10 plats belges classiques (et où les essayer)

Cela peut être une surprise, mais la Belgique a quelques-uns des meilleurs restaurants dans le monde, et tombe juste derrière Londres et Paris pour son nombre d'étoiles Michelin. Les Belges savent bien manger, et comme le pays est divisé en deux parties, le flamand et le français, la saine rivalité entre les deux cuisines différentes est bonne pour le consommateur en termes de choix et de qualité.

Mais il ne s'agit pas seulement de gastronomie, et dans ce petit pays, vous découvrirez également certains des meilleurs plats réconfortants d'Europe. Vous trouverez vos propres restaurants préférés pour les plats de base de la cuisine belge, mais si vous êtes à Bruges, essayez De Vlaamsche Pot qui fait la plupart des plats flamands classiques, en portions flamandes - énorme.

Vous trouverez beaucoup de ces plats dans le nord de la France qui a tellement en commun avec la Belgique et la Flandre.

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  Anguille à la sauce verte

  Anguilles au vert ou Paling in 't groen pourrait être un peu un coup d'arrêt au début. Plus une invention belge qu'une invention française, les anguilles sont originaires de l'Escaut à Anvers. La chair ferme a été découpée puis cuite dans du bouillon de poisson ou de l'eau. Ensuite, les herbes que les pêcheurs ont trouvées en train de pousser le long de la berge ont été ajoutées: le plus souvent l'oseille et le cerfeuil, mais aussi le persil, la menthe et le cresson, qui donnent au plat sa couleur vert vif caractéristique. Le plat est cuit partout, mais surtout dans les restaurants des villes comme Anvers et Bruges. Ou, faites un voyage hors de Bruges dans le pays plat des Polder et essayez le restaurant Siphon à Damme qui se spécialise dans la délicatesse.

  À Bruxelles, essayez la brasserie Belle Epoque, La Roue d'Or, juste à côté de la Grand-Place pour un plat d'anguille satisfaisant et classique.

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  Ragoût de bœuf

  Le plat d'hiver bien connu et copieux de la carbonade Flamande ou de la Vlaamse stoverij / stoofvlees était, selon les Belges, inventé par eux. Les Français, bien sûr, prétendent que l'équivalent français du boeuf Bourguignon était l'original. A l'origine un plat de paysan du nord de l'Europe, idéal pour garder le froid à distance, c'est un plat riche et satisfaisant d'oignons caramélisés et de boeuf cuit lentement. Les Français utilisent du vin rouge, mais en Belgique, le plat est cuisiné avec de la bière belge, en particulier Oud Bruin (Old Brown, ou Flanders Brown). La fermentation secondaire de la bière ajoute une saveur légèrement aigre et contrecarre parfaitement la douceur des oignons. Du pain recouvert de moutarde est ajouté et le plat est servi avec de la purée de pommes de terre ou des frites .

  Presque tous les restaurants belges auront ce menu à leur menu, et il est particulièrement populaire dans les brasseries traditionnelles. A Bruxelles, allez au Fin de Siècle au 9 rue des Chartreux où les vieux planchers, tables et chaises en bois vous ramènent à ^la vie du 19ème siècle.

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  Soupe de poisson / ragoût

  Waterzooï apparaît parfois sur les menus comme Gentse Waterzoo ï, reflétant ses origines - il était apparemment le plat préféré de l'empereur Charles V qui est venu de Gand et était partial au plat. Donc, il va de soi que Waterzooi a été fabriqué à l'origine en utilisant du poisson capturé dans les rivières autour de Gand, mais lorsque la pollution a détruit cet approvisionnement, les poissons d'eau salée ont été utilisés à la place. Aujourd'hui, il est aussi possible de le faire avec du poulet qu'avec du poisson, cuit avec des légumes, des herbes et de la crème. Sans surprise, Gand est un bon endroit pour les restaurants servant le plat.

  A Bruxelles, réservez au charmant In 't Spinnekopke, qui est aussi traditionnel que possible.

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  Viande en pot

  Vous pouvez acheter des potjesvlees dans la plupart des magasins d'alimentation afin que vous puissiez essayer de le faire avant de commander à partir d'un menu. La terrine est traditionnellement composée de trois types de viande: le poulet, le veau et le lapin. Mais la chose que la plupart des étrangers trouvent difficile est la texture; la terrine repose dans un lit de gélatine et est à la fois aigre-douce, une combinaison qui n'est pas du goût de tout le monde. Mais les Belges l'aiment; Potjesvlees a été fabriqué depuis le 14ème siècle, originaire du district Westhoek de Flandre occidentale, donc la région autour d'Ypres et Poperinge est l'endroit pour faire - il est reconnu par l'UE comme un produit digne d'une protection spéciale là-bas.

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  Purée de pommes de terre et restes

  La plupart des pays ont leur propre version de stoemp, un plat de purée universellement populaire et copieux mélangé à n'importe quel légume: oignons, carottes, choux de Bruxelles ou choux. Il est généralement servi comme accompagnement, et se marie très bien avec des saucisses ou du boudin blanc . En Angleterre, on l'appelle bulle et grincement; en Irlande colcannon et champion; hachage aux États-Unis; pyttipanna en Suède (disponible dans tous les bons magasins IKEA), et en Ecosse il va par le nom délicieux de rumbledethumps.

  Vous trouverez stoemp dans toute la Belgique, mais pour une version différente du classique, mangez à Bruxelles chez Madame Chapeau où le chef a modernisé le plat et où vous pouvez choisir la viande que vous voulez avec.

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  Moules et frites

  La Belgique prétend être l'inventeur de moules frites / mosselen - friet, pas la France. Partout où ce merveilleux plat est né, vous devez l'essayer en Belgique où les frites (voir ci-dessous) sont vraiment les meilleures du monde. Les moules cuites à la vapeur viennent dans une grande casserole, alors prenez une coquille vide et utilisez-la pour obtenir la viande délicieuse, puis jetez la coquille dans la deuxième casserole - toujours commodément fournie - et continuez. Prenez la cuillère pour le jus restant au fond du pot.

  Chez Leon est peut-être au coeur de Bruxelles, entouré de restaurants qui accueillent principalement les touristes, mais ce restaurant joyeux et de qualité supérieure est l'endroit à visiter pour des moules et des frites servies par des serveurs toujours joyeux.

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  frites

  Oui, les Belges ont aussi inventé les frites ... vous obtiendrez les meilleures frites du monde en Belgique. Ils choisissent la bonne variété de pommes de terre, et les faire frire deux fois pour obtenir cet extérieur croustillant et intérieur doux. Ils sont servis dans presque tous les restaurants, mais vous trouverez le meilleur des friteries ( frietkot / frituur ), des petits cafés qui offrent des plats à emporter et souvent une table ou deux pour un pit stop parfait. A Bruxelles, rendez-vous à la Maison Antoine au 1 Place Jourdan.

  À Anvers, vous trouverez des frites inspirées par le chef néerlandais étoilé Michelin, Sergio Herman, chez Frites Atelier au 32 Korte Gasthuisstraat. Ils viennent avec ragoût de bœuf, currys et plus, ou juste des sauces dispensés à partir de pots en terre cuite.

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  Crevettes grises

  Ces grottes crevettes minuscules et juteuses, affectueusement sinon tout à fait exact appelées le «caviar de la mer du Nord», sont particulièrement populaires dans toute la Belgique. Dans le passé, ils ont été trouvés le long de la côte par des pêcheurs à cheval. Vous les trouverez dans de nombreux restaurants, en particulier chez les spécialistes des fruits de mer de Sainte-Catherine, autrefois port de Bruxelles où les quais faisaient écho au bruit des bateaux de pêche déchargés et des prises quotidiennes.

  Essayez Le Vismet, un restaurant chic où le chef transforme les crevettes grises en croquettes frites. Les bars et restaurants des villes portuaires de la Mer du Nord les serviront, parfois en entrée, ou simplement pour accompagner un apéritif de la même manière que les olives en Provence.

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  Gaufres

  On pourrait penser qu'une gaufre est une gaufre, mais il y a une différence entre les gauffres produites en Belgique et celles des gaufres américaines, par exemple. Les gaufres belges ont de grandes poches carrées et sont plus épaisses que les gaufres ordinaires. Ils sont apparus pour la première fois en 1958 au Brussels World Fair Expo et se sont rapidement répandus dans le monde entier. En Belgique, il y a deux sortes. La gaufre de Bruxelles est rectangulaire, légère et feuilletée; vous pouvez prendre des combinaisons de garniture sucrées ou salées, mais la plupart des gens garnissent leurs gaufres avec de la crème fouettée, du chocolat ou de la crème glacée (les puristes de gaufres insistent sur une seule garniture). La gaufre de Liège contient du sucre cristallisé et est plus sucré - vous pouvez trouver cette variété servie au petit-déjeuner à votre hôtel.

  Si vous voulez savourer le meilleur de Bruxelles, rendez-vous à la Maison Dandoy Tearoom au 31 rue du Beurre.

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  Biscuits sablés

  Des spéculoos , ou biscuits épicés, sont présents partout en Belgique. Alors que votre première rencontre est probablement lorsque vous commandez un café, vous trouverez que ces petits extras, bien que délicieux, ne ressemblent en rien à ceux spécialisés que vous trouverez dans des endroits comme la Maison Dandoy. Ici, ils sont fabriqués de façon traditionnelle avec du beurre et du sucre brun et cuits dans des moules en bois spéciaux avec de jolis motifs.