Le Sportsman à Seasalter, près de Whitstable, est une leçon sur ce que le mot gastropub devrait signifier.
Ce pub, dont l'histoire remonte à 1642, semble perché au bout du monde dans les marais salants de l'estuaire de la Tamise. Et si vous vous êtes déjà demandé ce que signifie vraiment le titre de gastropub, il vaut vraiment la peine de faire un effort pour trouver cet endroit hors du commun à découvrir par vous-même.
Le Sportif, un parangon étoilé du genre, propose un choix de pubs copieux: ventre de porc rôti, canard croustillant, chaudrée de moules et bacon, coquillages locaux et huîtres indigènes (en saison), avec un haut niveau de raffinement. restant dans la zone de confort de la plupart des convives. Pas de plaque "cheffy" ici.
Une tradition historique
Locavores prendre note: le chef autodidacte et copropriétaire Stephen Harris a créé son menu à partir d'ingrédients disponibles localement. Presque tous les ingrédients bruts du Sportsman proviennent des fermes voisines. En fait, le bœuf, l'agneau et le porc s'épanouissent sur l'herbe salée dans une ferme Seasalter surplombant le Sportif. Les poissons et fruits de mer sont débarqués de l'estuaire de la Tamise, juste derrière le pub et son potager et le polytunnel pour les fruits et légumes signifie que le menu de saison est pratiquement commandé à la commande.
Et, au cas où vous vous posez des questions sur tous ces aliments locaux cultivés si près de Londres - il y a une longue tradition dans la région.
Les fermes et les pêcheries qui entourent le restaurant sont mentionnées dans le Domesday Book. Ils étaient les potagers de la cathédrale voisine de Canterbury et leurs produits ont probablement nourri les pèlerins de Canterbury de Chaucer.
Une atmosphère chaleureuse et une nourriture délicieuse
A l'intérieur, un menu à la craie rappelle aux convives que c'est un pub, s'il est un peu plus éclairé et plus lumineux que la moyenne.
Le décor se compose de tables nues et de banquettes le long des fenêtres, de planchers en bois brut et d'œuvres d'art sur les murs. Le Sportif a régulièrement des expositions de travail d'artistes professionnels locaux. Il y a des porches fermés le long de l'avant et sur le côté qui doit être agréable pour le déjeuner les jours ensoleillés.
Mais, bien sûr, c'est la nourriture que vous venez chercher et la nourriture est à la fois accomplie et satisfaisante.
Pour le dîner, mon compagnon et moi avons choisi les mêmes plats:
- Une semelle antidérapante (de minuscules filets de semelle de bébé Dover) a été grillée dans du beurre d'algues. Je n'avais jamais essayé ce poisson blanc délicatement parfumé, à chair ferme. Préparé de cette façon, il chantait la mer - ce qui compensait en partie le fait que le chef sentait que les huîtres natives de Whitstable en septembre n'étaient pas encore assez bonnes pour son menu.
- Le ventre de porc rôti, alternativement croustillant et onctueux, est venu sur un lit de chou et de bacon, accompagné d'une purée veloutée. Un petit plat d'une mince sauce aux pommes liquide était la seule note pour moi. Il semblait redondant contre le plat de porc gutsy dans une sauce de ses propres jus.
- Une crème glacée aux fruits d'été pourpre foncé était garnie d'une bande de crème épaisse et riche.
Nous avons tout lavé avec un pinot noir néo-zélandais. Le café est venu accompagné de sablés faits maison et de truffes au chocolat salées - tous deux très plus.
Nous n'avons rien à redire sur cet endroit. Mais nous devions d'abord le trouver.
Un mot sur la découverte de Seasalter
Seasalter est un hameau de Whitstable (source d' huîtres indigènes terribles) qui, est lui-même, un village balnéaire de Canterbury. Comme son nom l'indique, Seasalter était autrefois un endroit où le sel était récolté dans les marais. Le Sportif est seulement environ trois miles du centre-ville de Whitstable, mais si les routes plates parmi les paysages plats qui se fondent dans les vasières et les marais vous rendent nerveux, arrivent en plein jour. Cela rend le voyage de retour, dans l'obscurité, beaucoup plus facile. Après la tombée de la nuit, il n'y a aucun moyen de savoir ce qui se trouve entre les phares de votre voiture et les lumières de Faversham dans la distance vers la gauche ou les lumières de l'île de Sheppey, à travers la Swale et Whitstable Bay vers la droite. Lorsque le Sportif apparaît enfin, il brille comme un phare contre une mer noire.
Il ne fait aucun doute que le voyage en vaut la peine. En fait, le Sportif est l'une des meilleures raisons de planifier une visite d'une nuit à Whitstable que je peux penser.
Le Nitty Gritty
Avantages
- Bonne, vraie nourriture, pleine de saveur et d'enthousiasme
- Ambiance conviviale de pub
- Informel et détendu
- Ingrédients très locaux de fournisseurs nommés
Les inconvénients
- Un peu isolé
- Les toilettes pourraient être un peu plus éclairées
Essentiel
- Adresse: The Sportsman, rue Faversham, Seasalter Whitstable Kent CT5 4BP
- Téléphone: +44 (0) 1227 273370, les réservations pour le déjeuner et le dîner sont fortement recommandées
- Ouvert: mardi - samedi, repas de midi à 14h et de 19h à 21h. Bar midi à 15h et de 18h à 23h; Dim, 12h30 à 14h45, Bar midi à 22h.
- Fermé: Pas de nourriture Mon mais le bar est ouvert de midi à 15h et de 18h à 22h30
- Prix: Michelin-étoilé n'est pas bon marché. Attendez-vous à payer environ £ 40 à £ 60 par personne (prix de 2016) pour trois cours, le café et le vin. Il y a un menu de dégustation pour £ 65 par personne et un menu de dégustation plus court disponible pour les groupes à £ 45 par personne.
- Visitez leur site Web.
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