Cinq plats Delish à saisir au World Street Food Congress

Mangez bien, piratez le jamboree avec vos amis

Le Jamboree du World Street Food Congress à Manille, aux Philippines, peut être très envahissant pour le premier visiteur; en 2016, ils ont dû fermer les portes à 7h30; la ligne pour entrer dans deux blocs serpentait devant la porte, et de nombreux stands ont rapporté manquer de nourriture à 21 heures, ou trois heures avant l'heure de fermeture prévue.

L'édition 2017 - qui se déroulera du 31 mai au 4 juin - semble être plus grande et plus grande. "Nous avons eu plus de 30 stands, et 90% d'entre eux sont des plats différents [de l'année dernière]", explique Makansutra et KF Seetoh, fondateur du World Street Food Congress . "La première fois que nous accueillons des gens d'Allemagne, du Mexique, de Guangzhou, et puis nous avons des plats différents de l'Inde que les gens n'ont jamais vus auparavant."

Pour tous ceux qui envisagent d'essayer le Jamboree de cette année, Seetoh vous suggère de pirater le Jamboree avec vos potes .

"L'astuce est la suivante", explique Seetoh. "Venez avec un petit groupe d'amis, dès que vous arrivez, vous dispersez! Prenez des plats différents, rassemblez-vous et partagez - les portions ne sont pas petites! »Prenez les plats énumérés ici, qui représentent une visite savoureuse de la scène culinaire de rue en Asie du Sud-Est .

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  Burgers de porc et de café de Singapour

  Les chefs de deuxième génération de Keng Eng Kee, à Singapour, se spécialisent dans la prise en charge de vieux plats hawker-food de leur propre patrimoine et les remodèlent en quelque chose de familier et de nouveau.

  "Les garçons de KEK, ils ont fait des hamburgers, mais ils ont pris des plats traditionnels de restaurant de rue chinois et l'ont transformé en un hamburger", se réjouit Seetoh. "Comme les côtelettes de porc au café - les gens mangent ça régulièrement, ils l'ont transformé en hamburger!"

  Les Burgers de porc au café de Keng Eng Kee ont d'abord été lancés à Singapour dans le cadre d'un plus grand menu «Wok Hei Burger» qui comprend également des variantes burgerisées sur le poulet marmite et le poulet salé aux œufs. Les côtelettes de porc au café - une vue familière dans les aires de restauration et les étalages de colporteurs partout à Singapour - obtiennent une seconde vie comme une galette de porc désossée trempée dans une sauce au café aromatique et prise en sandwich entre des petits pains à hamburger.

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  Iga Bakar (Côtelettes de porc au barbecue) d'Indonésie

  Les Balinais ont une merveilleuse façon de faire avec les herbes locales, et le chef de Warung Sunset , Gede Yudiawan, ne fait pas exception à la règle. Les côtelettes de porc épicées qu'il présente une deuxième fois au World Street Food Congress sont marinées dans la sauce sucrée indonésienne appelée kecap manis , grillée sur du charbon de bois, puis servie avec du riz et un côté de leur fameux sambal matah : une salade garnie de cacahuètes et pâte de crevettes.

  "Chef Yudi", comme ses fans le connaissent, a jadis organisé une réunion de bœufs à Yogyakarta, avant de retourner dans sa ville natale de Bali pour répondre à un appel de famille en tant que prêtre de village. (Il y a plus dans la culture de Bali que dans les masques et les danses.)

  Chef Yudi continue dans son double rôle en tant que chef religieux communautaire et en tant que propriétaire / chef de Warung Sunset à Kuta, où les côtes se déclinent en différentes variétés: poivre noir épicé, aigre-doux et miel glacé.

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  Sisig Paella des Philippines

  Vous ne pouvez pas avoir un événement de cuisine de rue aux Philippines sans apporter des saveurs locales, et le chef philippin et son fils originaire de Pampanga, Sau del Rosario, intensifie avec une prise originale sur ce sisig favori de la nourriture de Pampanga .

  «Je dis toujours que la culture est mieux servie sur un plateau», nous dit le chef Sau. "Dans ma région, vous essayez le sisig, mais vous devez le mettre dans un autre niveau. C'est ce que nous essayons de faire maintenant - réinventer, réimaginer l'entreprise que vous pouvez faire en dehors de sisig. "

  Le mashup de sisig du Chef Sau (un aliment de rue de Pampanga aimé par les buveurs de bière philippins ) et la paella (un repas de riz espagnol adopté par Hispanophile Filipinos) crée une toute nouvelle expérience gustative: mélanger le croustillant et umami de sisig avec le toucher et les herbes de paella.

  Ce plat unique fait ses débuts au World Street Food Congress cette année, avec l'aimable autorisation de Chef Sau: «Nous voulons que l'on sache vraiment que tout a commencé avec nous», explique-t-il. "Les gens cherchent quelque chose de nouveau, quelque chose comme s isig que vous pouvez réinventer."

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  "Olives d'eau" de Guangzhou, Chine

  Les gourmands les plus exigeants peuvent compter sur le World Street Food Congress pour le dessert - tel que ce ballon mochi en pâte haricot de la ville cantonaise de Guangzhou .

  Baigné dans un sirop infusé de chrysanthème, le sol (qui se traduit par «l'eau d'olive») est rarement vu à l'extérieur du sud de la Chine, et trouvera sûrement un accueil chaleureux aux Philippines. Les boules de mochi farcies ne sont pas nouvelles dans ces régions - la crème glacée mochi japonaise fait fureur autour de l'Asie du Sud-Est - mais cette adaptation chinoise prend des morceaux de la cuisine cantonaise et les combine pour former quelque chose de nouveau.

  En bref, c'est la vision de Seetoh pour le Street Food Congress: "Tout cet événement est juste," revenez sur votre nourriture patrimoniale ", nous dit-il. "Il s'agit vraiment de la nourriture de rue du patrimoine mondial."

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  Chocolat Martabak Manis d'Indonésie

  Une autre rémanence du World Street Food Congress 2016, cette nourriture de rue indonésienne - le martabak manis , ou le doux martabak, un sandwich aux crêpes que nous avons rencontré pour la dernière fois à Alila Jakarta - est de retour à la demande générale. Tout simplement, comme le dit Seetoh, "c'est fou, bon, mec!"

  Cette variante de martabak a été développée par Bong Kap Kap Djun dans la ville indonésienne de Bandung en 1965. Plus tard nommé Martabak San Francisco, l'établissement sert du chocolat martabak manis qui séduit les fans avec ses bords croquants et son corps moelleux, développé avec étonnamment pas besoin de levure .

  Martabak est individuellement préparé frais pour les clients; Martabak San Francisco monte la vague de saveur avec différentes prises sur le plat, y compris (mais sans s'y limiter) martabak "mort par chocolat", Oreo martabak à la vanille, et même un Nutella martabak - qui est livré avec un petit pot de Nutella à chaque commande!