Le top 5 des plats à essayer au Maroc

Le Maroc est connu pour beaucoup de choses. Il est célèbre pour les souks animés de Marrakech , les rues bleuies de Chefchaouen et les pentes enneigées de l' Oukaïmeden . Il est également connu dans le monde entier pour la diversité et la qualité de sa cuisine. Les épices comme le safran et la cannelle sont d'origine locale et utilisées libéralement pour donner des saveurs uniques aux ragoûts et aux soupes. Les villes côtières comme Essaouira et Asilah regorgent de fruits de mer frais, tandis que les bazars des villes impériales du pays sont des paradis pour les amateurs de la rue. Dans cet article, nous jetons un coup d'œil à cinq plats incontournables, qui peuvent tous être arrosés de la boisson signature du pays - un thé à la menthe.

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  Tagine

  Le tajine est le plus emblématique de tous les plats marocains, à tel point qu'il serait difficile de ne pas l'essayer. Des vendeurs de nourriture sur le trottoir aux restaurants haut de gamme, il figure sur les menus dans tout le pays. Le tajine est essentiellement un ragoût qui provient du peuple berbère d' Afrique du Nord . Il est nommé d'après le pot en argile peint spécial dans lequel il est cuit, le tajine . Le tajine a deux moitiés - une base circulaire large et un couvercle en forme de cône qui emprisonne la vapeur et rend l'humidité au ragoût. Cette méthode de cuisson unique signifie que le tajine nécessite très peu d'eau - un avantage majeur dans le Maroc aride.

  La plupart des recettes de tajines comprennent de la viande et des légumes cuits lentement à feu doux pour obtenir un maximum de tendreté et de saveur. Les épices sont un élément clé du processus de cuisson, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le safran étant les plus populaires. Certaines recettes demandent également des fruits secs ou des noix. Il existe de nombreuses variétés de tajines. Peut-être les plus communs sont le poulet et les légumes, ou kefta tajine. Ce dernier implique des boulettes de viande cuites avec des épices et garnies d'oeuf au plat. Pour un repas vraiment décadent, essayez le tajine d'agneau fait avec des amandes, des pruneaux, des prunes ou des figues. De nombreux restaurants proposent également des versions végétariennes.

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  Couscous

  Le couscous est un aliment de base nord-africain qui a gagné son statut en raison de sa commodité et de sa polyvalence. Il est bon marché, facile à stocker et non périssable. Il est nutritionnel et hautement adaptable selon la façon dont il est préparé. Ces minuscules boulettes de semoule cuites à la vapeur portent le nom du mot berbère Keskes . Certains historiens croient que le peuple berbère fabrique du couscous depuis des milliers d'années. Il est traditionnellement cuit dans un steamer placé au-dessus d'un grand pot métallique, dans lequel un ragoût d'accompagnement est préparé.

  Cela permet à la vapeur du ragoût de se lever et de parfumer le couscous à mesure qu'il se ramollit. Au Maroc (et dans beaucoup d'autres pays d'Afrique du Nord dont l'Algérie et la Tunisie), le couscous est servi comme plat principal aux côtés d'un ragoût de viande et / ou de légumes. Il peut également être servi comme un dessert connu sous le nom de Seffa . Dans ce cas, le couscous est aromatisé avec des amandes, du sucre et de la cannelle et souvent servi avec un lait spécial infusé avec de l'essence de fleur d'oranger. Les deux variétés du plat sont délicieuses.

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  Bastilla

  Bastilla est une tarte salée d'origine mixte arabe et andalouse. Son nom est une traduction arabe du mot espagnol pastilla , qui se traduit à peu près par "petite pâtisserie". Bien que ce plat spécifique ne se trouve plus en Espagne, il est probable que Bastilla est une relique d'une époque où l'Espagne et le Maroc étaient tous deux gouvernés par les Maures. A cette époque, la culture et la tradition circulaient librement entre les deux pays. Bastilla est fabriqué à partir de feuilles de pâte de werqa soigneusement stratifiées, une variété très fine semblable à la pâte phyllo.

  Le remplissage placé entre les couches de werqa est fait à partir de la viande, les oignons, le persil, et les épices liées ensemble par l'oeuf battu. Après la cuisson, la couche supérieure de la pâte est saupoudrée de sucre glace et de cannelle et, souvent, d'amandes moulues. Traditionnellement, Bastilla était faite avec de la viande de pigeons ou de pigeonneaux. En raison du coût de la viande de pigeonneau, le plat était réservé aux célébrations spéciales. Aujourd'hui, Bastilla fabriqué à partir de poulet moins cher (et parfois de boeuf, de poisson ou même des abats) sont plus fréquents.

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  Zaalouk

  L'aubergine est un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels marocains. Le plat d'accompagnement populaire zaalouk ne fait pas exception, en utilisant des aubergines et des tomates cuites comme éléments principaux. Les autres ingrédients comprennent l'ail, l'huile d'olive et la coriandre hachée, tandis que le paprika et le cumin donnent au mélange sa saveur unique de fumée. Il est souvent servi comme trempette ou salade salée, ou en accompagnement de brochettes et de tajines. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est étalé sur du pain plat marocain traditionnel. Bien que la recette précise diffère d'une région à l'autre, le zaalouk reste un aliment de base de la cuisine marocaine.

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  Harira

  Cette soupe berbère tire son nom du mot arabe harir , qui signifie «soyeux». Il est populaire dans toute la région du Maghreb en Afrique du Nord et est traditionnellement servi au crépuscule pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Les voyageurs modernes le trouveront également dans de nombreux restaurants marocains, servis en entrée ou en collation légère. Les recettes varient selon la région, mais les ingrédients de base comprennent des tomates, des lentilles, des pois chiches et des épices en plus d'une petite portion de viande. Le jus de citron et le curcuma sont utilisés comme garniture, tandis qu'un épaississant appelé tadouira confère à la soupe sa texture.