Jack fruits, l'oseille, la canne à sucre, et l'infâme écossais Bonnet
Avec un climat chaud et humide des Caraïbes tropicales toute l'année, la Jamaïque a une longue et fertile saison de croissance où les fruits, légumes et épices indigènes et importés peuvent s'épanouir. Les fruits et les légumes peuvent être dégustés directement de la terre ou, comme le veut la tradition des îles, sous forme de bonbons secs et sucrés. Cependant vous les mangez, vous les aimerez!
Voici quelques-uns de nos favoris et de nouveaux amis que nous avons rencontrés lors d'un récent voyage au Sandals Whitehouse Resort; cependant, il y a près de 3000 espèces de flore sur l'île, donc si vous voulez vraiment les voir tous, vous devrez simplement y aller vous-même!
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Jack Fruit
Soreau / Photononstop / Getty Images Jaune et pulpeux, ce favori tropical est idéal pour les relish et chutneys, explique Walter Staib, ambassadeur culinaire pour les stations de Sandals et Beaches. Nous aimons le manger cru aussi.
Un seul fruit peut peser entre 10 et 100 livres et, comme le fruit à pain, contient des centaines de graines riches en calcium, protéines, potassium et fer, ce qui en fait un «fruit miracle» qui peut fournir les vitamines nécessaires aux humains et les aider à combattre famine.
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Roselle / Hibiscus / Sorrel
Oseille aux arachides et à la cannelle. © Christopher Curley C'est un peu déroutant. Appelée "oseille" en Jamaïque, la roselle est en fait une espèce d'hibiscus que les Jamaïcains utilisent dans les soupes, les ragoûts et les boissons. Rassemblez une portion saine d'oseille, de gingembre, de sucre et de rhum dans un mélangeur et vous obtenez une boisson classique de l'île. (Sur la photo, la roselle est la substance rouge à la gauche des cacahuètes.) Sorrel est également utilisé dans les poinçons, les cordiaux, les confitures et les thés.
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Tamarin
Pâte de tamarin mûr. © Christopher Curley Ce fruit aigre-doux du tamarin fait un excellent chutney et est souvent ajouté aux ragoûts et aux caris des Caraïbes. La pulpe dure et verte du fruit peut également être utilisée comme agent de décapage, bien que le fruit mûri soit moins aigre et plus agréable à lui seul.
Curieusement, le tamarin est également l'un des ingrédients clés de la sauce Worcestershire, un aliment de base reconnu dans la culture occidentale.
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Chayote (cho cho)
Chayote fruit. © Christopher Curley Ce fruit vert croquant fait un excellent substitut aux pommes (pensez aux braeburns), mais avec une chair plus ferme. Plus résistants à la consommation, ces fruits en forme de poire sont mieux cuits, bien qu'ils puissent être hydratés lorsqu'ils sont crus avec du citron vert ou du jus de citron et ajoutés aux salades ou aux salsas.
La racine de chayote a aussi l'amidon d'un igname, et peut être frite et mangée comme un plantain.
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Cacao
Cacao de Jamaïque. © Christopher Curley Les gousses de cacao contiennent des fèves de cacao, l'ingrédient clé du chocolat. Mais ne laissez pas cela vous tromper: la "viande" du fruit est en fait pointue et acidulée, pas du tout comme le cacao amer fabriqué à partir de ses graines.
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Corossol et Sweetsop (ou sucre-pomme)
Corossol de la Jamaïque. © Christopher Curley Les voyageurs fréquents dans les Caraïbes et en Amérique centrale seront familiers avec le corossol, un fruit tarte habituellement mangé cru à maturité. Son cousin, le sweetsop (la moitié sphérique à droite) - ou «pomme aigre» - est originaire de la Jamaïque et est plus doux et plus lisse, semblable en goût et en texture à une crème anglaise.
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Poivrons rouges des Caraïbes (Scotch Bonnets)
Les piments Scotch bonnet de la Jamaïque, un ingrédient clé de la cuisine jamaïcaine. © Christopher Curley Les piments rouges des Caraïbes, ou Scotch Bonnets, sont les piments qui donnent à la jamaïcaine son coup de pied distinctif. Les poivrons sont des cousins proches du habanero, cependant, ils ne sont pas pour les faibles de cœur (ou de langue). En fait, le Scotch Bonnet peut être l'un des piments les plus chauds au monde, avec un facteur de chaleur de 12 à 140 fois plus chaud qu'un jalapeno.
Pourtant, un facteur distinctif du Scotch Bonnet (comme le habarnero) est sa saveur épicée-douce, donc ce n'est pas le feu pur. Si vous pouvez supporter la chaleur, alors vous pourriez également apprécier son profil de saveur complexe composé de notes de tomate, de cerise et d'un soupçon de pomme.
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Canne à sucre
La canne à sucre, la plante de tout le rhum originaire des Caraïbes. © Christopher Curley Vous ne pouvez pas faire un voyage à une île de rhum sans courir dans de la canne à sucre fraîche. Il est ferme, sucré et juteux - les sucettes de la nature - et s'intègre parfaitement dans un verre à cocktail. Doux, rami, et tout naturel? Que dire de plus?