Voyager autour de l'Inde est le seul moyen d'obtenir une appréciation de la véritable variété de la nourriture indienne qui existe réellement. C'est tellement plus vaste que les plats Punjabi de base qui sont servis dans la plupart des restaurants indiens à travers le monde. Chaque région a sa propre spécialité, et il n'y a pas de meilleure façon de goûter à la nourriture indienne que de séjourner dans une famille d'accueil en Inde . Vous aurez du ghar ka khana frais (nourriture indienne maison) et vous pourrez même apprendre comment c'est fait. Découvrez ce genre de nourriture à attendre des régions les plus populaires de l'Inde dans ce guide alimentaire indien.
Vous voulez apprendre à faire de la cuisine indienne? Voici 12 endroits pour prendre des cours de cuisine en Inde. Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine, certains d'entre eux offrent des programmes prolongés jusqu'à une semaine.
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Punjab et Inde du Nord
Poulet tikka masala. Lara Hata / Getty Images La viande et le pain indien sont les principales caractéristiques de la nourriture du nord de l'Inde . C'est copieux et souvent cuit dans un tandoor (four d'argile tiré par le charbon de bois). Les currys des Indes du Nord ont généralement des sauces épaisses, modérément épicées et crémeuses.
Plats populaires: Roti, naan, kebab (viande hachée sur brochettes de fer), poulet tikka (petits morceaux de poulet mariné et grillé), poulet au beurre, poulet tandoori, alto muttar (curry avec pommes de terre et pois), rajma (curry fait avec des haricots rouges), chana masala (curry à base de pois chiches), samosa, daal makhani (daal au beurre).
De nombreux migrants du Cachemire ont déménagé à Delhi et dans d'autres villes du nord de l'Inde. Là, vous pouvez déguster leur cuisine, généralement composée de viande copieuse caillée en lait caillé ou en lait.
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Inde du Sud
Dosa indienne du Sud. jayk7 / Getty Images Les Indiens du Sud ne peuvent pas se passer de riz. C'est l'aliment de base dans leur régime alimentaire. Au Kerala, la plupart des plats sont à base de noix de coco et les fruits de mer sont une spécialité. Au Tamil Nadu , méfiez-vous de la cuisine Chettinad, peut-être la plus fougueuse de tous les plats indiens. La cuisine de l'Andhra Pradesh est aussi chaude et épicée. Hyderabad est célèbre pour son biryani. Et, la région d'Udupi de Karnataka est renommée pour sa nourriture végétarienne simple mais vaste.
Plats populaires: Aucun repas de l'Inde du Sud n'est complet sans riz sous une forme ou une autre - riz bouilli ou idlis (gâteaux cuits à la vapeur à base de riz) ou dosas ou uttapams (crêpes à base de riz et farine de lentilles). Peut-être la nourriture indienne du sud qui est le plus apprécié par les voyageurs est le dosala masala . C'est une fine crêpe croustillante remplie de pommes de terre épicées et d'oignons. Bon marché et savoureux!
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Goa
Goan poisson au curry et riz. Dave Abram / Getty Images La nourriture à Goa est dominée par les fruits de mer (bien sûr, étant un état côtier) et le porc. L'influence portugaise se manifeste de façon plus évidente au dîner le soir, où le rôti de boeuf peut même être servi (la plupart des Goans sont catholiques, et par conséquent mangent du bœuf). La nourriture de Goan comporte également des puddings et des gâteaux élaborés. Xacutti (curry à base de noix de coco), cafreal (mariné et frit / grillé), sorpotel (ragoût), recheado (farci), et ambot tik (aigre et épicé) sont des types communs de plats. Et bien sûr, Goan chourico (saucisses) et Goan pao (pain).
Plats populaires: curry de poisson de Goa, vindaloo de porc, saucisses de porc. Tout arrosé d'une bière King's glacée. (Goans aiment aussi une boisson!).
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Gujarat et l'Inde occidentale
Gujarati thali. Sharell Cook. La cuisine du Gujarat est connue pour sa légère touche sucrée (au moins une pincée de sucre est ajoutée à la plupart des plats!) Et est traditionnellement entièrement végétarienne. Cela fait un délice pour ceux qui n'aiment pas manger de la viande. Rassurez-vous, vous n'avez pas besoin d'aller au Gujarat pour manger de la gujarati. Il est largement disponible à Mumbai .
Plats populaires: Ne manquez pas de vous régaler d'un thali gujarati (plateau avec un large éventail de produits alimentaires différents).
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Bengale et Odisha
Hilsa dans une sauce à la moutarde chaude connue sous le nom de «Sorshe Ilish». Subir Basak / Getty Images Bengalis et Odias aiment le poisson! Il est frit, mijoté légèrement avec des légumes, ou transformé en jhol (curry avec une consistance fine). Hilsa (ilish) est la variété de poisson la plus appréciée au Bengale. Tout aussi adorés en ce qui concerne la nourriture sont les bonbons, généralement à base de lait. L'élément le plus connu de la cuisine d'Odia est peut-être le dalma , un ragoût copieux à base de lentilles et de légumes.
Plats populaires: Maacher jhol (poisson au curry), sorshe maacher jhol (curry avec de la pâte de moutarde), daab chingri (curry de crevettes de noix de coco), sandesh, rasgulla.
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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
www.flickr.com utilisateur spo0nman Vous trouverez une influence significative tibétaine et népalaise dans la cuisine des régions montagneuses du nord de l'Inde, en raison de la migration et de la proximité des frontières de ces pays.
Plats populaires: Thukpa (soupe de nouilles copieuse), momos (boulettes farcies cuites à la vapeur ou frites), gyakho (ragoût). Au Sikkim, essayez tongba (célèbre bière de millet de l'Himalaya).
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Inde du Nord-Est
Assam laksa. Cheryl Chan / Getty Images Aussi très différent de la cuisine indienne typique, la nourriture dans le nord-est de l'Inde est largement dépourvue de pétrole et de masalas . Cependant, il fait chaud et épicé! Le riz, les légumes et le ragoût de viande constituent la plupart des repas. Le porc est très populaire et le boeuf n'est pas interdit. Vous rencontrerez également quelques ingrédients plutôt habituels, tels que les oeufs de fourmi, la viande de chien et les larves de frelon.
Plats populaires: Ragoût de porc avec des pousses de bambou au Nagaland. Masor tenga (curry aigre-doux de l'Assam), dawlrep bai (boeuf épicé ou porc au curry du Mizoram), chamthong (ragoût de légumes du Manipur), pasa (soupe épicée au poisson cru de l'Arunachal Pradesh)