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Le nouveau Manans Makansutra teste l'appel transfrontalier de Singapour Hawker Food
KF Seetoh, le chef cuisinier de Singapour, et le chef philippin JJ Yulo se sont associés pour produire Makansutra Manila. Mike Aquino En dépit de son attachement à la scène gastronomique hawker dans son Singapour natal, l'animateur et critique gastronomique KF Seetoh a commencé à chercher ailleurs son prochain défi. "Tout le monde veut sortir de Singapour, notre culture de la rue est très peuplée", confie Seetoh. "Il reste très peu d'air pour les colporteurs."
Seetoh et ses amis colporteurs ont repris le vent frais ailleurs: ils ouvrent une nouvelle entreprise de colporteur à Manille, la capitale des Philippines , où Seetoh croit qu'un marché inexploité pour le riz au poulet et char kway teow (entre autres) est mûr pour la cueillette.
«Les destinations de restauration de rue établies en Asie du Sud-Est sont déjà très connues - le Vietnam , la Thaïlande , la Malaisie , l' Indonésie et Singapour », nous dit Seetoh. "Je crois que les Philippines seront les prochaines."
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Les Hawker Classics de Singapour font leurs débuts aux Philippines
Le célèbre Alhambra Padang satay bee hoon de Singapour. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Makansutra Le nouveau marché alimentaire de rue de Makansutra à Manille est sur le point de mettre à l'épreuve la confiance de Seetoh dans "l'internationalisation du patrimoine, le confort de la nourriture de rue".
Situé dans une section de 14 000 pieds carrés dans le SM Megamall de Manille, le Makansutra rassemble 11 colporteurs de Singapour et de Malaisie sous un même toit, servant une soixantaine de plats classiques de la mer de Chine méridionale.
Ceux-ci incluent des favoris de World Street Food Congress comme l' Alhambra Padang Satay de Singapour; Nourriture de Donald et Lily Nonya (Nonya Mee Siam et Laksa) de Malacca en Malaisie; et Jin Ji Kway Chap et Braised Duck.
Plusieurs favoris hawker de Singapour feront leurs débuts à Manille via Makansutra: Teochew Kway Chap et Braised Duck (nouilles de riz avec abats de porc et canard braisé); Singapour Bak Kut Teh (bouillon de côtes de porc) cuit avec de la canne à sucre; et Geylang Claypot Rice de Lorong 33, Geylang Road, qu'Anthony Bourdain a également inclus dans son marché Bourdain, qui sera bientôt lancé à New York.
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"Chaos éclectique organisé"
Détail de l'intérieur de Makansutra Manila; notez le "Shiok" plâtré à travers le mur. Mike Aquino L'espace dans Megamall suit ce que Seetoh appelle RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectique; C'est le brief que j'ai donné au designer », me dit Seetoh alors que nous traversons l'intérieur, les ouvriers appliquant la touche finale aux finitions.
«Cela ressemble à un parc industriel qui se rejoignent dans une voie de retour, où tout le monde installe ses propres stands et installe ses propres tables et chaises», explique Seetoh. "Il est censé avoir un chaos éclectique: chaque stand a sa propre identité, et il y a au moins six types de tables et de chaises mélangées."
À cette fin, l'entrepreneur semble avoir eu une journée sur le terrain pour réutiliser toutes sortes de matériaux. «Nous utilisons de vieilles feuilles ondulées, comme une vieille rue», nous dit Seetoh. "C'est là que la partie industrielle se présente, petits morceaux de déchets industriels que nous mettons ensemble."
Les colporteurs ont des stands avec des cuisines haut de gamme qui peuvent gérer tout ce qui leur est lancé - particulièrement utile car le menu évolue avec le temps. "Toutes les cuisines sont conçues pour faire bien plus que ce que l'on peut imaginer", nous dit Seetoh. "Peut-être que trois mois plus tard, nous dirons, hé, pourquoi on ne fait pas nasi lemak ? Pourquoi ne faisons-nous pas cela, pourquoi ne faisons-nous pas cela? "
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Échange culturel culinaire
Fraîchement fait mee siam de l'étal de Donald et Lily au World Street Food Congress à Manille. Mike Aquino Expansion à Manille était une évidence pour Seetoh. Le récent World Street Food Congress à Bonifacio Global City, à Manille, a attiré plus de 70 000 personnes pendant ses cinq jours. Obtenir ses amis à se joindre à l'entreprise était une vente facile après cela.
"Ils connaissent le potentiel de l'exportation de cette culture; c'est tellement aimé », explique Seetoh. "La bonne nourriture comme le riz au poulet est délicieuse partout où vous allez!"
Le partenaire commercial de Seetoh aux Philippines, JJ Yulo, chef cuisinier et chef cuisinier, estime que l'écart entre les papilles gustatives de Singapour et des Philippines ne se révélera pas aussi large que certaines craintes. "Quand nous, philippins, pensons à la nourriture singapourienne, ils peuvent dire:" Je ne l'ai jamais essayé auparavant ", mais quand nous la mangeons," ça va, je connais ces goûts, je connais ces saveurs! "" Dit JJ.
"Le menu est soigneusement pensé et organisé", ajoute Seetoh. "Ce sont tous des articles populaires que les Singapouriens et les Malaisiens manquent et nos amis Pinoy adoreront." Des concessions seront encore faites pour le manque de familiarité: chaque stand portera des signes expliquant comment chaque plat doit être apprécié à la manière singapourienne.
"C'est une forme d'échange culturel culinaire", se plaint Seetoh. "Par exemple, comment tremper les beignets de pâte dans le bak kut teh, ce sont des choses que les non-singapouriens ne sauraient pas!"
Eat's Plenty Crazy: Pour en savoir plus sur la scène culinaire philippine, lisez la frénésie alimentaire qui couvre Manille et Pampanga .
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Éliminer les obstacles pour les jeunes chefs affamés
Les colporteurs de Singapour testent et embauchent des cuisiniers pour travailler avec eux au Makansutra Manila. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Makansutra Pour combler le fossé de manière plus profonde, Makansutra a l'intention d'inculquer le dynamisme entrepreneurial hawker via son emploi de 80 cuisiniers et chefs philippins sur la propriété.
"L'attrait de l'ensemble de l'entreprise est, c'est quelque chose qui peut habiliter les gens, c'est quelque chose qui peut créer des emplois", explique JJ. «J'adhère à toute cette affaire de« nourriture-être-démocratique »- que vous pouvez obtenir un gars qui n'a pas eu les mêmes pauses que nous avions, s'il veut travailler assez dur, il peut bien gagner sa vie.
À cette fin, JJ et Seetoh ont tendu la main à différentes fondations caritatives à Manille pour aider à fournir de la main-d'œuvre pour la propriété Makansutra Manila, espérant que la passion et le dynamisme typiques des colporteurs de Singapour se traduiront par une nouvelle génération de colporteurs philippins. être. Le timing est juste: le récent lancement du Guide Michelin à Singapour vient de démolir une autre barrière psychologique pour les chefs pauvres mais passionnés.
"Le jeune chef ira, 'Wow! Vous voulez dire que je peux obtenir une étoile Michelin juste des nouilles à frire? Je veux faire partie de cela », explique Seetoh. "Nous voulons dire, vous n'avez pas toujours besoin d'un diplôme de fantaisie. Nous pouvons partager avec vous l'idée d'être un entrepreneur à succès, comme les colporteurs de Singapour. "
Le but n'est rien de moins que de répandre la culture et l'industrie de la culture de rue du patrimoine, si fortes ailleurs en Asie du Sud-Est, sur les terres en jachère des Philippines, en commençant par Makansutra Manila. "Quand vous mangez de la nourriture de rue faite professionnellement, personne ne se soucie de qui vous êtes; ils se soucient seulement de votre nourriture ", nous dit Seetoh. "Est-ce bon, authentique, progressif? C'est une conversation que nous voulons commencer. "
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Une information important
Le marché de l'alimentation de rue de Makansutra dans le hall de nourriture de Manille ouvrira officiellement la première semaine de septembre à SM Megamall, une partie du district financier d'Ortigas et directement accessible par MRT.
Les prix vont de PHP 100 (environ 2,15 dollars US, lire sur l'argent aux Philippines ) à des «prix du marché» plus élevés pour les fruits de mer saisonniers comme le crabe et les poissons de haute mer. La plupart des plats d'un repas seront à un prix abordable autour de 200 PHP (environ 4,30 $ US) chacun.
Pour en savoir plus sur les derniers projets de KF Seetoh et de Makansutra, visitez leur site Web: www.makansutra.com.