Kopi luwak (également orthographié loewak ), ou "civet coffee" - familièrement connu sous le nom de "cat caca coffee" - est l'un des cafés les plus exclusifs au monde.
En vedette dans le film 2007 The Bucket List , dans lequel Carter Chambers (Jack Nicholson) introduit un thermos de la boisson précieuse, il a inspiré à la fois une curiosité intense et, bien, de la répulsion: les haricots utilisés pour produire du kopi luwak sont récoltés. tabouret de la civette de palmier asiatique.
Les civettes mangent d'abord des cerises de café entières pour leur pulpe, après quoi les haricots intérieurs fermentent dans leurs estomacs. Une fois déféquées, les haricots, encore entiers, sont rassemblés, nettoyés et rôtis. Le résultat est un café remarquablement complexe et corsé - un café qui se vend entre 100 $ et 600 $ la livre.
Mais qu'est-ce que les civettes de palmiers asiatiques et les cafés chers ont tous à voir avec Amsterdam? Cela commence avec la période coloniale néerlandaise en Indonésie. L'île indonésienne de Sumatra est le premier producteur de kopi luwak , que l'on trouve également sur les îles de Java, Bali et Sulawesi, ainsi qu'au Timor oriental et aux Philippines. (En savoir plus sur les îles de l'Indonésie.) En fait, ce fut treize fois le maire d'Amsterdam Nicolaes Witsen qui eut l'idée d'exporter des grains de café de Mocha, Yémen aux Indes néerlandaises - l'Indonésie actuelle - à la fin du 17ème siècle. siècle.
La présence hollandaise sur les îles indonésiennes, établie en 1602, a duré jusqu'à leur expulsion en 1945; Depuis lors, la culture indonésienne a proliféré aux Pays-Bas, avec l'arrivée de 300 000 Indonésiens et Hollandais-Indonésiens dans les prochaines décennies.
À ce jour, les Pays-Bas sont un trésor de spécialités indonésiennes: les tokos (marchés alimentaires indonésiens) qui portent des spécialités telles que le tempeh (gâteau de soja fermenté); Restaurants indo-hollandais qui servent des banquets de rijsttafel ; et la disponibilité de spécialités importées comme le kopi luwak .
Où puis-je essayer kopi luwak ?
Kopi luwak est vendu par la tasse à Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , où les clients peuvent prendre le leur comme café ordinaire, expresso, ou une boisson à base d'espresso comme le cappuccino; ou à Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
Sous toutes ses formes, le kopi luwak est un régal exceptionnel, avec une richesse chocolatée et un arrière-goût amer. Les dévots peuvent également commander des fèves kopi luwak des deux fournisseurs.
Les amateurs de bière ne doivent pas non plus se sentir exclus: Brouwerij de Molen, basée à Bodegraven, en Hollande du Sud, a même transformé le kopi luwak en un stout impérial, avec des notes de café exclusif - un souvenir parfait pour les amateurs de bière et de café tous les deux.
Notez que la popularité de kopi luwak a conduit à l'augmentation des fermes de civette-café, où les civettes sont maintenues dans la captivité cruelle. Pour en savoir plus sur la façon d'assurer kopi luwak éthique , visitez Kopi Luwak: Cut the Crap.