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Un goût de Londres
Londres a une scène culinaire de classe mondiale avec des restaurants étoilés à gogo et un nombre impressionnant de restaurants à l'échelle mondiale de maisons de curry sur Brick Lane à dim sum maisons à Chinatown. Mais pour une vraie saveur de la ville, vous devez goûter à des plats britanniques classiques, que vous preniez un thé l'après-midi ou que vous vous régaliez d'un copieux dîner rôti.
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Le thé de l'après-midi
Le rituel de l'association du thé, des gâteaux et des sandwichs dans l'après-midi remonte au début des années 1800 lorsque la 7e Duchesse de Bedford organisa un thé avec ses connaissances bien nanties pour combler le vide entre le petit-déjeuner et le dîner. Aujourd'hui, des salons de thé et des hôtels chics dans tout le pays offrent leur point de vue sur cette tradition séculaire et Londres abrite plus de 250 salons de thé l'après-midi . L'expérience complète commence par des sandwichs aux doigts (généralement concombre, œuf et cresson et saumon fumé) suivis de scones servis avec de la confiture et de la crème caillée et une sélection de gâteaux individuels, le tout arrosé d'un choix de thé. Les meilleurs hôtels de Londres servent habituellement du thé en vrac dans de belles théières avec les friandises sucrées et salées présentées sur des assiettes étagées. Pour une propagation de luxe, dirigez-vous vers l'un des hôtels haut de gamme de la ville comme le Ritz , le Claridge's, le Savoy ou le Dorchester. Ou remplissez-vous après une installation de culture au Palais de Kensington (où le thé est servi dans l'Orangerie) ou à la National Gallery (où le salon de thé donne sur Trafalgar Square). Des boissons originales sont servies au Sketch, à l'édition de Londres et au Sanderson Hotel. Le musée des fans de Greenwich et le restaurant Wallace comptent parmi les options économiques.
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Anguilles en gelée
Synonyme de l'extrémité est de Londres, les anguilles gelées sont quelque chose d'un goût acquis. Le plat est fait en faisant bouillir des anguilles hachées dans l'eau, le vinaigre, le citron, la muscade et d'autres épices pour faire un stock de poisson. Lorsqu'il est froid, le liquide se solidifie et forme une substance ressemblant à de la gelée. Les anguilles en gelée étaient populaires au 18ème siècle avec les classes ouvrières de Londres quand les anguilles étaient abondantes et bon marché à la source de la Tamise. Le plat avait l'habitude d'être servi sur des stalles dans l'est de Londres, mais il n'y a qu'une poignée d'endroits qui les vendent maintenant. Pour les essayer par vous-même, rendez-vous à la boutique de tarte historique, M. Manze près du Tower Bridge ou du magasin de poissons et frites, Poppies in Spitalfields.
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Dîner rôti
Traditionnellement servi un dimanche, le dîner rôti britannique se compose de viande rôtie, de pommes de terre rôties, de légumes (typiquement des carottes, du panais et du brocoli) et des saucisses. Le repas remonte au XVe siècle, lorsque les gardes royaux du roi Henri VII mangeaient du rosbif tous les dimanches après avoir assisté à l'église. Le rituel s'est rapidement propagé aux ménages à travers la Grande-Bretagne et c'est toujours l'un des plats préférés de la nation. La plupart des pubs de Londres servent des dîners rôtis un dimanche. Parmi les meilleurs choix, citons le Jugged Hare près du Barbican pour de grandes portions de viande et de pommes de terre rôties à la graisse de canard, l'Anchor & Hope à Waterloo pour des articulations entières de viande sculptées à la table et les Harwood Arms étoilés Michelin à Fulham. Consultez notre guide pour les meilleurs dîners de rôti du dimanche servis dans les pubs près des meilleurs parcs de Londres .
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Tarte et Mash
Les tartes salées étaient une nourriture de rue populaire dans le Londres victorien, servies par les «piemen» qui vendaient leurs marchandises dans les quartiers de l'est et du sud-est de la ville. L'anguille était un remplissage commun, mais lorsque les magasins ont ouvert, le boeuf haché ou l'agneau est devenu un choix populaire. Le plus vieux magasin de tarte et de purée de Londres est M. Manze sur Tower Bridge Road qui a ouvert ses portes en 1891 et les recettes originales sont encore utilisées aujourd'hui. Commandez une tarte à la viande servie avec purée et liqueur (sauce au persil). Goddards à Greenwich sert des tartes faites à la main aux recettes familiales et F.Cooke sur le marché de Broadway garde heureux hipsters mangeurs de tarte.
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Poisson et frites
C'est l'un des plats favoris de Grande-Bretagne, mais le poisson frit a été introduit dans le pays par des réfugiés juifs du Portugal et d'Espagne et le premier magasin de poisson et de frites de Londres aurait ouvert ses portes vers 1860 à l'est. L'accord parfait entre les poissons et les croustilles devrait être croustillant et réconfortant: un poisson feuilleté blanc humide, enrobé de pâte dorée, servi avec des frites moelleuses et des petits pois. Le restaurant le plus ancien de la ville est Rock & Sole Plaice à Covent Garden, un chippy animé qui sert du poisson durable préparé selon des recettes traditionnelles datant de 1871. Poppies in Spitalfields est un restaurant moderne avec des intérieurs kitsch agrémentés d'un juke-box, et des impressions blanches. Le Sutton & Sons de Stoke Newington propose une sélection de fruits de mer, dont des lottes, des bars et des huîtres accompagnés de bières brassées localement.