et est généralement rejeté en arrière, non bu seulement.
Demandez à n'importe quel homme d'affaires qui a assisté à un banquet chinois et il ou elle aura probablement une histoire ou deux à raconter sur le baijiu. Il existe différentes marques et types, mais les variétés célèbres comprennent: