Qu'est-ce que Kaya? Un aliment du patrimoine de l'histoire coloniale de la Malaisie
Roti kaya, café et œuf poché à Ya Kun Kopitiam, Singapour. Image © Mike Aquino, autorisé à river.com Alors que la Malaisie et Singapour ont tous deux succombé à la mollesse endémique en Asie du Sud-Est, des poches des deux pays ont résisté - et il est à notre avantage que cette résistance continue, car sans elle, nous serions privés de kopitiam staples comme le roti kaya .
Le roti kaya est un petit-déjeuner traditionnel que vous pouvez trouver en Malaisie urbaine et à Singapour: un plat faussement simple composé de pain grillé, de margarine et de kaya qui se marie très bien avec le café libérien fort apprécié des habitués kopitiam. (En savoir plus sur Singapour kopitiam .)
La propagation du kaya nous vient du Peranakan, ou de la communauté Malay-chinoise mélangée des siècles passés, dont les nyonyas (un attachement féminin commun pour les Peranakans) ont fouetté le kaya de la crème de coco, des œufs et du sucre. (Lire la suite: recette pour la confiture de noix de coco de kaya .) Kaya dans la ville de Melaka de sucre de paume était colorée brune, grâce au surplus de sucre de palme dans le mélange; D'autres parties de la Malaisie se sont spécialisées dans le kaya vert, qui tire sa couleur de l'utilisation de la feuille de pandan (visselle).
«Faire un bon kaya n'est pas une tâche facile - cela prend beaucoup de temps», nous explique Pauline Lee, spécialiste malaisienne de la gastronomie , en nous interrogeant sur le menu de Lai Foong Kopitiam. "[Il a une forte] épaisseur, de la consistance, les bons faits par un nyonya. [Voici comment dire] un bon kaya - vous y mettez une cuillère, ça ne bouge pas." (Lisez à propos de la visite à pied de Pauline Lee de la rue Petaling dans le Chinatown de Kuala Lumpur .)
Ce qui peut expliquer pourquoi le véritable kaya semble être de plus en plus difficile à trouver si vous le cherchez à Singapour et en Malaisie: ce n'est pas seulement le déclin des modes de vie traditionnels Peranakan qui le fait, c'est le temps de manger du vrai kaya . Des heures et des heures de remuant épaississant des boues d'œufs et de noix de coco ne font tout simplement pas appel à la génération de go-go-go d'aujourd'hui.
Vous pouvez toujours faire du shopping à Singapour et en Malaisie et trouver du kaya sur étagère, mais les vrais amateurs de kaya se plaignent de sa consistance et de son goût plus fins. Le kopitiam à travers Singapour et la Malaisie sont toujours votre meilleur pari pour l'expérience de kaya la plus authentique - le genre que même les nyonyas des siècles passés pourraient approuver.