Manger au Makansutra Gluttons Bay, Singapour

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Tarif abordable Hawker à côté de Marina Bay, Singapour

La nourriture de culture de Hawker à Singapour n'a pas à être complètement vieux ou à fond pour être authentique. À Marina Bay, Singapour , le KF Seetoh de Makansutra a établi Makansutra Gluttons Bay pour abriter à la fois les anciens noms de colporteurs et les nouveaux arrivants - créant ainsi une destination culinaire et nocturne dans le quartier le plus chic de Singapour.

Les clients de Makansutra Gluttons Bay sont assis avec Marina Bay en toile de fond pittoresque - de l'autre côté de la baie, ils verront le Marina Bay Sands dominant le quartier. Environ 12 stands de colporteurs flanquent un assortiment de tables de pierre recouvertes de plastique surmontées de grands parapluies (la seule concession à la météo); la région a assez de places pour plus de 500 invités, qui viennent tous les soirs pour admirer la vue et le tarif authentique de colporteur.

«Marina Bay est une partie emblématique de Singapour - Gluttons Bay vise à offrir une expérience culinaire de rue dans la partie la plus huppée de Marina Bay», explique le fondateur de Makansutra, KF Seetoh. "J'ai dit que nous devrions ramener le vieux style, étalage de nourriture de rue en plein air que nous avions dans les années 60 et 70. Et nous maintenons les prix aussi bon marché que possible."

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Les noms les plus connus de Singapour dans Hawker Food

Pour réaliser cette expérience culinaire rétro, Seetoh et ses collègues ont présélectionné certains des noms les plus connus de Singapour dans la nourriture pour colporteurs, ainsi que quelques nouveaux noms pour répondre aux goûts changeants de la ville-état. Vous trouverez le fameux riz au poulet de Wee Nam Kee aux côtés de Gerry's Grill, le favori des Philippins, et leur calamar grillé au barbecue. Vous pouvez commander l'Alhambra satay et le laver avec la bière préférée de Singapour, Tiger Beer. ( Plus sur les bières d'Asie du Sud-Est .)

Comment s'y rendre: Le Makansutra Gluttons Bay est situé dans le quartier de Marina Bay , juste à côté de l'opéra Esplanade. Prenez la MRT de Singapour et descendez à la station Esplanade MRT (Circle Line, CC3) - prenez la sortie D pour sortir au parc de l'Esplanade. Makansutra Gluttons Bay sur Google Maps. Pour en savoir plus sur l'utilisation du système de transport efficace de Singapour, lisez notre article sur le transport des MRT et des bus de Singapour avec la carte EZ-Link .

Hawker happenin ': Pour en savoir plus sur la culture hawker de Singapour, lisez notre présentation des centres de colporteurs de Singapour , ou consultez notre liste des dix meilleurs centres de colportage à Singapour .

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Ailes de poulet traditionnelles avec un coup de pied

Ces ailes de poulet grillées du poulet Huat Huat et du gâteau aux carottes sont servies avec de la sauce chili sur le côté: un plat de poulet assez sucré ajouté à la trempette artisanale. Il y a beaucoup de travail dans la production du poulet - les morceaux de poulet sont importés du Brésil (aucune viande locale ne se compare à la tendreté et à la jutosité), puis passent dix heures de marinade avant de frapper le gril.

Ce plat de poulet a une longue histoire à Singapour - "L'aile de poulet au barbecue a été très populaire à Singapour depuis les années 60", nous dit Seetoh. "Les gens prenaient la moitié d'un bidon d'huile, puis ils mettaient un gril là-bas et ils le faisaient griller sur le bord de la rue."

Le passage à des fouilles plus permanentes à Makansutra Gluttons Bay semble avoir fait du poulet pas de mal. Seetoh dit que cette préparation particulière doit sa saveur sucrée à un ingrédient spécial: "Le secret est dans la marinade - l'un des ingrédients clés est Mei Kuei Lu Chiew , vin rosée chinoise", nous dit Seetoh. "Il a un joli parfum sucré."

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Stingray barbecue épicé - une délicatesse marine exotique

Stingray barbecue vient à nous de Malaisie, et Redhill Rong Guang BBQ Seafood sert comme les Malais aiment - avec beaucoup de punch chili. "Stingray était une sorte de breuvage que personne ne mangeait sauf en Malaisie - c'était un poisson pauvre, abandonné", nous dit Seetoh. "Les Malais le cuisinaient au curry aigre et le trempaient dans du sambal (sauce chili)."

La communauté chinoise, jamais aveugle à une bonne idée culinaire, l'a adoptée et a commencé à la vendre dans la rue. "Aujourd'hui, il est si populaire - ils grillent une aile de la pastenague sur la feuille de bananier, et ils la barbouillent de sambal pendant qu'ils grillent - ainsi la saveur de la feuille de bananier et le sambal vont dans la viande", Seetoh merveilles. "Et comme si ce n'est pas assez épicé, ils mettent du cincalok , qui est une crevette fermentée et de l'oignon, et pressent du calamansi dessus." ( Cincalok est une pâte de crevettes malaises.)

Rong Guang fabrique à partir de rien son propre chili sambal , sambal belacan et cincalok , garantissant une qualité toujours supérieure à chaque commande. Le propriétaire fait de la raie au barbecue depuis un certain temps maintenant - ils ont gagné leur place au Makansutra Gluttons Bay grâce à la stingray servie au stand d'origine à Bukit Merah.

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Satay de style malaisien par la route de la plage de Singapour

Les anciens Singapouriens se souviennent d'avoir trouvé le meilleur satay malais dans un étal près du vieux cinéma Alhambra, le long de Beach Road. Le cinéma est peut-être parti depuis longtemps, mais la deuxième génération persévère - le fils du vendeur satay original sert maintenant ses brochettes de viande dans un cadre plus haut de gamme à Gluttons Bay, près de cinquante ans après avoir vendu leur premier bâton.

Le produit de l' Alhambra Padang Satay de Makansutra Gluttons Bay est plus épais et plus charnu que le satay que vous trouverez ailleurs: la viande brochée est coupée à la main, et la sauce aux cacahuètes - pour tremper le satay - est volumineuse et modérément sucrée.

La marinade rend le satay spécial: environ 18 épices secrètes entrent dans la marinade de satay, qui est faite fraîche tous les soirs. Le magasin sert une gamme de viandes, pas seulement de boeuf - mouton, poulet, canard et crevettes sont disponibles. (Le porc est hors du menu - les propriétaires sont des musulmans pieux.)

"C'est un style malayais, satay style Kajang, plus doux que la normale", nous dit Seetoh à l'arrivée de l'ordre. "Beaucoup d'épices, contrairement aux indonésiennes [qui] sont plus claires."

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Calamars grillés, style philippin

En hommage à l'importante communauté d'expatriés philippins à Singapour, Makansutra Gluttons Bay a invité un favori de Pinoy à s'installer à côté des noms de colporteurs établis de la région. Gerry's Grill a plus de 50 succursales aux Philippines, toutes servant des plats philippins qui vont bien avec de la bière: sisig de porc grésillement (joues de porc hachées, croustillante jusqu'à ce que croustillante et servi sur une plaque chauffante); pata croustillant (knuckles de porc frits, servi avec une sauce à la sauce soja) et inihaw na pusit (calamar grillé - voir ci-dessus), entre autres.

(Dans les nouvelles connexes, lire sur une frénésie alimentaire de 15 heures aux Philippines qui couvre la plupart des plats ici en détail.)

Le calmar grillé de Gerry, loin d'être un gâchis chaud caoutchouteux, a beaucoup de donner à chaque bouchée - le calamar coupé en tranches est arrosé de sauce soja, et va bien soit avec du riz ou avec des gorgées de bière. (Lisez à propos des meilleures bières en Asie du Sud-Est .)

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Riz frit avec une torsion indienne

Vous ne penseriez pas qu'un steak malais / indien puisse bien arracher le riz frit, mais l' Old Satay Club Mee Goreng de Makansutra Gluttons Bay gère le tour plutôt facilement. " C'est une traduction indienne d'un plat chinois, du riz frit", nous dit Seetoh. "Ils le cuisinent avec du sambal , du poivre blanc, puis ils mettent beaucoup d'anchois croustillants."

Le plat est copieux, savoureux et délicieusement multiculturel - "Ils ont hachés verts, pois, carottes, dans un style que les Chinois ne font pas normalement - c'est très unique pour les Indiens et les Indiens musulmans ici", Seetoh merveilles . "Quand vous voyez ceci, c'est totalement indien."

Le plat signature de l'étal, mee goreng (nouilles frites) peut être commandé en style malais ou indien: le malay mee goreng est plus sec et frit avec du sambal belacan ; la version indienne est plus humide et cuite avec un mélange spécial de piment.

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Kaya complète ce dessert sucré à la banane

Le dessert vient à nous par le biais de The Sweet Spot: leurs plats sucrés à base de kaya apportent des repas à Makansutra Gluttons Bay à une excellente conclusion.

Le kaya banana tempura (photo ci-dessus) prend du goreng pisang (bananes frites) et le mélange dans un sirop de kaya . ( Kaya est un caillé de fruits à base de noix de coco malaise .) Mêmes mesures féculentes, croustillantes et collantes, la banane kaya tempura combine une variété de textures en un ensemble savoureux - le dessert asiatique parfait pour compléter une variété de plats bon marché. la région.