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Le marché public d'hier, le centre Massive Hawker d'aujourd'hui au centre-ville de Singapour
La structure en fonte filigranée de l'époque victorienne de Lau Pa Sat Festival Market n'a pas sa place dans le quartier des affaires hypermoderne de Singapour , mais elle a réussi à éviter le démolisseur en suivant le courant. Debout entre Cross Street, Boon Tat Street et Robinson Road, le bâtiment centenaire du marché berce de jour comme de nuit, offrant aux visiteurs une nourriture haut de gamme.
L'emplacement central du marché en fait un attrait majeur pour les touristes et les employés de bureau dans le quartier d'affaires adjacent: ses 5.500 mètres carrés d'espace intérieur peuvent accueillir environ 2.000 personnes, souvent remplis à pleine capacité le midi ou le week-end.
Le bâtiment est l'un des plus anciens de Singapour: la structure du marché en fonte date de 1894 et a été utilisée de façon continue depuis, à l'exception de quelques années à la fin des années 1980 (elle a été démontée alors que la ligne MRT locale en cours de construction, et mis ensemble après le MRT ouvert).
Comment arriver? Le marché du festival Lau Pa Sat est situé à la jonction de la rue Boon Tat et de Robinson Road. Pour se rendre à Lau Pa Sat par MRT, descendre à la station MRT Raffles Place et prendre la sortie I, un très long tunnel qui sort à quelques rues de Lau Pa Sat. Suivez les panneaux, traversez Cross Street et vous y êtes. Lau Pa Sat Market sur Google Maps. Pour en savoir plus sur l'utilisation du système de transport efficace de Singapour, lisez notre article sur le transport des MRT et des bus de Singapour avec la carte EZ-Link .
Un point de vue plus large: pour avoir une vue plus large de l'expérience gastronomique de Singapour, lisez notre article sur les centres de colporteurs de Singapour , ou consultez notre liste des 10 meilleurs centres de colportage de la ville-état.
Pour les hébergements à proximité, consultez cette méga-liste des hôtels de Singapour .
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L'intérieur victorien orné de Lau Pa Sat
Intérieur de Lau Pa Sat Festival Market, face à l'étal de boissons à l'atrium du centre, Singapour. Mike Aquino Le bâtiment abritant Lau Pa Sat (anciennement Telok Ayer Market) date de 1894. Conçu par l'ingénieur colonial britannique James MacRitchie, cet édifice octogonal a été construit pour abriter un marché qui avait déménagé dans la région après son ancien site et son homonyme à Telok. Ayer, Chinatown a été démoli. (Le nom actuel du bâtiment nous vient des origines du marché, "lau pa sat" est Hokkien pour "vieux marché".)
Le vieux marché avait été fait de bois et de toiture de chaume de palme. MacRitchie a décidé de récapituler l'ancien modèle en fonte préfabriquée importé d'Écosse - en conservant l'ancien plan d'étage octogonal, le nouveau marché a acquis des poutres et des poteaux ornés, avec des filets de fer en filigrane ornant les coins intérieurs et les arcs.
Avec le temps, le quartier de Lau Pa Sat est devenu le quartier central des affaires de Singapour et le marché lui-même était confronté à un avenir précaire. Converti en centre de colportage en 1973, l'immeuble du marché a attiré de nombreux employés de bureau jusqu'à ce que la construction d'une station MRT à proximité l'oblige à fermer en 1986.
Cependant, les autorités n'avaient pas l'intention de fermer définitivement la structure historique: le bâtiment fut soigneusement démonté, ses 3 000 pièces étiquetées et stockées pour une reconstruction ultérieure. Après trois ans et 6,8 millions de SGD (environ 5,3 millions de dollars, lire à propos de l'argent à Singapour ), le marché reconstruit a été rouvert pour servir les clients affamés.
Retour vers le futur: Pour une chronologie plus exhaustive, rendez-vous sur: Lau Pa Sat Festival Market (hors site)
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L'embarras du choix: commander de la nourriture au Lau Pa Sat Market
Hyderabadi mouton biryani avec l'aimable autorisation de Andhra Curry, Lau Pa Sat, Singapour. Mike Aquino L'intérieur massif de la structure en fonte de Lau Pa Sat abrite plus de 200 stands distribués le long de huit couloirs, tous convergeant vers un atrium central où les boissons distribuent de la bière, de l'eau et des boissons gazeuses.
La sélection de nourriture est vaste, pas cher (mais un peu plus cher que chow dans les centres publics de vendeurs ambulants comme Old Airport Road et Bukit Timah ) et très international. Mis à part les cuisines locales que vous trouverez dans tous les centres de hawker (chinois, malais, indien, et nourriture «occidentale»), Lau Pa Sat abrite également des stands servant des sélections coréenne, japonaise, vietnamienne et philippine.
Quand votre guide était là en dernier, j'ai décidé de me laisser aller à un plat indien qui m'avait réchauffé le cœur (et l'avait bouché simultanément) quand j'étais un rédacteur expatrié basé dans le pays. Andhra Curry (andhracurrysingapore.com) a servi une énorme assiette de mouton biryani (photo ci-dessus), garnie de riz basmati et de légumes marinés pour moins de 10 SGD.
J'ajoutai un oeuf dur caramélisé et un poppadome unique pour compléter le plat, et je pris le temps de creuser la montagne de riz, inondée de l'abondance des caris que le préposé avait jugé bon de me donner.
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Street Dining après l'obscurité à l'extérieur Lau Pa Sat
Boon Tat Street à l'extérieur de Lau Pa Sam après la tombée de la nuit, Singapour. Courtoisie du Singapore Tourism Board Après 19h (ou 15h le week-end et les jours fériés), Lau Pa Sat devient le lien pour un marché de la nourriture de rue qui occupe l'intégralité de la rue Boon Tat adjacente. Environ une douzaine de stands extérieurs installés le long de la rue Boon Tat, et l'air du soir s'épaissit avec l'odeur du satay grillé, aile de poulet, et les fruits de mer grillés.
La direction couvre la rue avec des tables pliantes et des chaises en plastique, qui se remplissent toutes en quelques minutes. Il y a quelque chose d'étonnamment rétro dans l'expérience culinaire en plein air de Lau Pa Sat: comme si la forêt de gratte-ciel entourant Lau Pa Sat n'avait pas réussi à faire éclater cette vieille bulle de plats traditionnels. C'est aussi proche de l'expérience originale de la cuisine de rue de Singapour que l'on peut l'être ces jours-ci, rappelant le bon vieux temps avant que le gouvernement n'impose aux colporteurs de rue leurs propres centres de colporteurs dans les années 1970.
Autrefois, les colporteurs de Singapour faisaient griller des ailes de poulet sur un baril de pétrole renversé rempli de charbon de bois. Aujourd'hui, les étals semblent plus modernes (et beaucoup plus portatifs) mais la saveur reste fidèle à son histoire, riche en marinades traditionnelles et servi avec des piments épicés. Le satay est livré avec de la sauce riche et riche aux arachides, dans toutes les viandes sauf le porc (les vendeurs de satays ont tendance à être musulmans).
La scène des grillades sur Boon Tat reste ouverte jusqu'à 3h du matin.