Cuire un goût de la Nouvelle-Angleterre
La soupe de palourdes est un plat signature de la Nouvelle-Angleterre, avec de si nombreuses variations de potentiel subtiles. Il semble que chaque chef de Nouvelle-Angleterre s'efforce de faire de nouveau cette riche soupe, et beaucoup entrent dans des concours de chowder comme le concours annuel Great Chowder Cook-off à Newport pour avoir la chance de se vanter.
Voici quelques recettes merveilleuses de chaudrée de palourde de la Nouvelle Angleterre pour que vous considériez si vous êtes assez ambitieux pour cuisiner votre propre lot!
Les habitants de la Nouvelle-Angleterre mangent de la soupe de palourdes toute l'année, mais cette soupe épaisse, copieuse et satisfaisante est particulièrement parfaite lorsque les températures sont fraîches. Cela peut même être un repas dans un bol.
Gardez à l'esprit que la chaudrée de palourdes gèle bien, de sorte que vous pouvez utiliser une de ces recettes authentiques pour faire un grand pot et profiter d'un avant-goût de la Nouvelle-Angleterre chaque fois que l'envie de chowder frappe.
Recette de chaudrée de palourdes Cliff House: un avant-goût de l'histoire
Cette recette est apparue pour la première fois au menu de la Cliff House à Ogunquit, Maine, en 1872. Elle est réimprimée avec permission. Portions 6.
Ingrédients:
1 tranche de bacon fumé à l'hickory, émincé
1/2 cuillère à café de beurre
1 tasse d'oignon émincé
1 gousse d'ail moyenne émincée
1 cuillère à café The Cliff House Spice Blend (voir ci-dessous)
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 boîte de palourdes (6-1 / 2 onces)
1 tasse de jus de palourdes en bouteille
1-1 / 2 tasse demi et moitié
1/4 cuillère à café de poivre blanc
2 pommes de terre moyennes, bouillies, pelées et coupées en dés
Préparation:
1. Pour créer le mélange d'épices Cliff House, mélanger 4 tsps d'origan, 4 tsps de persil séché, 2 tsps de marjolaine, 2 tsps d'aneth, 4 tsps de thym, 4 tsps de basilic, 1 cuillère à café de sauge, 4 tsps romarin, 2 tsps d'estragon, 1 cuillère à soupe farine tout usage, écrasant dans un mortier si possible. Conserver dans un sac en plastique refermable pour réfrigérer.
2. Dans une marmite à soupe de 4 pintes à fond épais, faire revenir le bacon, le beurre, l'oignon, l'ail et le mélange à épices Cliff House à feu doux. Ne laissez pas brunir.
3. Égoutter les palourdes et réserver, en réservant le jus.
4. Mélangez lentement la farine et les jus de palourdes dans le mélange sauté. Porter à ébullition; baisser la température. Ajouter la moitié et la moitié et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le poivre blanc, les pommes de terre et les palourdes. Chauffer à la température de service. Ne laissez pas bouillir, car cela durcit les palourdes.
5. Servir immédiatement avec des craquelins et du pain de maïs chaud.
Recette de chili aux palourdes de Kim
De ma propre cuisine de Nouvelle-Angleterre, voici une recette de chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre épaisse et copieuse avec une touche italienne! Même la soupe traditionnelle de palourdes est meilleure avec de l'ail et une touche de vin.
Ingrédients:
5 livres (environ 18) grosses palourdes de Cherrystone, cuites à la vapeur et hachées
6 tranches de bacon, cuites et émiettées
4 pommes de terre moyennes, hachées en cubes de 1/2 po
1 gros oignon émincé
1-1 / 2 c. ail émincé
1/2 tasse d'eau contenue dans les palourdes fumantes
1 tasse de jus de palourdes
1/2 tasse de vin de cuisson blanc sec
1 c. thym frais
1 c. sel
1/4 c. poivre noir
1 tasse de lait 2%
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe. beurre
1 cuillère à soupe. persil frais, haché
craquelins aux huitres
Préparation:
1. Placer les palourdes dans juste assez d'eau pour couvrir, et à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 15 minutes.
2. Sauvez 1/2 tasse de l'eau dans laquelle les palourdes ont été cuites à la vapeur. Laisser refroidir les palourdes, les retirer des coquilles et les hacher.
3. Dans une grande poêle à frire, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
4. Retirer le bacon de la poêle et égoutter sur un essuie-tout. Crumble quand c'est cool.
5. Réserver la graisse de bacon dans la poêle. Ajouter les pommes de terre à la poêle et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3 minutes de plus.
6. Transférer le contenu de la poêle dans un grand pot de soupe. Ajouter les palourdes hachées, l'eau des palourdes, le jus de palourdes et le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
7. Incorporer le thym, le sel et le poivre.
8. Réduire le feu à doux et ajouter graduellement le lait, puis la crème épaisse, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la soupe commence à s'épaissir légèrement.
9. Juste avant de servir, incorporer le bacon émietté et le persil.
10. Verser dans des bols, garnir de craquelins aux huîtres et servir chaud.
Recette de soupe au Maine Clam
La traditionnelle recette de chaudrée de palourdes de Debby Fowles est délicieuse avec des craquelins d'huîtres.
Ingrédients:
5 tasses de jus de palourdes en bouteille
1 tasse de farine
1 tasse d'oignon, finement coupé en dés
10 tranches de bacon cuit, haché
2 cuillères à soupe de margarine
8 oz de palourdes cuites, hachées
4 pommes de terre moyennes, cuites et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème légère
1 cuillère à café de sel
poivre noir fraichement moulu
Préparation:
1. Faire chauffer le jus de palourde dans une grande casserole à feu moyen.
2. Dans une autre casserole, faire fondre la margarine et faire revenir les oignons en dés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bacon et la farine à la margarine fondue et remuer sans interruption pendant 5 minutes.
3. Augmenter la chaleur sur le jus de palourdes à feu moyen-élevé et, avec un fouet, ajouter la farine, la margarine et le mélange d'oignon au liquide. Remuez constamment, en cassant les morceaux qui se forment.
4. Ajouter les palourdes et remuer. Si les palourdes fraîches ne sont pas disponibles, substituez six onces de palourdes en conserve, y compris le jus. Ajouter les morceaux de pommes de terre, le lait, la crème et le sel, et continuer à remuer.
5. Diminuer le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter de brûler ou de coller.
6. Servir la chaudrée de palourdes chaude avec des craquelins aux huîtres, en ajoutant du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Plus authentiques recettes de chaudrée de palourde de la Nouvelle-Angleterre
- Fall River Clam Chowder , du célèbre chef et natif de la Nouvelle-Angleterre, Emeril Lagasse.
- Crock Pot de palourdes de Diana Rattray de The Spruce (qui arrive à vivre dans le Maine!). Il est facile de faire de la chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre riche et savoureuse dans une mijoteuse.
- Recette Chowdah de Clam 'n' Corn , du Bed and Breakfast Aysgarth Station à Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , de Dockside Guest Quarters à York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , de l'ancien gouverneur de Rhode Island, Lincoln Almond.
- La soupe aux palourdes de Grampa Scott , de SeacoastNH.com, l'écrivain J. Dennis Robinson raconte l'histoire et la recette de la chaudrée de palourdes de son arrière-grand-père.
- La recette de chaudrée de palourdes de Rhode Island , de New England Today de Yankee Magazine vient cette recette pour la chaudrée faite avec des quahogs de Rhode Island. Saviez-vous que vous pouvez facilement obtenir une licence pour creuser vos propres palourdes dans le Rhode Island ?
- Deux recettes de soupe de palourdes de Nouvelle-Angleterre , du Hartford Courant , voici des recettes de charcuterie: une version gastronomique partagée par le chef Christopher Prosperi et une recette de chaudrée de palourde de Nouvelle-Angleterre à base de porc salé transmise par l'écrivain Bill La famille de Daley.
- La soupe de palourdes de Nouvelle-Angleterre Venus de Milo, du restaurant Venus de Milo à Swansea, au Massachusetts, est la recette de la soupe gastronomique qui a remporté la première place à Newport, au Rhode Island, et les honneurs du port de Boston. Fest Chowder Cook-off.