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Un petit centre de Hawker avec beaucoup de morsure
En ce qui concerne les centres de colportage de Singapour , le Bukit Timah Market & Food Centre est petit: 84 stands couvrant le deuxième étage d'un complexe de marché de banlieue à l'angle de Upper Bukit Timah Road et Jalan Jurong Kechil.
Comme la plupart des anciens centres de colporteurs (l'endroit a été construit en 1975), un marché humide occupe l'étage inférieur, tandis que la magie de colporteur se passe à l'étage.
En dépit de la petite taille, ce centre de colporteur de Bukit Timah tient un certain nombre de stalles de hawker beaucoup-parlées; les meilleurs portent leur couverture médiatique sur leurs vitrines comme des badges d'honneur. Si vous n'avez personne pour vous guider, vous pouvez choisir le meilleur endroit pour manger, soit a) en recherchant la ligne la plus longue, soit b) en recherchant les coupures de presse les plus convaincantes.
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Générations de Hawkers en un seul endroit
Votre guide a été amené au Centre du marché et de l'alimentation de Bukit Timah par Makansutra et son fondateur, KF Seetoh , un passionné de la cuisine de Singapour , qui avait beaucoup à dire sur le lieu et son histoire.
"Quelques plats sont très célèbres ici - ces centres de colporteurs ont des colporteurs sanglants", explique Seetoh, en disant que beaucoup de ces opérations de colporteur ont été en jeu pour plusieurs générations. «Ces étals ont fonctionné longtemps avant que les centres de colporteurs ne soient construits - ces gens remontent des générations, les fils amèneront leurs fils.
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Un plat de nouilles fait (et perfectionné) à Singapour
KF Seetoh n'a aucun doute: la plus grande partie du répertoire gastronomique de Singapour a peut-être été empruntée de partout dans le monde, mais il est confiant que satay bee hoon est "totalement inventé à Singapour".
"Vous ne pouvez pas trouver cela ailleurs dans le monde, peut-être dans notre voisin culinaire le plus proche, la Malaisie ", explique Seetoh. «Ils prennent des vermicelles de riz [nouilles], puis ils les badigeonnent avec de la sauce aux arachides dans laquelle on fait cuire du bouillon à la chinoise, de la sarriette, pas très sucrée, et des fruits de mer.
Sin Chew Satay Bee Hoon ( décrochage n ° 162, tél: +65 98260782) passe à la fois le test des palangres et le test des coupures de presse: à n'importe quel jour, la file d'attente pour leur satay bee hoon ressemble aux fanboys d'Apple. La sortie de l'iPhone, et les commentaires enthousiastes de tous les points de cet étalage pour certains des meilleurs Satay Bee Hoon à Singapour.
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Ce Satay Bee Hoon est Slurpy, Messy Fun
C'est ce que vous obtenez avec votre commande: nouilles de vermicelles de riz baignées dans une sauce satay riche, brune et légèrement épicée. Oui, satay - ce n'est pas loin de la sauce aux arachides qui accompagne typiquement une brochette de viande asiatique, formulée pour accompagner les nouilles.
Les arachides dans la sauce sont plutôt grossièrement moulues, et le plat entier est garni de crevettes, de coques, de poisson, de kang kong (épinards d'eau) et de tau pok (morceaux de tofu frit).
Grâce aux proportions généreuses de la sauce aux nouilles, le satay bee hoon de Sin Chew est éminemment tendre et peut faire des dégâts si vous ne faites pas attention. De l'avis de cet auteur, le risque de vêtements souillés vaut bien le repas.
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Pas de "carottes" dans ce délicieux gâteau aux carottes
Malgré le nom , il n'y a pas de carottes dans le «gâteau aux carottes» de Singapour, ou chai tow kway . Dans Hokkien, le radis blanc ( daikon ) utilisé dans le chai tow kway partage la majeure partie de son nom avec la carotte ordinaire (qui obtient seulement une syllabe supplémentaire pour le distinguer du genre daikon ).
L'oncle travailleur qui travaille He Zhong Carrot Cake (décrochage # 02-185, tél: +65 64685398) est le fils de l'homme qui a tout déclenché, l'un des premiers marchands ambulants dans le pays. Seetoh se souvient avoir eu le gâteau aux carottes du père dans les années 80 - aussi bon que soit le produit actuel, l'original était «à trois mondes à part», comme le dit Seetoh.
«Ce n'est pas dans les ingrédients, c'est dans la façon de le frire», explique Seetoh. "Comment transmettez-vous la technique? Vous pouvez transmettre la recette, mais vous ne pouvez jamais transmettre la technique! Comme, quand arrêtez-vous de frire le daikon mariné et commencez à le mélanger? Ces choses sont très difficiles à enseigner."
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Faire du gâteau aux carottes de Singapour
Le colporteur de la prochaine génération a semblé assez pratique pour mon oeil non averti: dans une poêle géante, il a versé une grande quantité de «gâteau aux carottes» en cubes et a placé un tas de chye poh (radis mariné) avec de l'ail. le colporteur verse une grande quantité d'oeuf fouetté sur la casserole, noyant le gâteau de carotte combiné / chye poh. Il tranche ensuite le gros gâteau en portions et les louches sur une assiette.
Avec la surabondance d'œufs brouillés dans le gâteau aux carottes, le plat se révèle un peu omelette, croustillant sur les bords par le colporteur. Les grands morceaux de daikon fournissent une toile excellente pour les reflets de saveur fournis par l'ail, le chye poh, et le peu de sambal (sauce chili) sur le côté.
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Se rendre au marché et centre alimentaire de Bukit Timah
Bukit Timah Market & Food Center est situé au 51 Upper Bukit Timah Road dans la ville de Clementi, un quartier résidentiel à environ 10 miles au nord-ouest de Marina Bay . La station MRT la plus proche est Clementi (East-West Line, EW23), à environ 2 km du centre alimentaire.
Pour trouver un itinéraire de transport public pratique à partir de votre emplacement à Singapour, visitez gothere.sg et entrez les points A à B en anglais (c.-à-d. "Orchard Road à 51 Upper Bukit Timah Road") - le site proposera le MRT le plus rapide. route vers le centre du colporteur. Bukit Timah Food Center sur Google Maps.
Pour d'autres options de nourriture à Singapour chow-mad, consultez notre liste des dix meilleurs centres de colporteurs à Singapour . Pour en savoir plus sur l'utilisation du système de transport efficace de Singapour, lisez notre article sur le transport des MRT et des bus de Singapour avec la carte EZ-Link .