7 plats classiques de Lisbonne (et où les essayer)

La cuisine portugaise est peu connue en dehors du sud de l'Europe, ce qui semble remarquable pour tous ceux qui ont passé du temps dans le pays. Les légumes font toujours leur apparition, mais les plats traditionnels sont dominés par les fruits de mer et le porc de haute qualité, accompagnés d'un petit nombre d'herbes et d'épices. Il y a une variation régionale riche pour un si petit pays.

De nombreux siècles d'exploration et d'expérimentation ont abouti à un certain nombre de plats classiques qui valent la peine d'être recherchés même lors d'un court voyage dans le pays.

Alors que plusieurs de ces plats populaires viennent de Lisbonne et des régions avoisinantes, d'autres proviennent d'ailleurs dans le pays. C'est l'idéal pour les visiteurs, qui ont la chance d'essayer des saveurs du Portugal sans avoir à visiter chaque petite ville et région pour le faire. Voici sept des meilleurs à retrouver lors de votre séjour dans la capitale.

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  Sardines

  Le plat le plus connu est un petit poisson gras et délicieux, impossible à ignorer durant les mois d'été. L'humble sardine est omniprésente à Lisbonne, elle apparaît sur tout, des drapeaux aux peintures murales, et dans chaque stand de souvenirs, vous passez devant.

  La saison de la sardine s'étend de juin à septembre, lorsque les poissons sont les plus gras et les plus savoureux. En dehors de ce temps, ils seront probablement à partir d'une boîte ou le congélateur, pas frais du marché.

  Comme pour le reste de leurs plats, les Lisbonites n'aiment pas trop compliquer leurs sardinas . Typiquement cuit sur un gril au charbon de bois, le poisson est servi entier, avec un peu de sel et d'huile d'olive, et peut-être un côté de pommes de terre bouillies ou de pain. Cela ne ressemble pas beaucoup, mais vos papilles prieront de différer.

  Si vous visitez en juin, vous coïncidez avec le festival de sardines qui honore le saint patron de Lisbonne. Les habitants installent des sièges et des tables simples, accompagnés de grilles impromptues pour faire la cuisine des passants, et la ville se remplit de l'odeur du poisson grillé.

  Chaque soir et chaque fin de semaine, le quartier d'Alfama regorge d'habitants affamés et de touristes. Trouver une table si vous le pouvez, ou tout simplement commander des sardines et de la bière auprès des vendeurs de trottoirs et manger partout où vous pouvez trouver un espace.

  La plus grande nuit de l'année est le 12 juin, la veille du jour officiel de Saint Antonio . Les habitants font la fête jusqu'au matin, et les sardines et la bière ne s'épuisent jamais!

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  Morue salée

  On dit que vous pouvez faire cuire la morue salée différemment chaque jour de l'année au Portugal sans manquer de recettes, et les menus des restaurants à Lisbonne ne donnent aucune raison de douter de cette statistique. Inventés par des marins cherchant à préserver leurs prises lors d'un long voyage de retour depuis les fonds de pêche de l'Atlantique Nord, vous trouverez absolument bacalhau partout.

  Ne faites pas l'erreur de supposer que tous les plats de morue sont similaires. Avec tant de façons d'utiliser ce poisson, vous le trouverez dans tout, des ragoûts aux brouillards, en passant par les bouillies et les côtelettes de pommes de terre et de légumes.

  Les bacalhau a bras , où la morue et les pommes de terre sont broyées et brouillées avec des oignons, des olives, du persil et des pastéis de bacalhau , où les mêmes ingrédients sont frits dans des boulettes ou des gâteaux croustillants, ressemblent beaucoup à une croquette.

  Gardez un œil sur les menus lorsque vous vous promenez dans la ville, surtout en dehors des restaurants familiaux locaux. Il est difficile de trouver un mauvais bacalhau , donc ça vaut la peine de prendre place même si vous ne savez pas exactement ce que vous allez faire à l'avance!

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  Abats de poulet

  Souvent disponibles à la fois comme entrée et comme plat principal, les abats de poulet arrivent généralement dans un riche et délicieux ragoût de tomate, d'oignon et d'ail. Vous les trouverez à Lisbonne et dans le reste du pays, dans des restaurants haut de gamme et des établissements plus modestes.

  Ne soyez pas rebutés par le contenu - malgré les gésiers, les foies et les cœurs qui n'apparaissent pas sur la plupart des menus des restaurants aux États-Unis, ils sont parfaitement sûrs et délicieux à manger. Le plus grand danger est probablement votre visage, vos doigts ou la nappe, car ils finiront tous en sauce par le bout de votre assiette de pipis .

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  Escargots

  Comme l'Espagne à l'est, le Portugal a une bonne tradition de petites collations savoureuses pour garnir l'estomac tout en buvant. Conçus pour être partagés, les petiscos sont proposés en variétés infinies, l'une des options les plus intéressantes étant une assiette de petits escargots.

  Habituellement cuits dans un bouillon d'ail, d'oignons, de tomates et d'herbes, les bols entassés du mollusque sont une vue commune à Lisbonne pendant les périodes plus chaudes de l'année. Pas aussi grands que les escargots les plus célèbres de France, ils sont conçus pour être arrachés de leurs coquilles avec un cure-dent et mangés en une seule bouchée.

  Recherchez le mot caracóis en passant devant de petits cafés et bars, ou découvrez ce que mangent les clients. Une table pleine de bières, d'escargots et de conversations bruyantes est votre repère pour aller à l'intérieur.

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  Soupe verte

  Perfectionné par des grand-mères depuis de nombreuses générations, caldo verde est à peu près aussi portugais que possible. Ce petit bol de soupe coûte rarement plus que quelques euros, et bien que ce soit la nourriture réconfortante parfaite pendant le court hiver de Lisbonne, il est également délicieux à d'autres moments de l'année si vous pouvez le trouver.

  Les ingrédients sont rares et simples - le chou frisé, les oignons, la pomme de terre, l'ail et l'huile d'olive - mais je n'ai jamais eu deux bols goût exactement le même. Vous aurez généralement quelques tranches de saucisse de porc, et comme de nombreux autres plats au Portugal, un côté de pain de maïs.

  Il est si commun qu'il n'est pas toujours répertorié par son nom sur les menus du restaurant, souvent juste appelé sopa ou sopa do dia (soupe du jour). Demandez si vous n'êtes pas sûr du type de soupe que vous obtiendrez, bien que ce soit très savoureux.

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  Ragoût portugais

  En parlant d'aliments réconfortants, si vous êtes après un repas qui vous laissera au chaud et complètement farci, ne cherchez pas plus loin que le cozido portugais (ragoût).

  C'est vraiment un plat d'hiver, et si vous n'êtes pas un amateur de viande, il vous est conseillé de choisir quelque chose d'autre sur le menu. Longtemps avant que Portland et les autres villes hipsters ne commencent à se vanter de manger du nez à la queue, les Portugais utilisaient chaque partie des animaux qu'ils pouvaient mettre la main.

  Vous obtiendrez l'accompagnement standard de légumes bouillis et de pommes de terre, ou potentiellement du riz, avec du porc, du poulet et du bœuf. Toute partie de l'animal pourrait trouver son chemin sur votre assiette surchargée.

  Ce ragoût se trouve partout dans le pays, mais avec de nombreuses variantes régionales, la version que vous aurez à Lisbonne pourrait être très différente de ce que vous trouverez ailleurs.

  Parce que c'est un plat familial si traditionnel, ne vous attendez pas à le trouver dans les lieux touristiques ou les restaurants de luxe. Vous devrez vous diriger vers un endroit beaucoup plus local, probablement à l'extérieur du centre-ville, pour le retrouver.

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  Oeuf tarte

  Le dessert le plus célèbre du Portugal, pastel de nata , s'est répandu dans le monde entier, mais c'est à quelques kilomètres du centre de Lisbonne que vous trouverez l'original. Les moines du monastère Jerónimos de Belém fabriquaient la pâtisserie dans les années 1700 et vendaient la recette à une raffinerie de sucre locale dans les années 1830. La raffinerie a ouvert un magasin pour vendre les pastais de Belém au public peu de temps après, et le reste appartient à l'histoire.

  Si vous choisissez d'acheter votre entreprise, tarte aux œufs sucrée de son emplacement d'origine à Antiga Confeitaria de Belém, s'attendre à une longue attente (la ligne de livraison est un peu plus courte). Vous les verrez aussi littéralement dans chaque boulangerie de Lisbonne, mais la qualité a tendance à varier.

  Si vous ne voulez pas attendre longtemps pour votre dessert, ou ne faites pas une excursion d'une journée à Belém , consultez plutôt Pastelaria Aloma pour une excellente version de la friandise. Alternativement, demandez à n'importe quel local où ils achèteraient - ils sont assurés d'avoir une forte opinion sur le sujet!

  Peu importe où vous les obtenez, ne vous attendez pas à payer plus d'un euro ou deux ... mais méfiez-vous, vous avez très peu de chance de pouvoir en manger un seul!