Chuletas Can-Can, le délicieux plat de porc portoricain

Vous pouvez être familier avec la can can (parfois orthographié can-can), une danse française de haute énergie typiquement interprétée par une ligne de danseurs de choristes entièrement féminins, mais à Porto Rico, can-can a une définition très différente - et il Cela ne signifie certainement pas danser.

Trouvé dans les petits et peu coûteux restaurants appelés fondas , chuletas can-can (également orthographié chuletas kan kan) est un style de côtelette de porc (chuleta) avec la viande de côtes, la graisse et la peau tout encore attachés.

Il est appelé cancan en raison de la coupe unique, mais le restaurant responsable de la création de la recette emblématique du cancan de chuletas, La Guardarraya, est toujours en activité à Porto Rico dans le petit village de Guayanilla. La Guardarraya sert toujours leur plat le plus populaire presque tous les jours.

Au-delà de son origine de restaurant, chuletas can-can est un excellent exemple de la diversité de la cuisine portoricaine. Mélangeant les styles de cuisine de l'Europe (en particulier l'Espagne), de l'Afrique et d'autres parties des Caraïbes, les plats portoricains traditionnels sont un mélange parfait de la culture du melting-pot.

Comment Chuletas Can-Can est fait

Préparer chuletas Can-Can commence par mariner la viande fraîche dans un mélange de coriandre, d'origan, de vinaigre, d'oignon, de paprika et d'ail avec d'autres ingrédients locaux.

Un de ces ingrédients locaux est le rocou, une épice moulue rouge orangée dérivée des graines de l'arbre achiote - que l'on appelle parfois l'arbre à rouge à lèvres en raison de son utilisation dans la peinture corporelle et d'autres produits cosmétiques - et une alternative au rocou Azón qui combine des graines d'achiote avec du cumin, des graines de coriandre, du sel et de la poudre d'ail.

Après la marinade, le chuletas can-can est ensuite frit, un processus essentiel qui forme la couche incroyablement savoureuse de chicharrón (aussi appelée couenne de porc) sur la côte et le côtelette de porc qui est une signature de ce plat . La côtelette, la côtelette et la couenne sont généralement servies avec du riz, des haricots et des plantains frits.

Influence de la nourriture portoricaine sur le monde

Chuletas Can-Can est juste le début du voyage savoureux des délices qui est la nourriture portoricaine. De la culture du café de haute qualité à la nourriture de vacances réconfortante, et les plats étranges, et même parfois bizarres, il y a quelque chose à goûter pour tous les goûts, si vous êtes aventureux, un gourmet, ou avez des goûts plus simples.

Avec des influences de cultures comme le Taino Arawak, l'espagnol, l'américain et l'africain, la cuisine portoricaine - appelée cocina criolla par les locaux - tire son caractère unique de ses ingrédients locaux et de ses choix de préparation. En fait, le premier livre de cuisine de l'île, "El Cocinero Puertorriqueño", a été publié en 1849 et présente quelques-unes des premières références mondiales à la cuisine avec beaucoup de ces ingrédients.

À une époque plus moderne, au début du XIXe siècle, la nourriture portoricaine a augmenté son influence sur les États-Unis et certaines parties de l'Asie, en particulier la cuisine chinoise et japonaise. Grâce aux épices uniques de ce pays insulaire, ces traditions portoricaines se sont infiltrées dans la cuisine de presque tous les chefs du monde.

Bien que trouvé ailleurs dans le monde, en particulier dans les climats tropicaux à Porto Rico, coriandre, papaye, cacao, nispero, apio, plantains et yampee sont tous des ingrédients de base des livres de cuisine portoricains qui ont fait leur chemin dans les cuisines des autres nations .