Embryon de canard de onze jours est une délicatesse philippine
Les visiteurs débutants aux Philippines doivent s'attendre à un bizutage bon enfant de la part de leurs contacts locaux, un défi culinaire. Aucun voyage aux Philippines ne serait complet (ils diront) sans manger balut !
Qu'est-ce que Balut ? Qu'est-ce qui le rend si spécial? Et pourquoi cette nourriture philippine est-elle constamment repoussée aux yeux des visiteurs étrangers par des habitants philippins bien intentionnés?
Balut est très simple: il s'agit d'un œuf de canard fécondé , l'embryon pouvant se développer dans la coquille de 16 à 25 jours, puis bouillir dans la coquille.
(Pour votre référence, les œufs de canards éclosent généralement entre 27 et 30 jours.) Crack une coquille de balut ouverte, et vous trouverez un embryon de canard partiellement formé tremper dans une poche de bouillon de soupe de poulet et entouré par le habituel composants d'un oeuf dur.
Balut sa Puti
La présence de l'embryon définit balut (un œuf de canard bouilli sans un embryon est le penoy , une toute autre chose). Pour le balut le plus subtil, le plus accueillant pour les touristes, demandez balut sa puti (« balut en blanc»), ainsi appelé parce que le balut est recouvert d'une gaine de blanc d'oeuf.
"Quand il atteint 16 jours et plus, ça s'appelle balut sa puti ", expliquait le cultivateur Chris Tan alors que nous étions en train de liquider notre mégatour de 15 heures aux Philippines . "Moins de 16 jours, c'est juste un pénoy , pas encore formé en embryon."
Un autre passionné, le spécialiste de Manila Chinatown, Ivan Man Dy, préfère ses 18 jours - " l'embryon est si doux et moelleux à 18 jours, et quand on le suce, il est parti en une seconde!" S'exclame Ivan.
"Et ça ne nous vient pas avec les yeux!"
Goûts mieux que ça ressemble
Balut est vendu dans la rue par des mambabalut itinérants (vendeurs de balut ). La substance est distribuée à partir de paniers couverts de tissu qui gardent les oeufs de balut au chaud; On vous donnera du sel gemme à saupoudrer sur l'œuf une fois que vous l'aurez fendu.
Vous pouvez essayer de demander un balut plus jeune, moins développé, mais de façon réaliste, vous ne pouvez que prendre ce que le mambabalut a à offrir ...
et c'est un succès ou un échec!
Plus le balut est grand , plus le développement de l'embryon est complet, au détriment de l'appétit des premiers mangeurs. Au-delà de 22 jours, Balut révèle un embryon partiellement formé qui semble déchiqueté et triste, une imitation désolé presque sans plumes d'un caneton collé sur un jaune. Mangez-le et s'attendre à rencontrer des boyaux embryonnaires, du cartilage, peut-être la plume étrange que vous mâchez. Vous devrez manger le caneton en premier, le reste de l'œuf ensuite.
"J'aime Balut c'est 22 jours, c'est le meilleur", nous a expliqué Chris Tan. "Les vrais mangeurs de merde le veulent 20 jours, 21 jours, 22 jours."
Parfait match de bière
Balut est plus populaire dans certains quartiers que dans d'autres. "Les hommes philippins pensent que balut est un aphrodisiaque", explique Chris Tan. «Je ne sais pas si c'est vraiment vrai - peut-être un cas d'esprit sur la matière!» Plus souvent, on mange la bière en buvant de la bière avec des amis (lisez notre guide pour boire aux Philippines).
D'autres philippins préféreraient manger le penoy sans contrepartie d'embryon de balut , qui est parfois enrobé de pâte orange et frit pour faire de la nourriture de rue qui obstrue les artères appelée tokneneng .
Donc, devriez-vous manger balut ? Il n'y a pas de bonne raison de ne pas causer de réactions allergiques, et on ne s'attend pas à ce que vous en mangiez en grande quantité.
Aux fins de bizutage touristique, en manger un fera l'affaire. Si vous ne l'aimez pas, espérons que vous ayez au moins quelques photos amusantes de l'expérience à partager sur Facebook. Si vous l'aimez ... eh bien, en avez autant que vous voulez, vous êtes aux Philippines, après tout.
Balut Eating Conseils
Manger n'est pas comme manger un œuf dur, mais le processus est faussement facile à retirer.
Cherchez le bon œuf. Vous voulez un œuf avec une coquille épaisse et pas de fissures visibles. Une fois que vous avez trouvé le bon œuf, faites un petit trou à l'extrémité la plus ronde et la plus ronde de l'œuf.
Ne mangez pas immédiatement. vous aurez envie de saupoudrer du sel dans le trou et de boire la petite bouchée de bouillon d'œuf qui flotte vers le haut de votre oeuf balut . Il y a moins d'un verre de bouillon, et c'est consommé comme un coup d'alcool.
Peler le reste de la coquille; Mangez le jaune et le blanc d'œuf au fur et à mesure.
Si vous avez un bol de vinaigre à portée de main, prenez les petits morceaux des parties comestibles et trempez-les dans le vinaigre avant de les consommer.
Mangez l'embryon en dernier. Si vous avez un appétit pour cela.