10 des meilleurs plats traditionnels à essayer en Egypte

Avec une histoire aussi longue que celle de ses monuments anciens , la cuisine égyptienne repose fortement sur la riche récolte de légumes et de fruits récoltés chaque année dans le fertile Delta du Nil . La difficulté et le coût de l'élevage du bétail en Egypte signifie que traditionnellement, de nombreux plats sont végétariens; bien qu'aujourd'hui, la viande puisse être ajoutée à la plupart des recettes. Le bœuf, l'agneau et les abats sont tous couramment utilisés, tandis que les fruits de mer sont populaires sur la côte. Parce que la majorité de la population est musulmane, le porc ne figure pas dans la cuisine traditionnelle. Les agrafes incluent le baladi aish, ou le pain plat égyptien, les fèves et un éventail d'épices exotiques.

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  Ful Medames

  Un simple plat de haricots fava cuits, ful medames est l'archétype de base égyptienne. Les plus anciennes traces de fèves utilisées pour la consommation humaine proviennent d'un site néolithique près de Nazareth, en Israël; et en Egypte, il est probable que le plat remonte à l'époque des pharaons. Aujourd'hui, ful medames (ou ful comme on l'appelle familièrement) est servi tout au long de la journée, mais est particulièrement populaire au petit déjeuner. Vous pouvez le trouver à la vente dans les rues, ou dans de nombreux restaurants comme un mezze traditionnel. Les haricots sont mijotés toute la nuit dans une grande casserole, puis assaisonnés avec de l'huile d'olive et des épices. Typiquement, les meds complets sont servis avec du baladi aish et des légumes marinés.

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  Ta'meya

  Une autre nourriture de rue très populaire, ta'meya est la réponse de l'Egypte à la felafel. Contrairement à leurs cousins ​​du Moyen-Orient, cependant, ta'meya sont fabriqués à partir de fèves broyées écrasées au lieu de pois chiches. La pâte de haricots est généralement mélangée avec des oignons hachés et des épices, y compris le persil, la coriandre, le cumin et l'aneth frais; puis roulé en boule et frit. Souvent, les ta'meya sont enrobés de graines de sésame avant d'être frits, ce qui leur donne une texture croquante supplémentaire. Ils sont végétaliens, peu coûteux et tout à fait délicieux - que vous les appréciez au petit déjeuner comme la plupart des Egyptiens, ou comme collation plus tard dans la journée. Les ta'meya sont généralement servis avec de la sauce tahini, de la salade et du baladi aish, et souvent accompagnés d'un côté de ful.

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  Mulukhiya

  Épelé différemment d'un restaurant à l'autre (avec des variantes comprenant molokhia, molokhiya et moroheiya), mulukhiya est un aliment de base égyptien nommé d'après la plante du même nom. Connu sous le nom de jute en anglais, le mulukhiya est un légume à feuilles vertes qui n'est presque jamais servi cru. Au lieu de cela, les feuilles sont finement hachées et cuites avec de l'ail, du jus de citron et des épices jusqu'à ce qu'elles ressemblent à un ragoût épais. Naturellement viscose, les feuilles mijotées ont une texture un peu gluante; mais leur saveur est riche, aromatique et agréablement amère. Mulukhiya peut être servi seul sur du riz ou du pain, ou avec des morceaux de viande (typiquement du bœuf, du poulet ou du lapin). Les fruits de mer sont un ajout populaire à la côte.

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  Fattah

  Populaire dans tout le Moyen-Orient, la version égyptienne de la fattah est généralement associée à des célébrations et des fêtes religieuses. En particulier, il est servi à l'Aïd al-Adha, la fête sacrificielle qui marque la fin du jeûne du Ramadan; et pour célébrer l'arrivée d'un nouveau bébé. Il se compose de couches de riz et de baladi frit, entrecoupées de morceaux de viande et garnies d'un vinaigre et d'une sauce tomate. La viande utilisée diffère de la recette à la recette, mais elle est généralement du bœuf, du veau ou de l'agneau, l'agneau étant le plus traditionnel. Vous devriez être capable de trouver du fattah en dehors des dates de fêtes religieuses. Cependant, attention aux poids-observateurs, ce plat est célèbre pour son pouvoir calorique!

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  Kushari

  Un plat égyptien abordable et unique, kushari est devenu quelque chose d'un phénomène culte avec des restaurants entiers au Caire et d'autres villes dédiées à le servir exclusivement. Il se compose d'un mélange de riz, de spaghetti, de macaronis ronds et de lentilles noires, surmonté d'une épaisse sauce tomate, de vinaigre à l'ail et de piment. Ce véritable mélange d'ingrédients est ensuite garni d'oignons frits croustillants et de pois chiches entiers. Aussi étrange que ce plat puisse sembler, kushari offre un incroyable mélange de saveurs et de textures que les habitants et les touristes trouvent aussi addictif. Il est également végétarien (et même végétalien, à condition que l'huile végétale soit utilisée pour faire frire les oignons au lieu du beurre).

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  Hamam Mahshi

  Squab, ou jeune pigeon, peut ne pas être une viande conventionnelle dans la culture occidentale, mais c'est une sorte de délicatesse en Egypte. Les pigeons sont élevés dans des pigeonniers à travers le pays spécifiquement pour la plaque, fournissant une viande foncée qui a sa propre saveur unique. Hamam mahshi est un choix populaire pour les banquets de mariage, en partie à cause de son statut de friandise et en partie parce qu'il est considéré comme un aphrodisiaque. Pour faire le plat, un pigeon entier est farci avec du freekeh (un blé vert craqué avec un goût de noisette), des oignons émincés, des abats et des épices. L'oiseau est ensuite grillé sur un feu de bois ou rôti à la broche jusqu'à ce que sa peau soit dorée et délicieusement croustillant.

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  Hawawshi

  Bien qu'il soit servi comme un plat d'accompagnement dans les restaurants et comme une option populaire de nourriture de rue grab-and-go, hawawshi est peut-être mieux connu comme un aliment de base de la cuisine égyptienne à la maison bien-être. Essentiellement, c'est la prise de l'Egypte sur un sandwich à la viande farcie. Il s'agit de boeuf haché épicé ou d'agneau, cuit à l'intérieur d'une poche entière de pain baladi aish dans un four à bois traditionnel. Au moment où il est prêt, le pain est si croustillant qu'il a presque le goût frit. Les recettes diffèrent de la maison à la maison, avec le mélange de viande incorporant parfois l'oignon haché, le poivron ou la tomate en plus des épices assorties. Pour un coup de pied supplémentaire, essayez hawawshi fait avec du piment broyé.

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  Sandwichs au foie

  Le foie est un ingrédient commun dans de nombreux plats égyptiens. Dans la ville portuaire historique d'Alexandrie, les sandwichs au foie sont une spécialité particulière et les visiteurs voyagent de loin pour les acheter auprès des vendeurs de nourriture de rue ou des magasins de restauration rapide. Les recettes utilisent généralement du foie de veau haché, sauté à la perfection avec de l'ail, des poivrons et de la lime ou du citron. Les épices sont la clé, mais varient d'un chef à l'autre. En plus du cumin, de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et / ou de la cardamome, toute recette de foie alexandrin digne de ce nom devrait inclure une bonne dose de piment. Une fois cuit, le foie est farci dans une baguette fraîche égyptienne ou un petit pain et servi avec des légumes marinés (connus localement sous le nom de torshi).

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  Sayadeya

  Un pour les amateurs de fruits de mer, sayadeya est une autre délicatesse côtière mieux échantillonnée dans les villes balnéaires comme Alexandrie, Suez et Port-Saïd où la capture est garantie d'être fraîche. Il utilise des filets de poisson blanc (traditionnellement de la basse, du tassergal ou du mulet) qui sont marinés dans du jus de citron et des épices avant d'être légèrement frits. Ensuite, les filets sont posés sur un lit de riz jaune, surmonté d'une riche sauce tomate et oignon et cuit dans un pot en terre cuite (semblable à un tajine marocain ). Le résultat? Poisson merveilleusement doux et parfumé qui fond au contact d'une fourchette. Souvent, sayadeya est garni d'oignons frits et / ou de piments en flocons.

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  Kunafa

  Aucune liste de plats incontournables ne serait complète sans dessert, et le kunafa est l'un des plus populaires d'Égypte. Traditionnellement servi pendant le Ramadan pour garder les gens pleins pendant les heures de jeûne, la version originale comprend deux couches de nouilles de farine de semoule extra-fines. Ceux-ci sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croquants, disposés autour d'une garniture centrale de fromage à pâte molle (habituellement de la ricotta) et trempés dans du sirop. Alternativement, les nouilles peuvent être remplacées par de fines bandes de pâte filo ou de blé filé déchiqueté, tandis que les garnitures varient de noix mélangées à la crème anglaise. Certaines boulangeries égyptiennes sont devenues de plus en plus aventureuses avec leurs garnitures de kunafa, avec des interprétations modernes utilisant la mangue, le chocolat et même l'avocat.