Où la gastronomie rime enfin avec végétarien
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Il est devenu prudent de supposer que la culture du restaurant gastronomique français à Paris est tout sauf accommodant pour les végétariens. Ceux qui restent à l'écart de la viande en sont venus à s'attendre à des assiettes de seitan et de lentilles peu inspirées et mal présentées dans les quelques établissements de style années 1970 qui s'adressent exclusivement à eux. dans un restaurant français typique de la capitale, une omelette, une salade ou un plat de légumes crus est peut-être tout ce que l'on peut espérer.
Entrez Macéo, un restaurant près du Palais Royale, pour inciter la culture parisienne "viande-comme-pièce maîtresse" dans le vingt et unième siècle.
L'idée originale de Mark Williamson, un Sud-Africain britannique qui était lui-même chef cuisinier et propriétaire du bar à vin adjacent Willi, propose des menus gastronomiques saisonniers qui incluent toujours une ou plusieurs options végétariennes. Pour ceux qui aiment le poisson et la viande, ils sont toujours très présents dans le menu, mais, comme Williamson me l'a expliqué lorsque je dînais récemment, le concept est d'essayer de mettre les légumes au centre de la sensorialité et de la gastronomie. expérience. Depuis que le chef japonais Taka, qui était autrefois un protégé du célèbre Joel Robuchon, est arrivé en 2012, il a apporté sa propre touche au menu de saison de style fusion qui parvient à équilibrer la belle présentation avec une utilisation étonnamment subtile et créative de les saveurs. Des plats tels que le risotto aux morilles et aux asperges blanches, les sardines bretonnes à la compote de clémentine ou encore la galette de quinoa au basilic et à l'huile de curry côtoient les agrafes françaises (escargots, magret de canard ...)
La grotte substantielle du restaurant détient une impressionnante 10 000 bouteilles de vin, y compris les variétés des propres vignobles du propriétaire du vin amateur. Avec ses menus raisonnables à prix fixe, ses plats merveilleusement inventifs et son service impeccable, je suis reparti avec force pour trouver quelque chose à critiquer sur Macéo.
Une vraie trouvaille.
Le restaurant en un coup d'œil:
Avantages :
- Cuisine française gastronomique de très haute qualité
- Options quotidiennes pour les végétariens aux côtés de plats de viande et de poisson
- Très bon rapport qualité-prix: menus à trois plats à prix fixe sont raisonnables, surtout au déjeuner
- Cadre élégant près du Palais Royale
- Personnel chaleureux et attentionné
Contre :
- Les éléments de menu ne sont pas nécessairement adaptés aux végétaliens
- Un seul endroit dans la ville: réservez à l'avance pour éviter la déception
- Pas ouvert le dimanche ou le samedi pour le déjeuner
Emplacement et coordonnées:
- Adresse: 15 rue des Petits-Champs, 1er arrondissement
- Métro: Pyramides; Palais-Royale Musée du Louvre (lignes 1, 7, 14)
- Tél.: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Réservations: Il est recommandé de réserver plusieurs jours à l'avance
- Langues parlées: Anglais parlé par le personnel
- Cuisine: Français traditionnel / fusion, avec plusieurs options végétariennes. Menus quotidiens à prix fixe saisonniers (déjeuner et dîner); à la carte.
- Options de paiement: Toutes les principales cartes de crédit acceptées
- Code vestimentaire: Aucun appliqué, mais je propose une tenue décontractée à formelle (évitez les jeans et le look t-shirt)
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L'ambiance
La salle à manger lumineuse, peu décorée mais décorée avec goût à Macéo, logé dans un bâtiment en pierre du dix-huitième siècle, typique de la région, était presque vide quand nous sommes arrivés.
Heureusement, il a rapidement commencé à se remplir, sans doute avec quelques-uns des amateurs de théâtre sortant des spectacles en fin d'après-midi à la Comédie Française voisine et dans d'autres lieux.
Avec des nappes blanches sobres et des fleurs colorées sur toutes les tables, contre les grandes fenêtres donnant sur le Palais Royale, l'ambiance est aérée mais traditionnelle. Ceci, peut-être, est destiné à rappeler l'équilibre que la cuisine tente de faire naître entre la déférence pour les codes de la gastronomie française et la prise de risque innovante. A l'étage, un espace de banquet spacieux mais moins lumineux accueille de grandes fêtes.
Le menu et le tarif
Alors que le menu à la carte était difficile à décoller de nos yeux, nous avons rapidement réglé le menu à prix fixe pour 39 € (photo: double-cliquez pour le voir en taille réelle). On nous a offert - et nous avons essayé avec plaisir - un pinot noir de l'Oregon du propre vignoble du propriétaire Mark Williamson.
Un beau départ
Nous avons tous deux choisi l' entrée végétarienne: Velouté de panais à la coriandre fraîche et à l'huile de fleur d'oranger. Parfaitement exécuté, avec juste le bon équilibre de saveurs et pas trop de ce qui aurait pu être une note de fleur d'oranger surpuissante, il était idéal comme un plat d'hiver faisant allusion au printemps prochain. Il était accompagné de pain croustillant et chaud et de beurre salé avec des cristaux qui craquaient sous les dents (toujours un de mes préférés).
Le plat principal
Pour le plat principal, mon compagnon a opté une fois de plus pour l'article végétarien: la galette de quinoa mentionnée ci-dessus avec du basilic et de l'huile de curry. J'ai commandé un délicat poisson blanc appelé "Maigre Breton" (ostensiblement de la région Bretagne), accompagné de petits pois et de crevettes.
Mettez de côté la belle présentation des deux plats: les saveurs et les textures étaient de premier ordre dans les deux plats. Le poisson, beurré et frais, était parfaitement complété par les pois verts, qui ont été laissés fermes. La sauce était une merveille que je ne pouvais pas déchiffrer, mais j'ai beaucoup apprécié. Je m'inquiétais que le résultat serait ennuyeux, mais ce n'était certainement pas le cas.
Quant à la galette de quinoa, que j'ai goûté, le chef a mélangé les saveurs et les textures de manière à ce que la plupart des restaurants végétariens / diététiques échouent avec des plats comparables. Il ne se sentait pas comme le tarif "hippie"; il goûtait (et ressemblait) à la haute cuisine .
Dessert
Le dernier cours peut laisser une impression finale, mais dans ce cas n'a pas déçu. Nous avons partagé une ile flottante à la vanille (composée en grande partie de meringue et de crème anglaise) et une tatin de fruits exotiques avec du sorbet au fromage blanc (dont la saveur est proche de celle du yaourt). Les deux étaient délicieux, et encore une fois, magnifiquement exécuté.
Nous avions certes espéré une note de chocolat pour finir un repas incroyable, donc nous avons été ravis quand des ganaches au chocolat individuels nous ont été servis avec notre café. Mon compagnon belge, un snob au chocolat autoproclamé, a été impressionné; Comme nous sommes partis, Williamson a confirmé que les ganaches ont été faites sur place par le propre chef de dessert du restaurant.
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Ma conclusion?
Comme mentionné, j'ai eu du mal à trouver autre chose que des éloges pour Macéo. Je ne suis certes pas un gastronome chevronné, et je n'ai visité que quelques restaurants étoilés, mais j'oserais dire que c'est un établissement qui mérite au moins une étoile. Le service impeccable, la présentation, et les plats exécutés sans faille font de cet endroit un de mes nouveaux endroits préférés pour un dîner au-dessus de la moyenne à Paris. Les végétariens ne seront pas déçus de cette expérience non plus.
Comme ça?
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