Options haut de gamme pour les voyageurs
J'ai fait une série de messages ici sur les options alimentaires de l'aéroport allant des restaurants gastronomiques et spécialisés à la nourriture rapide et des collations . Kevin Kelly, président de l'opérateur concessionnaire Delaware North Travel Hospitality, affirme que sa compagnie exploite le désir des voyageurs d'avoir des plats plus sophistiqués et locaux en apportant de nouveaux concepts aux aéroports qu'ils desservent.
Les voyageurs sont devenus plus sophistiqués parce que notre culture a, dit Kelly.
"Le voyage nous a exposés à des aliments régionaux et internationaux. Allez à n'importe quel endroit, et vous verrez, par exemple, que les stades de baseball ne servent pas seulement des hot-dogs », a-t-il dit. "Notre industrie a appris qu'une variété d'offres et de sélections alimentaires peut apporter plus de valeur globale."
Les aéroports offrent tout cela, du service rapide, du café et des restaurants à service complet, a déclaré Kelly. "Nous avons évolué comme une industrie où nous pouvons maintenant optimiser les revenus et améliorer les expériences en offrant plus de choix", a-t-il déclaré.
Un concept est l'Atlanta Stillhouse, à l'aéroport international Hartsfield-Jackson Concourse T. C'est le seul endroit à l'extérieur du Kentucky qui a plus de 30 bourbons disponibles pour les voyageurs à déguster. Le bar propose 10 vols Bourbon pour permettre aux passagers de parcourir le sentier du Bourbon à Atlanta.
À l'origine, Delaware North voulait s'associer avec le fabricant de bourbon Jim Beam pour développer le restaurant, a déclaré Kelly.
"L'aéroport a déclaré que nous ne pouvions pas nommer l'emplacement après un fabricant d'alcool. Mais nous avions une relation avec Jim Beam ", a-t-il dit. "Nous avons donc décidé de faire un menu autour de Jim Beam bourbon et nous avons fait venir leur concepteur pour donner au restaurant la sensation de le faire."
Le restaurant fait des dégustations Jim Beam, a déclaré Kelly. "Les voyageurs disent que c'est une agréable surprise de voir une dégustation de bourbon", a-t-il déclaré.
"Cela fait oublier l'expérience aéroportuaire et cela a été très bien accueilli."
Un autre exemple de tarif sophistiqué peut être trouvé à DeSano Pizza, situé à South Carolina L'aéroport international de Charleston, situé dans le Terminal 4. Il propose des tables de style européen qui rassemblent les convives pour un sentiment de convivialité. Le restaurant propose des pâtes à pizza sur la table pour les enfants.
Les aéroports apportent également leurs meilleurs concepts de restaurants locaux au terminal, a déclaré Kelly. "L'aéroport est un portail dans la communauté. C'est la première chose que vous voyez en arrivant dans une ville, et quand vous partez, c'est l'occasion d'essayer des concepts que vous voudrez peut-être visiter lorsque vous reviendrez », a-t-il dit. «Les collectivités tirent vraiment parti du fait qu'un aéroport offre l'accessibilité et qu'il s'agit d'une excellente façon d'initier les gens à la région.
Par exemple, lorsque Delaware North développera un concept de hamburger, il vérifiera les réseaux sociaux, a déclaré Kelly. "Nous dînerons à 10 endroits différents pour trouver les meilleurs", a-t-il dit.
L'un de ces concepts est Grindhouse Killer Burgers, à l'aéroport international Hartsfield-Jackson d'Atlanta, dans le hall D. Le restaurant propose de la viande hachée fraîche provenant d'entreprises locales.
Mais travailler avec des concepts locaux peut être un défi, parce que les restaurants de rue fonctionnent différemment dans l'environnement de l'aéroport, a déclaré Kelly. «Les aéroports ont des empreintes de cuisine plus petites et l'accent est mis davantage sur les employés qui ont un service rapide, ce qui est important», a-t-il déclaré. "Nous travaillons avec les propriétaires pour convertir leurs marques dans un espace non traditionnel. Certains aiment le défi et certains ont juste à lever les mains. "
Le restaurant Casavana propose une cuisine cubaine authentique à l'aéroport international de Fort Lauderdale-Hollywood et Bardenay, un avant-poste d'un restaurant populaire servant une cuisine nord-ouest haut de gamme et des bières artisanales régionales et locales à l'aéroport Boise de l'Idaho.
Cette tendance est vraiment forte, a déclaré Kelly. "Nous voyons les aéroports passer de McDonald à Smashburger.
Le niveau de service est différent et même la présentation est différente », a-t-il déclaré. "Ces hamburgers ne sont pas emballés et mis dans un sac. Ils le servent sur une assiette avec du papier kraft. "
Que ce soit un concept de hamburger ou de pizza, ou un sandwich au marché fermier ou une salade fraîche, les aéroports offrent plus de restaurants rapides et décontractés avec beaucoup de choix, a déclaré Kelly. "Nous verrons beaucoup plus de choses à l'avenir. Nous verrons des restaurants qui reflètent davantage le marché local ", a-t-il déclaré.