Trouver les meilleurs endroits pour les huîtres quand ils sont en saison
Lorsque les huîtres anglaises sont de saison, certains des meilleurs endroits pour les manger sont le long de la côte est du Royaume-Uni. Quand et où devriez-vous les manger?
La côte anglaise, baignée par les eaux froides et parsemée de baies et de criques peu profondes, est idéale pour les parcs à huîtres, naturels et cultivés. Mais ce trésor naturel était autrefois considéré comme impropre aux meilleures tables. Comment les choses ont changé.
Alors qu'aujourd'hui, manger des huîtres est un traitement saisonnier relativement coûteux, au 19ème siècle, elles étaient si abondantes et bon marché qu'elles étaient la nourriture des pauvres.
Finalement, les Anglais ont tourné le nez vers le bivalve aphrodisiaque et ont perdu le goût pour eux. En fait, à l'époque moderne, la majeure partie de la récolte d'huîtres indigènes a été expédiée en France.
Selon l'Angleterre natale, en 1864, plus de 700 millions d'huîtres étaient consommées à Londres. Cent ans plus tard, la surpêche avait réduit le total à 3 millions dans tout le pays.
De nos jours, les huîtres redeviennent abondantes. Durant les mois d'automne et d'hiver, les huîtres indigènes sont largement disponibles - bien qu'elles soient encore très délicates. Dans certaines régions d'Angleterre où des huîtres du Pacifique et des huîtres creuses sont cultivées, elles sont disponibles toute l'année.
Mythes d'huîtres
Ai-je dit tout au long de l'année? Qu'en est-il seulement de manger des huîtres dans les mois avec un "R" dans leur nom? Pendant des années, les gens ont cru que les huîtres étaient dangereuses en mai, juin, juillet et août. Mais c'est en réalité un mythe qui découle du fait que ces mois sont les plus chauds de l'hémisphère nord et, par conséquent, les mois où les huîtres sont le plus susceptibles de se gâter.
De nos jours, les huîtres crues qui sont correctement conservées et servies rapidement sur la glace peuvent être consommées tout au long de l'année.
Mais il y a une autre raison de ne pas manger les huîtres indigènes de l'Angleterre de mai à août - c'est contre la loi. Les huîtres indigènes, qui mettent environ cinq ans à arriver à maturité, fraient pendant ces mois non «R» et sont protégées par une loi du Parlement pendant la saison du frai.
Si le temps a été chaud, vous voudrez peut-être vous en tenir aux espèces non indigènes cultivées en avril (quand les indigènes ont peut-être commencé à frayer) et en septembre (quand la saison de frai n'est peut-être pas terminée). Quand ils sont en train de pondre, les huîtres indigènes sont laiteuses et pas très gentilles.
Si vous êtes déterminé à avoir des huîtres, appelez à l'avance pour vous assurer que ces restaurants les servent. Même si les huîtres non indigènes sont présentes toute l'année, si le chef ne pense pas qu'elles sont prêtes, elles ne seront pas toujours au menu.
Où manger de grandes huîtres anglaises
- Whitby sur la côte est du Yorkshire est une jolie ville balnéaire avec plusieurs bons restaurants. L'abbaye en ruine sur une colline au-dessus de la ville est l'endroit où le comte Dracula est venu à terre en Angleterre dans le roman de Bram Stoker. C'est aussi là que le Synode de Whitby entre les Eglises romaines et celtiques, en 664, détermina les dates de Pâques. Les eaux froides de la mer du Nord font de bonnes huîtres là où il y a des baies peu profondes. Mangez-les en saison à Whitby à:
- Lune et Sixpence
- La marine
- Thornham Le village de Thornham, près de la côte nord du Norfolk, était autrefois le lieu de prédilection des contrebandiers. Maintenant, les criques qui traversent les marais salés de la mer du Nord sont recouvertes d'huîtres de roche sur des tréteaux, arrivant à maturité dans les eaux salées. Vous pouvez les essayer, en saison, à:
- The Orange Tree - Choisi par le Good Pub Guide comme le Pub Norfolk Dining des années, chaque année depuis 2013 - y compris l'année en cours, 2017.
- Orford . Visitez ce village à côté de la côte du patrimoine de Suffolk pour tenter votre chance à l'un des rares billets à visiter la réserve naturelle nationale d'Orford Ness du National Trust. La plus longue flèche de galets en Europe avec, selon le National Trust , 15% de la réserve mondiale de galets végétalisés, ce paysage rare et fragile ne peut être atteint que par le traversier du Trust et exploré le long des sentiers désignés. Son secret est plus qu'un monde naturel caché. Pendant la guerre froide, c'était une zone d'essai militaire cachée et les restes de cette utilisation sont dispersés à travers la plage. Arrêtez-vous au château d'Orford, un château médiéval complet et inhabituel construit par Henry II. Après avoir exploré, mangez des huîtres à:
Butley Orford Oysterage fait partie d'une entreprise qui cultive des huîtres à Butley Creek depuis plus de 60 ans.
- L'île de Mersea, au large de la côte d'Essex, près de Colchester, est accessible par une ancienne chaussée traversant des marais salés qui déborde à marée haute. L'île est entourée d'eau riche en huîtres et a fourni les célèbres huîtres de Colchester depuis l'époque romaine (la raison de l'ancienne chaussée). Les huîtres de la rivière Blackwater, à l'ouest de l'île, ont été cultivées et récoltées par la famille Haward pendant sept générations, depuis le milieu du XVIIIe siècle. Leurs huîtres sont un mélange d'indigènes (en saison) et d'huîtres sauvages disponibles toute l'année. . La rivière Colne et l'estuaire de la Colne, à l'est de l'île, sont la source d'huîtres indigènes et de roche de la pêcherie d'huîtres de Colchester, qui détient le bail actuel des lits octroyés aux autorités locales en 1189 par le roi Richard I, Le Lionheart. Mangez des huîtres de Colchester à:
- The Company Shed, géré par les Haward comme un magasin de fruits de mer et un restaurant, c'est un petit endroit qui reçoit régulièrement des éloges de tous les grands critiques alimentaires. Apportez votre propre pain et votre propre vin.
- Le Coast Inn, un restaurant au bord de la rivière Mersea et un bar sur le Blackwater qui se spécialise dans les fruits de mer locaux et les moules. Vérifiez d'abord parce que les huîtres peuvent ne pas être sur le menu lorsque vous visitez.
- Mistley à côté de la rivière Stour sur les frontières d'Essex / Suffolk, était autrefois la maison du méchant Witchfinder General. Selon la légende, il a possédé - ou du moins vécu à The Mistley Thorn. Ces jours-ci, c'est un hôtel et un restaurant à environ 10 miles au nord-est de Colchester. Le chef d'origine américaine sert des huîtres toute l'année et les indigènes de Colchester en saison.
- Whitstable dans le Kent est une autre des anciennes pêcheries d'huîtres d'Angleterre. Les coquilles d'huîtres trouvées au Colisée de Rome ont été identifiées comme provenant de Whitstable. Aujourd'hui, le nom «huîtres indigènes de Whitstable» est protégé par une désignation géographique européenne. Proche de Canterbury et facilement accessible en une journée à partir de Londres, Whitstable a un charme salé et quelques rues du 17ème et 18ème siècle à explorer. La ville a un festival d'huîtres, mais ne vous attendez pas à manger des indigènes à l'époque - ils le tiennent en juillet quand la saison des huîtres est terminée et que les pêcheurs ont le temps de célébrer. Mangez des huîtres à:
- Les Royal Naval Oyster Stores, appartenant à la Whitstable Oyster Company, ont relancé la pêche de la ville après la Seconde Guerre mondiale.
- Le Sportsman , un gastropub étoilé Michelin à Seasalter, à environ un mile de Whitstable. Mais n'attendez pas d'huîtres ici jusqu'à la fin d'octobre ou au début de novembre. Le chef ne servira pas jusqu'à ce que les autochtones sont vraiment à leur apogée.
- Wheelers Oyster Bar, un minuscule restaurant à façade rose qui rappelle l'apogée victorienne de la ville. Tout est juste à côté du bateau. Argent comptant seulement et BYOB.
- Le Crabe et Winkle, un restaurant et un marché aux poissons surplombant le port de pêche en activité.
- Falmouth , sur la côte sud des Cornouailles, accueille le Festival de l'huître de Falmouth, qui se déroule tous les quatre jours, en octobre, pour célébrer les fruits de mer de Cornouailles et les huîtres locales qui débutent la saison de pêche aux huîtres. Si vous êtes un vrai amateur d'huîtres, il n'y a pas de meilleure façon de manger des huîtres que fraîchement écaillées, à partir d'un étal au bord de la mer. Mais, si vous préférez vous asseoir à une table, essayez quelques-uns de ces restaurants locaux:
- Le restaurant Harborside fait partie de l'hôtel Greenbank. Il a merveilleusement de grandes fenêtres donnant sur l'estuaire de Fal et une terrasse pour un bon temps à manger.
- Rick Stein's Fish - Le fish and chips du célèbre chef sert des huîtres et des crustacés dans un bar à l'étage en saison.