Mofongo portoricain traditionnel
Vous ne pouvez pas entrer dans un restaurant portoricain qui se respecte et ne pas trouver mofongo sur le menu. Ce plat immensément populaire est un incontournable pour les nouveaux visiteurs qui veulent déguster des plats locaux. Mofongo est essentiellement une motte de bananes plantain dans laquelle une combinaison de fruits de mer, de viande ou de légumes est ajoutée. Il peut être servi comme plat d'accompagnement ou comme plat principal, et il est généralement accompagné de haricots et de riz.
Il est très copieux, alors vous voudrez peut-être allumer votre commande pour un plat principal si vous avez mofongo comme plat d'accompagnement.
L'histoire de Mofongo
Porto Rico a été envahie par les conquistadors espagnols dans les années 1500. Porto Rico n'était pas très peuplé à l'époque - il était habité par un peuple autochtone appelé Tainos. Les Espagnols avaient besoin de plus de main-d'œuvre pour installer l'île que les Taïnos ne pouvaient en fournir, alors ils amenèrent des esclaves d'Afrique de l'Ouest. On dit que ces esclaves ont introduit le fufu dans l'île, un plat similaire au mofongo. Les Tainos ont adapté le fufu pour accommoder leurs propres goûts et les comestibles disponibles sur l'île, résultant en mofongo.
Mofongo est traditionnellement fabriqué à l'aide d'un pilon pour écraser les plantains et autres ingrédients. Le pilon est un mortier et un pilon de bois datant de l'époque pré-colombienne - en fait, des restes de pilon ont été trouvés dans les fouilles des colonies Taino près de Ponce, Porto Rico, au sud-ouest de San Juan.
Types de Mofongo
Des variations de mofongo sont trouvées partout dans les Caraïbes, allant souvent par des noms différents. Le mofongo portoricain est fait avec des plantains frits, contrairement au fufu de platano qui est populaire à Cuba. Fufu de platano est fait avec des plantains bouillis. Les Dominicains font aussi un plat similaire appelé mangu.
Comment faire Mofongo
Les plantains - l'aliment de base du mofongo - sont de gros fruits verdâtres ressemblant à de la banane. Bien qu'ils ressemblent à des bananes, ils n'ont certainement pas le même goût. Si vous voulez essayer ce plat à la maison et que vous pouvez mettre la main sur quelques plantains, le processus est très simple.
Frire les plantains dans l'huile - l'huile d'olive est préférée - et les écraser avec d'autres ingrédients de votre choix. L'ail, la coriandre, les poivrons, les oignons, le bacon, le porc, le bœuf, le poulet et les crustacés sont tous des ajouts courants, et vous pourriez aussi ajouter un peu de bouillon. L'huile supplémentaire est souvent ajoutée au processus de brassage.
Essayez quelques recettes disponibles sur Epicurious et Allrecipes, en gardant à l'esprit que c'est un de ces plats qui a tendance à être unique à son créateur. Vous pouvez expérimenter en utilisant ces recettes de base comme un début, en ajoutant ou en substituant vos propres variations ou saveurs préférées. Ces recettes de base utilisent l'inclusion portoricaine traditionnelle des peaux de porc frites, mais vous pouvez remplacer les coquillages ou le poulet si vous préférez une version plus maigre.
Variations
Vous pouvez farcir votre mofongo avec d'autres ingrédients plutôt que de les écraser avec les plantains. Cela se traduit par un plat appelé mofongo relleno, qui est ensuite généralement étouffé dans la sauce.
Substituez le yuca pour les plantains pour un mofongo non traditionnel, ou utilisez les deux pour une variation.