Chaque article de pain que vous pouvez trouver dans le sud de l'Inde

Une des choses qui distingue le sud de l'Inde du nord est sa variété unique de pains - c'est-à-dire ces aliments de base qui sont fabriqués à partir de farine et mangés tous les jours.

L'Inde du Nord est connue pour ses galettes omniprésentes à base de blé telles que le paratha, le roti et le chapati . Ils sont également consommés dans le sud de l'Inde, mais ils sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients différents, avec les autres pains exclusifs de la région. Le riz, en combinaison avec les lentilles ( daal ), forme la base de la plupart des pains indiens du sud parce que c'est la culture la plus populaire là-bas. Contrairement à l'Occident, les pains sont généralement cuits à la vapeur ou cuits dans une poêle plutôt que cuits.

Il est pratiquement impossible d'énumérer tous les pains que vous pouvez trouver dans le sud de l'Inde en raison de l'incroyable diversité locale. Cependant, ce sont les principaux que vous êtes susceptible de rencontrer.

• 01 sur 14

  Idli

  Les Indiens du Sud sont fanatiques de leur idli , surtout pour le petit déjeuner! Ces disques mous et spongieux sont faits d'une pâte d' urad daal fermenté (lentilles noires) et de farine de riz. Il est cuit à la vapeur dans une cuisinière spéciale, ce qui donne à l' idli la forme ronde. L'ajout de lentilles fournit des protéines. Le meilleur de tous, le processus de cuisson n'implique aucune huile ou beurre, le rendant sain. En soi, idli est assez insipide. Cependant, il est servi accompagné de sambar (une soupe de légumes épicée) et de chutney, qui fournissent des éclats de saveur. Trempez des morceaux d' idli dans ceux-ci et profitez-en!

• 02 sur 14

  Dosa

  Dosa est fabriqué à partir de la même pâte que idli , mais il est étalé sur une poêle et cuit, ce qui rend mince et délicieusement croustillant. Il est mangé pour le petit déjeuner ou comme collation. Le type le plus populaire est le masala dosa - un dosa roulé avec un mélange de pomme de terre, d'oignon et d'épices à l'intérieur. Cependant, les options pour les obturations sont presque infinies. Dans sa forme la plus simple, le dosa est mangé avec sambar et chutney sur le côté, semblable à idli.

  Une variété différente est le neer dosa , qui provient de la région d'Udupi du Karnataka . Neer signifie eau, et fidèle à son nom, le neer dosa est fabriqué à partir d'une pâte liquide de farine de riz non fermentée. Cela lui donne une texture très légère et douce, comme une crêpe. Il n'est généralement pas servi croustillant comme le dosa ordinaire mais plutôt légèrement extensible, et accompagne fréquemment les fruits de mer.

• 03 sur 14

  Vada

  Le vada du sud de l'Inde (à ne pas confondre avec celui de Mumbai au Maharashtra) peut être décrit comme une version savoureuse du beignet occidental. Il est croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur. Le type le plus commun est le medu vada , frit d'une pâte de urad daal . La pâte est souvent aromatisée avec des épices telles que le gingembre, le cumin, le piment vert et le poivre. Vous trouverez du vada servi aux côtés d' idli pour le petit-déjeuner, avec du sambar et du chutney. Il est populaire à tout moment de la journée.

• 04 sur 14

  Uttapam

  Uttapam est fabriqué à partir de la même pâte que dosa (et idli ) mais il est cuit beaucoup plus épais. Il a aussi des garnitures, un peu comme une pizza! Les garnitures sont généralement des tomates, des oignons, des piments. Cependant, toutes sortes de légumes peuvent être ajoutés, y compris les poivrons et la coriandre. Chutney est servi sur le côté.

• 05 sur 14

  Appam

  Ce pain essentiel de Kerala vient dans une forme de cuvette, et est cuit croustillant comme un dosa sur les bords et spongieux comme un idli au milieu. La pâte se compose de farine de riz, de lait de coco et de levure. Parfois, on ajoute à la pâte, à la place de la levure, du toddy (liqueur de palme brassée localement) pour donner une saveur fermentée, et l' appam s'appelle alors kallappam . Une autre variante, le palappam, est faite avec du lait de coco épais pour lui donner un centre plus doux et plus doux. Appam est également largement consommé au Tamil Nadu, mais il est généralement fabriqué sans levure. Ça va vraiment bien avec le ragoût de légumes.

• 06 sur 14

  Adai

  Adai est similaire à dosa , sauf que la texture est beaucoup plus grossière et plus lourde. Nutritive et riche en protéines, la pâte est principalement composée de diverses lentilles. Par conséquent, ce pain du sud de l'Inde est très populaire dans les ménages végétariens. L'adai est traditionnellement servi avec de l' aviyal , un curry de légumes mélangé avec de la noix de coco et du caillé. Ce plat est originaire du Kerala mais se trouve aussi au Tamil Nadu et dans certaines parties du Karnataka (en particulier Udupi).

• 07 sur 14

  Pesarattu

  Originaire d'Andhra Pradesh, le pesarattu est également fabriqué à partir de pâte de lentilles, mais les lentilles utilisées sont le moong daal vert (haricots mungo). C'est l'un des plats de petit déjeuner les plus communs dans l'état. Vous le trouverez servi avec du rava upma (qui est un peu comme de la farine d'avoine, sauf qu'il est fait avec de la semoule et est savoureux), et chutney.

• 08 sur 14

  Paniyaram

  Paniyaram partage la même pâte de riz et d' urad daal que l' idli, le dosa et l' uttapam . L'oignon frit et les épices sont ajoutés à la pâte, qui est ensuite placée dans une poêle spéciale avec des moules ronds pour cuisiner, semblable à un petit gâteau ou un plateau à muffins. Ce type de pain du sud de l'Inde est mangé avec du chutney comme collation ou pour le petit déjeuner. Il peut aussi être fait sucré, en ajoutant de la noix de coco et de la jaggery (sucre non raffiné) à la pâte, au lieu de l'oignon et des épices.

• 09 sur 14

  Idiyappam

  Idiyappam est un autre type de pain du sud de l'Inde qui est mangé avec du chutney pour le petit déjeuner au Kerala et au Tamil Nadu. Il est préparé à partir d'une pâte de farine de riz et d'eau qui est transformée en nouilles et pressée dans des moules idli et cuit à la vapeur. Idiyappam est consommé avec de la noix de coco et du sucre dans la région de Malabar du Kerala, où il est connu sous le nom de puttu nool. Il peut également être trempé dans des currys.

• 10 sur 14

  Puttu

  Un plat de petit-déjeuner traditionnel et de la nourriture de confort au Kerala, puttu est un mélange de farine de riz et de noix de coco râpée qui a été cuit à la vapeur dans un récipient en forme de cylindre spécial. Il est généralement associé au curry kadala (curry de pois chiche noir). Cependant, il peut être servi avec une grande variété de plats, ce qui le rend très polyvalent. Puttu a un tel statut emblématique au Kerala qu'il apparaît dans de nombreux films, et a une place dans le Guinness World Records (pour le plus long puttu ). Il a également impressionné les juges de MasterChef Australia lors de leur visite en Inde.

• 11 sur 14

  Parotta

  Connu sous le nom de paratha dans le nord, ce pain indien est appelé parotta dans le sud. Ce n'est pas seulement le nom qui est différent mais aussi la texture. La version sud de l'Inde a ses racines au Sri Lanka. L'un des types les plus connus est la parotta de Malabar, également appelée la parotta du Kerala. Il est multicouche et feuilleté - et tellement satisfaisant à déchirer avec vos doigts!

• 12 sur 14

  rôti

  L'Inde du Sud a également ses propres versions de roti , le pain plat omniprésent qui est fabriqué à partir de farine de blé et accompagne les principaux repas dans le nord de l'Inde. Au sud, le roti est fabriqué à partir de nombreuses farines différentes. Akki roti , un pain plat classique au Karnataka, est fabriqué à partir de farine de riz. Le Kerala a aussi son propre style de roti de farine de riz, appelé pathiri, originaire de la région de Malabar. Jolada roti , fabriqué à partir de farine de jowar, est commun dans le nord du Karnataka.

• 13 sur 14

  Poori

  Alors que le poori est partout dans le sud de l'Inde ces jours-ci, il n'est pas considéré comme un pain traditionnel comme c'est le cas dans le nord de l'Inde. Gras, rond et juteux, le poori est fait de farine de blé et frit. Il gonfle en cours de cuisson. Vous trouverez le plus souvent pauvre servi avec un bhaji de pommes de terre épicées pour le petit déjeuner. C'est une combinaison classique!

• 14 sur 14

  Chapathi

  Chapathi est mangé dans toute l'Inde, et le sud ne fait pas exception. Ce pain plat est très semblable à roti , sauf qu'il est toujours mince et doux (alors que le roti peut être épais) et fabriqué à partir de farine de blé. Il est consommé avec des currys , des chutneys et des cornichons.