Dégustation est un terme culinaire français qui se réfère à l'échantillonnage d'un tableau de petits plats servis les uns après les autres. Le terme englobe également des idées comme la dégustation de la nourriture avec tous les sens, l'appréciation des ingrédients et des compétences techniques du chef, et de profiter de la nourriture en bonne compagnie.
Ces menus de dégustation sont une option populaire dans les restaurants d'aujourd'hui, en particulier les établissements de haut calibre, permettant au chef de présenter ses plats et ses techniques de signature.
Un repas de dégustation se déroule souvent sur plusieurs heures, avec jusqu'à 20 plats de petites bouchées souvent accompagnés de vins.
Il y a aussi d'autres utilisations pour ce terme, comme vous pourriez l'utiliser pour déguster une sélection de fromages artisanaux dans un restaurant ou en référence à des tapas à l'espagnole, bien que les tapas ne soient pas un menu comme les dégustations françaises traditionnelles.
Où trouver les menus de dégustation
Bien que trouver un restaurant qui sert une dégustation traditionnelle de huit ou plus de cours peut être difficile pour le voyageur à petit budget, de nombreux restaurants dans les villes du monde offrent souvent cette façon spéciale de servir leur menu.
De nombreux établissements dans des «destinations gastronomiques» comme San Francisco, Chicago et New York City proposent également des menus de dégustation plus petits qui ne comprennent que six à neuf plats, généralement deux plats de fruits de mer, de viande rouge, de dessert et de légumes.
En outre, les restaurants haut de gamme sont plus susceptibles de présenter ces menus exclusifs pour montrer la maîtrise culinaire du chef de la cuisine; Bien que coûteux, ces menus soigneusement élaborés offrent une expérience gustative unique par opposition à un repas typique (même si délicieux) ailleurs.
La dégustation américaine: les menus de dégustation
Alors que la tradition française de la dégustation se concentre sur une expérience soigneusement organisée axée sur les sens, le système gustatif, la maîtrise culinaire et une excellente compagnie, de nombreux restaurants américains ont adopté la tradition d'échantillonner plusieurs plats dans un cadre moins conventionnel.
Ces repas, appelés menus de dégustation, sont offerts dans les restaurants partout aux États-Unis et peuvent varier de moins de 100 $ à plus de 300 $ par personne, selon l'endroit où vous mangez et si vous obtenez un verre. Ils démontrent également la maîtrise culinaire du chef cuisinier, mais l'environnement et les concepts de la dégustation ne font généralement pas partie du service.
Bien que vous n'ayez pas la même expérience française qu'une dégustation avec un menu de dégustation américain, vous pourrez toujours profiter d'un large éventail de plats uniques comme certains des meilleurs restaurants du pays en commandant de cette façon au lieu de sélectionner un seul plat. Certains vous permettront même de choisir parmi deux ou trois entrées de votre choix sur le menu régulier et vous facturer un peu plus pour un prix «menu dégustation».
Si vous voyagez à l'intérieur du pays, il y a de fortes chances que la ville que vous visitez choisisse plusieurs restaurants offrant des prix fixes pour un repas à plusieurs services. Certains restaurants peuvent même se spécialiser dans ce type de service, tandis que d'autres ne font que le présenter comme un élément de menu supplémentaire après les entrées et les côtés. Assurez-vous de vérifier à l'avance si vous avez un restaurant préféré à l'esprit, ils pourraient juste avoir une affaire pour vous.