5 Meilleurs Boulangeries à San Francisco Sourdough

En 1849, la famille Boudin a découvert quelque chose d'incroyable. En fabriquant leur pain français traditionnel, les Boudins utilisaient des levures naturelles et sauvages de l'air de San Francisco. Le résultat fut un pain acidulé et sucré. Et ainsi le levain de San Francisco a été créé. Quelque chose au sujet de notre air brumeux et salé ajoute un petit quelque chose supplémentaire qui fait du pain de dégustation dans cette ville un rite de passage. Aujourd'hui, 168 ans plus tard, il y a des douzaines de boulangeries à travers la ville qui utilisent leur propre «mère», ou démarreur, avec des levures sauvages capturées dans l'air de San Francisco - certaines sont incroyables, d'autres non. Mais si vous allez manger du levain n'importe où, nous vous suggérons de vous diriger vers l'une de ces cinq meilleures boulangeries.

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  Tartine Boulangerie

  600 rue Guerrero
  Quartier: Mission
  Téléphone: 415-487-2605

  Manufacture de tartine
  595, rue Alabama
  Quartier: Mission

  Chad Robertson est considéré comme un maître du pain non seulement ici à San Francisco, mais dans tout le pays. Le levain qu'il fait est tout simplement le meilleur. C'est croquant. C'est doux. Il a même bon goût quand il est considéré comme éventé. Robertson est le dieu père du pain moderne à San Francisco, et tout boulanger digne de ce nom s'est blotti avec lui. Vous pouvez trouver son pain à deux endroits: à la boulangerie Tartine, où les pains sont disponibles à 16h30 jusqu'à épuisement des stocks ou à la Manufacture de la Tartine, où les pains sont prêts à 10h30 jusqu'à épuisement. Bien sûr, les pains sont faits frais tous les jours et nous vous suggérons de vous y rendre tôt et agréable car ils vendent.

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  Marla Bakery

  3619, rue Balboa
  Quartier: Outer Richmond
  Téléphone: 415-742-4379

  1 Ferry Building, kiosque 52
  Quartier: Embarcadero

  Dirigé par un natif de San Francisco qui cuisinait depuis l'âge de six ans, ce charmant petit avant-poste de l'Outer Richmond fait bien plus que du levain. Chacune de leurs pâtisseries vous enverra à un nirvana sans gluten. Mais leur pâte au levain est juste la bonne quantité de saveur avec la légèreté d'un nuage. Vous pouvez acheter une miche à n'importe quel moment de la journée (sauf le lundi), mais le menu brunch est le vrai régal. Essayez le Toast français de Marla ou l'assiette de bagel - vous pourriez être agréablement surpris de constater que San Francisco a aussi de bons bagels.

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  Outerlands

  4001 Judah St.
  Quartier: Outer Sunset
  Téléphone: 415 661 6140

  Alors que le garde a changé dans ce restaurant au cours des dernières années, le propriétaire Dave Muller fabrique toujours son pain supérieur. Muller a reçu un peu de levain au levain du roi du pain de San Francisco, Chad Robertson à la boulangerie Tartine, et depuis, il prépare des pains célestes. Vous pouvez profiter de ses créations au petit déjeuner - l'œuf dans un trou est une excellente vitrine de l'équilibre du pain entre la croûte robuste et les entrailles moelleuses - ou le dîner, mais il ya généralement une attente pour les deux. Donc, si vous êtes juste dans le pain, vous pouvez commander un pain à emporter.

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  Le moulin

  736, rue Divisadero
  Quartier: NoPA
  Téléphone: 415-345-1953

  Cette boulangerie de sept ans a été un favori de la région de la baie depuis que Josey Baker, le propriétaire et le fabricant de pain (et oui, son nom de famille est vraiment Baker), a commencé à broyer sa propre farine. Son levain au levain a été hérité de la grand-mère de son ami George et donne des pains moelleux avec une croûte croquante supplémentaire. Le moulin est également à la maison à l'infâme toast de 4 $, qui vaut vraiment la peine d'essayer malgré le coût quelque peu exorbitant. Bonus pour les amateurs de pizza: The Mill organise des soirées pizza tous les lundis et mercredis. Chaque nuit est une combinaison différente, mais les tartes passées ont inclus le chou-fleur curry doré, les pommes de terre et la coriandre et la croûte de sésame avec teriyaki au gingembre.

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  Acme Bread Company

  1 bâtiment Ferry
  Quartier: Embarcadero
  Téléphone: 415-228-2978

  Fondée en 1983, cette boulangerie a fait son nom en préparant des pains supérieurs pour des restaurants comme Chez Panisse, où le fondateur d'Acme travaillait comme boulanger avant de partir seul. Ils font des baguettes au levain, des rouleaux de charcuterie, des bâtards, des rondes et des pains avec de la levure naturelle de San Francisco, mais ne vous sentez pas obligé de vous limiter aux choses aigres. Tous leurs pains sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La meilleure façon de l'expérimenter est de commander un petit sandwich au jambon et au fromage, comme les Parisiens l'apprécient.