Ils ressemblent à des saucisses de petit-déjeuner!
C'était la première chose que je pensais quand j'ai découvert Nürnberg Rostbratwurst . Cette petite saucisse est originaire de la charmante ville bavaroise de Nuremberg (en allemand: Nürnberg ). Chaque saucisse a environ la taille d'un petit doigt gras, pesant environ une once et mesurant entre 3 et 4 pouces (7 à 9 cm) de longueur. Fabriqué à partir de porc grossièrement moulu, il est assaisonné de marjolaine, de sel, de poivre, de gingembre, de cardamome et de poudre de citron.
Plus de 3 millions de Rostbratwurst de Nürnberg sont produits chaque jour et ensuite ils trouvent leur chemin à travers le monde.
Histoire de Nürnberger Bratwurst
L'histoire de Nuremberg, la deuxième plus grande ville de Bavière, remonte à 950 ans et la saucisse du même nom est presque aussi vieille. La première mention de Nürnberger Bratwurst remonte à 1313 avec l'avènement du légendaire restaurant Bratwurstglöcklein (info visiteur ci-dessous). Bien que beaucoup de saucisses allemandes utilisent la marjolaine, sa saveur noble a été ajoutée dans cette version.
En 1462, la saucisse était devenue assez populaire que beaucoup de Metzger (bouchers) offraient Nürnberger Bratwurst . Il est rapidement devenu une affaire sérieuse avec la surveillance du gouvernement sur la qualité et la consistance de la saucisse. Seuls les charcutiers spécialisés ont été autorisés à produire la saucisse et ont dû présenter leurs produits quotidiennement à un conseil de bouchers. Des saucisses de qualité inférieure ont été lancées directement dans la rivière Pegnitz.
Les prix du marché pour le snack tombèrent au 16ème siècle à un tel niveau que les bouchers ne pouvaient plus se permettre de produire le Nürnberger Bratwurst . En guise de solution, ils ont rendu la bratwurst plus petite et plus mince afin qu'ils puissent vendre plus de ces petites saucisses. Cette solution créative a sauvé de nombreuses entreprises et a préservé l'héritage de cette Wurst distinctive.
Il y a aussi quelques autres légendes farfelues liées à la petite taille des saucisses. L'un d'entre eux rapporte que Nürnberger Bratwurst a pu passer à travers le trou de la serrure par des aubergistes entreprenants pour nourrir les invités après le couvre-feu. Un autre dit qu'ils ont été poussés à travers des trous spéciaux dans le mur pour les détenus. Découvrez la validité de cette histoire si vous prenez une visite du donjon médiéval de Nuremberg.
Les normes sont encore élevées car la saucisse est protégée en vertu de l'indication géographique protégée (IGP), comme la bière allemande de Cologne , Kölsch ou le fameux cornichon du Spreewald . Ils ne sont produits que dans la région de Nuremberg et doivent respecter la recette originale de base.
Comment Servir Nürnberger Bratwurst
Servis partout à partir de stands imbiss à biergartens , ces Wursts savoureux sont mieux cuits au charbon de bois - parfait pour la saison des grillades d'été . Mangés trois, six à douze à la fois, ils peuvent aussi être frits dans une poêle et sont généralement servis avec de la choucroute et un morceau de pain allemand dense, ou avec une salade de pommes de terre et de raifort.
Une version appelée en oignon et vinaigre s'appelle blaue Zipfel . Ou si vous préférez votre repas sur le pouce, commandez " Drei im Weggla " pour trois saucisses potelées dans un rouleau avec Senf (moutarde allemande traditionnelle).
Pour profiter des saucisses dans le meilleur environnement, commandez -le au célèbre marché de Noël de Nuremberg pour vous réchauffer les mains et le ventre et prendre un air glacial en hiver .
Où manger Nürnberger Bratwurst à Nuremberg
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adresse : Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Téléphone : 0911 227625
Ce restaurant cuisine la Nürnberger Bratwurst depuis 1313 et est la plus ancienne cuisine de saucisses de Nuremberg. Wurst sont cuits traditionnellement, grillés sur un grill au charbon de bois et servi sur la plaque de fer blanc classique avec de la choucroute, salade de pommes de terre, raifort, pain frais, et - bien sûr - une bière de Franconie.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adresse : Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Téléphone : 0911 227695
Avec son propre boucher sur place, la qualité est élevée dans ce restaurant historique de Nuremberg. Profitez d'une assiette de Nürnberger Rostbratwurst tout comme Albrecht Dürer à cet endroit précis.
Goldenes Posthorn
Adresse : Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Téléphone : 0911 225153
Autre lieu de Dürer et Hans Sachs, c'est l'un des plus anciens bars à vin d'Allemagne et un restaurant aimé par les rois, artistes, habitants et touristes depuis 1498. Célèbre pour son assiette Nürnberger, tout vient des fermes voisines avec des bouchers locaux. Jamais une saucisse frite n'a goûté si frais.
Bratwurst Röslein
Adresse : Rathauspl. 6, 90403 Nuremberg
Téléphone : 0911 214860
Au cœur de la vieille ville, ce restaurant franconien sert aussi le délicieux Nürnberger Rostbratwurst depuis des centaines d'années depuis 1431. Il se targue d'être le plus grand restaurant Bratwurst au monde avec une capacité de 600 couverts.