Cette soupe de crabe traditionnelle est délicieuse et facile à faire
Le Maryland et le reste de la région de la baie de Chesapeake sont connus des gastronomes du monde entier pour leurs crabes exceptionnels. Baltimore, en particulier, a de nombreux restaurants qui servent cette spécialité locale. Des gâteaux de crabe, des soupes de crabe, des bouffées de crabe, de la bisque de crabe ... quelle que soit la préférence de votre palais, il y a certainement une recette de crabe pour vous, car la viande est si polyvalente et facile à travailler.
À Baltimore, le crabe bleu est le crustacé de choix.
Beaucoup de restaurants ne servent que des crabes cuits à la vapeur, fournissent aux clients un maillet, une fourchette et du papier brun et les laissent craquer les coquillages et déterrent eux-mêmes la chair du crabe.
La soupe de crabe du style du Maryland signifie un bouillon de tomate et beaucoup de chair de crabe ou de chair de crabe rouge juteuse. On le trouve sur les menus tout autour de l'État, et c'est un régal délicieux et réconfortant, surtout à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque la chair de crabe est encore abondante.
Cette recette est un moyen facile de préparer une soupe de crabe traditionnelle, avec une liste d'ingrédients qui peuvent être trouvés dans la plupart des cuisines.
Notez que cette recette suppose que le chef utilisera de la chair de crabe en morceaux déjà préparée. Si vous avez l'intention de faire cuire les crabes vous-même, votre temps de préparation sera évidemment beaucoup plus long. La chair de crabe congelée est bonne à utiliser, assurez-vous de suivre toutes les instructions sur la décongélation en toute sécurité.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
- 1/4 tasse d'oignon (haché)
- 2 branches de céleri (hachées)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay (ajouter plus ou moins au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre au citron
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Bouillon de poulet 1 quart
- 3 tasses d'eau
- 2 tasses de pommes de terre rouges (en cubes)
- 1/2 tasse de haricots de Lima congelés
- 1 tasse de haricots verts surgelés
- 1/2 tasse de maïs congelé
- 28 onces de tomates en conserve avec des jus
- 1 feuille de laurier
- 1 livre de chair de crabe
Préparation
Dans une grande marmite à soupe, faire revenir les oignons, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la vieille baie, le poivre au citron et la sauce Worcestershire. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'épices. Ajouter les légumes surgelés et remuer.
Ensuite, ajoutez les tomates en conserve lentement, en terminant avec la feuille de laurier, que vous pouvez laisser flotter sur la surface de la soupe.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant la cuisson, ramasser la chair de crabe pour s'assurer que toutes les coquilles sont enlevées. Incorporer la chair de crabe. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Servir chaud, avec du pain croûté.