Soutenez le mouvement alimentaire local lorsque vous dînez dans ces restaurants du Vermont
Au Vermont, la ferme à l'assiette est un concept de restauration à chaud. Le Farm to Plate Network, établi par une législation en 2009, est une collaboration globale pour l'amélioration de l'économie agricole et alimentaire et un double accès à la nourriture locale d'ici 2020. C'est le premier du genre en Nouvelle-Angleterre et le plus complet dans le pays. Avec un soutien à l'échelle de l'État et une unité de but, les entités du système alimentaire, des producteurs alimentaires (fermes) aux restaurants (assiettes), s'approprient et font la fierté du mouvement de la ferme au plat.
Dans un restaurant du Vermont, cela signifie généralement que les propriétaires et les chefs ont des relations d'achat direct avec les agriculteurs locaux, préparer des menus basés sur ce qui est frais au Vermont. , créer des menus plus courts avec une concentration plus élevée de viande locale élevée en pâturage et utiliser les produits locaux d'abord, puis régionale. Les restaurants de la ferme à l'assiette hautement estimés, dont la plupart appartiennent au chef, identifient souvent les sources d'ingrédients locaux dans leurs menus et leurs sites Web.
Où vont les Vermonters quand ils veulent savourer les meilleurs repas préparés avec les ingrédients les plus frais du Vermont? En parcourant l'État de Green Mountain, cherchez l'un ou l'autre de ces 12 plats locaux qui sont consacrés à la cuisine de la ferme à l'assiette:
Poule du bois
92 rue Stowe, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, et à Burlington à l' Hôtel Vermont , 802-540-0534.
Les réservations sont un must pour la cave à manger boisée du chef-propriétaire Eric Warnstedt dans un ancien moulin à grains de 1835, situé à quelques minutes de la I-89 à la sortie 10 à Waterbury. Consacré à «servir la nourriture américaine saisonnière célébrant les fermes du Vermont et du Nord-Est», Hen of the Wood est la référence dans les restaurants de la ferme à la table.
Warnstedt a été nommé finaliste James Beard Awards pour le meilleur chef du Nord-Est à plusieurs reprises. Le dîner est servi du mardi au samedi. Une deuxième poule du bois a fait ses débuts à la fin de l'année 2013 dans le nouvel hôtel Vermont à Burlington. Le dîner est servi ici tous les soirs.
Racine le restaurant
51 rue Wales, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland est en train de devenir une Mecque de la nourriture locale, avec l'un des principaux réseaux agricoles et alimentaires de l'État reliant les entreprises locales et les programmes sociaux à la plus diversifiée des producteurs alimentaires du Vermont. Roots, un restaurant convivial du centre-ville, sert des spécialités traditionnelles emballées avec ces ingrédients locaux divers. Le déjeuner et le dîner sont disponibles du mardi au dimanche.
Lago Trattoria
95 rue Main, Newport, Vermont, 802-334-8222.
Dans le centre-ville le plus septentrional du Vermont, sur les rives du lac Memphrémagog, Newport a connu une renaissance culinaire déclenchée par la campagne Fresh By Nature, qui a transformé les restaurants traditionnels en restaurants axés sur la durabilité du système alimentaire. Lago Trattoria est un bel exemple de cette tendance, servant des plats traditionnels italiens de «champ à fourchette». Ouvert pour le dîner du lundi au samedi.
Restaurant Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
À la périphérie du village animé de Lyndonville, au fond des crevasses du Royaume du Nord-Est, dans le Vermont, le Wildflower Inn attire les convives avec son restaurant sur place: Juniper's. Ici, la viande locale (y compris une partie du propre boeuf élevé dans les pâturages de l'auberge) est en vedette dans le menu, avec des produits et des produits de spécialité provenant d'un assortiment solide de fermes à proximité. Le dîner est servi du mardi au samedi, tant pour les clients de l'auberge que pour le public.
L'épicerie du centre-ville
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
À Ludlow, le village le plus proche d'Okemo Mountain Resort, l'épicerie, comme son nom l'indique, n'est pas une épicerie, mais Rogan Lechthaler, chef-propriétaire du restaurant, prépare des plats de ferme avec des sauces innovantes et des viandes locales. dans la cave.
Ouvert tous les soirs pour le dîner sauf mardi et mercredi et aussi pour le brunch du dimanche.
Café étoilé
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Le chef Josh Krechel a grandi dans le New Jersey, mais a adopté les ingrédients de la ferme locale lorsqu'il a déménagé au Vermont en 1998 et a passé ses quatre premières années à cuisiner à Shelburne Farms. Les petits menus saisonniers ont été l'élément de base en 2000 lorsque David Hugo a ouvert ce café faiblement éclairé et plutôt éloigné sur un tronçon solitaire de la route 7. Les salles à manger sont ouvertes du mercredi au dimanche: appelez toujours à l'avance, car ils ferment souvent événements.
Michael est sur la colline
4182, chemin Waterbury-Stowe / Route 100 Nord, Waterbury Centre, Vermont, 802-244-7476.
Perché sur la colline parfaite qui contemple la route 100 entre Waterbury et Stowe, Michael's the Hill a servi des plats «locaux» avant de passer de la ferme à l'assiette. Le chef-propriétaire suisse Michael Kloeti présente une cuisine de style européen, en partenariat avec des piliers de la cuisine locale comme Cold Hollow Cider Mill pour créer des plats de saison inspirés de la "Hill" à Waterbury Centre, Michael est ouvert tous les soirs sauf mardi.
Ferme Tap & Grill
160, rue Bank, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, la ville de la reine de Bohême et la plus peuplée du Vermont, a livré un Big Mac d'un coup à l'industrie alimentaire américaine quand il a poussé le seul McDonald's de la ville en 2007. À sa place, un joint burger Vermont ferme ouvert. Le Farmhouse Tap & Grill, situé à un pâté de maisons du Church Street Marketplace, sert des hamburgers de bœuf, de porc et de dinde exubérants et juteux: la viande est nourrie à l'herbe et surélevée localement. Des hamburgers aux haricots verts et aux haricots noirs sont également au menu. La sélection de bières est étonnante, et tandis que la file d'attente peut vous faire grimacer (les réservations sont prises pour le déjeuner mais seulement pour les grandes parties au dîner), l'attente en vaut la peine. Déjeuner et dîner tous les jours.
Table de cuisine Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
À l'intérieur d'une ancienne ferme en brique de deux étages qui appartenait autrefois au premier gouverneur du Vermont, les convives se lancent dans une expérience culinaire qui surpasse la ferme. Vous pourriez appeler cela de la forêt au plateau! Les délices fourragés se démarquent créativement dans les entrées, et l'impressionnante gamme de sources de nourriture énumérées sur le site Web de Kitchen Table Bistro peut vous boguer. Situé à la jonction des routes 2 et 17 à Richmond, c'est un jet de pierre de l'un des nombreux partenaires agricoles: Conant's Sweet Corn. Ouvert pour le dîner du mardi au samedi.
SoLo Farm & Table
95, chemin Middleton, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Une fille du Vermont a déménagé à New York, et en tant que serveuse, elle a rencontré un chef espagnol avec des tas d'accolades. Heureusement pour Vermonters, elle l'a ramené à la maison, et ensemble, ils ont forgé dans le mouvement de la ferme à la table: Cette tendance est même au nom de leur restaurant. Les prouesses culinaires de haute qualité de l'East Village positionnent le SoLo de Genovarts comme une locomotive sur la scène gastronomique locale avec un menu de vin à compléter. Ouvert pour le dîner du jeudi au lundi.
La Glanerie
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Ouvert à l'automne 2012, le Gleanery met encore une fois de plus l'accent sur la ferme-toplate-connais vos fermiers ... et vos artisans. De la nourriture à la vaisselle en passant par la table où sont présentées les créations culinaires, l'effort local derrière chacune est d'égale importance. Ce café, salle à manger et galerie sont ouverts du mercredi au dimanche pour le dîner et la communion, ainsi que du mercredi au samedi midi et le brunch du dimanche.
NECI sur Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Le dôme doré de la maison d'État scintille au-dessus de la charmante capitale du Vermont, où se déroulent les décisions progressistes prises par un gouvernement collaborateur et le réputé New England Culinary Institute (NECI). En mettant l'accent sur les compétences culinaires de la ferme à l'assiette, NECI se révèle être un innovateur culinaire prometteur et un gardien de la terre. Beaucoup restent au Vermont; d'autres s'aventurent dans des régions moins soucieuses du développement durable, cultivant de façon créative des aliments saisonniers, locaux et cultivés humainement dans des poches d'Amérique en croissance. Faites l'expérience de leur formation culinaire en direct au NECI on Main, le restaurant emblématique du centre-ville de Montpelier, qui sert le déjeuner et le dîner du mardi au samedi (dîner uniquement en été).
La tendance de la ferme à l'assiette est chaude dans certains des meilleurs restaurants du Vermont, mais il ne s'agit pas tant d'un train en marche que de chefs qui réalisent leur désir de cuisiner ce qui est frais, local et saisonnier. Dans le Vermont, les bases de l'industrie alimentaire locale sont en train de devenir une force économique durable et, avec un large éventail de restaurants adoptant la philosophie de la ferme à l'assiette, doubler l'apport alimentaire local d'ici 2020 devient un objectif réalisable. objectif inspirant.