Old Sturbridge Village partage des recettes pour le plat traditionnel de Thanksgiving
Mincemeat-communément considéré comme un plat traditionnel de Thanksgiving-retrace ses racines à l'époque médiévale, lorsque la préparation de la viande avec des fruits et des épices était une forme de préservation. Les premiers habitants de la Nouvelle-Angleterre fabriquaient de grandes quantités de viande hachée et la stockaient dans des pots scellés avec une couche de saindoux pour une utilisation de plusieurs mois. Alors, comment faites-vous de la viande hachée?
Deux recettes de Mincemeat: un millésime, un pour les cuisiniers modernes
La plupart des recettes modernes de viande hachée ne comprennent plus de viande, mais voici un reçu (ou une recette) de la Nouvelle-Angleterre, publié en 1832 dans American Frugal Housewife de Lydia Maria Child et réimprimé par Old Sturbridge Village, la célèbre attraction historique de Nouvelle-Angleterre. Dernière vallée verte :
"La recette permet de remplir deux tartes: Faire bouillir un bon morceau de bœuf tendre - tout morceau qui est clair à partir de nerfs et de cartilages, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre.Quand il fait froid, hachez-le très bien, et soyez très prudent Le suif est plus sucré et préférable de faire bouillir une demi-heure ou plus dans la liqueur où le bœuf a été bouilli, mais peu de gens font ceci: Pare, noyau, et hachez les pommes bien. Si vous utilisez des raisins de Corinthe, lavez-les et séchez-les au feu, deux livres de bœuf, une fois hachées, trois quarts de livre de sucre, une livre et un quart de sucre, trois livres de pommes. deux livres de raisins de Corinthe ou de raisins secs Mettez un filet d'eau-de-vie, le citron est meilleur, si vous en avez préparé, faites-le humide avec du nouveau cidre, je ne penserais pas qu'un quart soit trop humide. le mieux, s'il ne déborde pas dans le four.
Un très petit poivre. Si vous utilisez de la viande de maïs, ou de la langue, pour les tartes, elle doit être bien trempée et bouillie très tendre. Si vous utilisez du bœuf frais, le sel est nécessaire dans l'assaisonnement. Une once de cannelle, une once de clous de girofle. Deux noix de muscade ajoutent à l'agréable saveur; et un peu de beurre doux mis sur le dessus de chaque tarte, les rend riches; mais ce ne sont pas nécessaires.
Cuit trois quarts d'heure. Si vos pommes sont plutôt sucrées, râpez tout un citron.
Ça a l'air assez impliqué, hein? Heureusement, Old Sturbridge Village partage également avec nous une recette de viande hachée qui a été adaptée pour le cuisinier moderne . Il apparaît dans le livre de recettes Old Sturbridge Village .
Ingrédients Mincemeat
1 1/4 livres de boeuf rôti ou restes de rôti
Suif de 1/4 livre
1 1/2 livres de pommes
1 tasse de raisins secs ou de cassis
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de sucre brun
1/8 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de clou de girofle
2 cuillères à café de noix de muscade
1/4 tasse de brandy
2 tasses de jus de cidre ou de pomme
Double recette pour croûte à tarte
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
Comment faire Mincemeat
1. Si de la viande non cuite est utilisée, mijoter le bœuf 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en ajoutant du suif pour la dernière 1/2 heure de cuisson.
2. Une fois cuit, hacher le bœuf et le suif très fin, en morceaux d'environ 1/4-inch.
3. Paré, noyau et hacher les pommes pour faire 3 tasses.
4. Mélanger le boeuf, le suif, les pommes, les raisins secs ou les groseilles, les sucres blancs et bruns, les épices, le brandy et le jus de cidre ou de pomme.
5. Préparer la croûte à tarte.
6. Garnir les assiettes à tarte avec la pâte, remplir chacune avec la moitié du mélange de viande. Couvrir avec les croûtes supérieures, sceller les bords, fendre les trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Si désiré, étendre une couche épaisse de beurre sur la pâte pour la croûte supérieure squameuse.
7. Cuire 3/4 heure dans un four à 400 ° -425 °.
Rendement: Deux tartes de 9 pouces
Reproduit du livre de recettes Old Sturbridge Village , Globe Pequot Press, avec permission.