Le porc rôti à la broche est un trésor national qui rassemble amis et famille
J'ai grandi en Nouvelle-Angleterre, où un repas de fête commun était le clambake. Cuisine locale simple, fruits de mer et fruits de mer frais, légumes et féculents cuits à la vapeur dans une fosse d'algues et d'eau de mer chauffée au feu.
Penser à clambakes me fait sentir tout chaud et floue à l'intérieur (sans parler de faim).
Dans de nombreuses parties du monde, le porc rôti à la broche est la version locale d'un clambake. Appelé lechón en espagnol, c'est une coutume en Amérique latine, à Cuba , aux Philippines, en Thaïlande, en Espagne, entre autres.
À Puerto Rico , c'est le plat national, et les habitants vous diront que le lechón portoricain est le meilleur!
Selon l'entrepreneur culinaire de San Juan Gustavo Antonetti de Spoon Food Tours, le secret du lechón portoricain est sa préparation traditionnelle. "Nous l'assaisons avec beaucoup d'ail, d'origan, de poivre, de sel, d'huile d'achiote (huile d'annatto) et d'autres herbes et épices savoureuses selon les recettes individuelles", dit-il. «Nous le faisons rôtir sur une broche appelée« varita »(traditionnellement du bois, mais de nos jours le métal est plus courant), sur du bois ou du charbon pendant environ 6 à 8 heures. Le résultat est un porc moelleux, tendre et délicieux à l'intérieur et une peau savoureuse et croustillante. "
Christian Quiñones, sous-chef exécutif de la Trattoria Italiana à l'InterContinental San Juan ajoute que parfois du jus d'orange est ajouté, avec la viande et le mélange mariné pendant une journée complète. "Il est généralement servi avec des pastels (notre version de tamales, mais fabriqués à partir de bananes plantain au lieu de maïs), arroz con gandules (riz et pois pigeon), plantain sucré et généralement des légumes-racines bouillis", dit-il.
Lechon Asado Recette
En plus d'être une tradition de Noël, lechón est un régal pour les Portoricains toute l'année, apprécié lors d'événements et de réunions de famille. Le dimanche, c'est une tradition commune pour les familles de se rendre à leur « lechonera » locale (restaurant lechón ) pour un grand dîner et un moment de convivialité : les lechoneras ont souvent des groupes de musique et des jeux de carnaval.
Vous pouvez trouver lechón partout dans l'île, mais l'endroit le plus célèbre pour l'obtenir est à la lechoneras à Guavate , une partie de la ville de Cayey, environ une heure au sud de San Juan. Guavate, située parmi les montagnes boisées du centre de Porto Rico, est appelée " La Ruta del Lechón " - "l'autoroute du porc".
J'ai eu l'occasion de faire un voyage à Guavate lors d'une récente visite à San Juan pour le festival annuel Saborea Puerto Rico, un festival de nourriture de trois jours et la célébration de la nourriture et des boissons portoricaines classiques et modernes. Nous avons mangé à El Rancho Original, l'un des lechóneras les plus connus de la région, accompagné par le célèbre chef Robert Treviño, créateur des restaurants San Juan Budatai, Casa Lola et Bar Gitano, et concurrent du Next Iron Chef du Food Network. .
Selon Treviño, lechón , spécifiquement de Guavate, est la meilleure nourriture de Porto Rico - "non raffinée dans sa finesse" - quelque chose que tout le monde qui visite Porto Rico doit essayer.
El Rancho Original était calme quand nous sommes arrivés - quelques familles déjeunaient sur des assiettes en papier aux tables de pique-nique, mais sinon notre petit groupe a eu la course de l'endroit. Dans quelques heures, cependant, le restaurant serait emballé, et compte tenu de la quantité d'espace, c'est impressionnant.
Il y avait deux salles remplies de longues tables de pique-nique et un coin salon extérieur composé de petites huttes nichées contre un ruisseau rapide.
Un cochon était en train de rôtir dans une dépendance en plein air, semblable à une grange, qui contenait une structure en briques pouvant rôtir six cochons à la fois. Dans la cuisine, le reste de la nourriture était préparé: le riz, la saucisse, les légumes-racines. Ma bouche arrosait.
Le lechón a été servi avec des arroz con gandules (riz aux pois de pigeon), des saucisses de longaniza et de boudin (sang), de la patate douce, du manioc et un autre légume à racine bouillie ou deux dont j'ai oublié les noms. C'était délicieux.
Simple, savoureux, rassasiant, divin - c'était la nourriture réconfortante ultime, qui rappelle le style de mon clambake bien-aimé. Il a bien arrosé avec une bière locale, et était la nourriture parfaite pour manger dehors, en bonne compagnie, avec le bruit du ruisseau juste au-dessous de nous le seul bruit rivalisant avec nos rires et bonne humeur.
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