Empurau: un poisson très cher

L'un des poissons comestibles les plus chers au monde vient du Bornéo malaisien

Indigène à Sarawak dans le Bornéo de Malaisie , empurau est le poisson d'eau douce comestible le plus cher en Malaisie. C'est la réputation du goût et de la texture partout dans le monde.

La réputation difficile à trouver de l'empurau et son taux de croissance lent le rendent encore plus recherché, ajoutant au prix de ce mets cher.

Bien qu'une grande partie du monde occidental ne considère pas la carpe comme un délice, les grands empurau sont appréciés pour leur chair riche et délicate et leur texture ferme.

Empurau obtenir leur goût unique d'un régime de fruits locaux spéciaux qui tombe des arbres dans les rivières.

Le goût de empurau est souvent décrit comme crémeux, savoureux, un peu sucré, avec des notes de fruits sauvages.

Et tandis que les pêcheurs de Dayak dans les jungles de Bornéo attrapaient souvent empurau, ils ne le faisaient que pour mettre de la nourriture sur la table. Aujourd'hui, empurau sont pêchés uniquement pour le profit. Les pêcheurs locaux qui savent mieux ne rêveraient pas de manger quelque chose qui représente plusieurs mois de salaire!

Empurau et d'autres poissons de valeur du Sarawak sont menacés par la pêche non réglementée. Attraper un empurau mature de cinq kilos ressemble à frapper la loterie de pêche. Un seul poisson préparé dans un restaurant peut coûter entre 300 $ US - 500 $!

Qu'est-ce qu'un Empurau?

Empurau sont des membres de l'espèce tor tambroides que l' on trouve dans toute l'Asie du Sud-Est, également connu sous le nom de kelah ou belian en langue malaise . L'espèce peut être trouvée dans le Chao Phraya de Thaïlande et le fleuve Mékong dans plusieurs pays.

Ce qui rend l'empurau à Bornéo spécial - et plus précieux - est son régime alimentaire.

Empurau sont des charognards d'eau douce et de fond. Ils sont omnivores, ce qui signifie qu'ils vont plutôt bien consommer tout ce qui se passe. Quelques uns spéciaux se soutiennent avec un régime de fruit sauvage qui tombe des arbres surplombant les rivières de jungle dans Sarawak.

Selon les fans, le régime frutarien du poisson est ce qui donne à la chair une saveur douce et délicate qui est complètement unique.

Empurau sont considérés comme si rares et savoureux qu'ils sont appelés "L'Inoubliable" ( wang bu liao ) en chinois. Il est également appelé le «roi de la rivière».

Mais ils ne sont pas toujours mangés. Les poissons de l'espèce tor tambroides ont un aspect brillant et attrayant et une réputation de combattants féroces. Ils sont devenus des poissons d'ornement recherchés, symboles de la bonne fortune. Dans toute l'Asie, de nombreuses espèces de carpes sont considérées comme des symboles favorables de la bonne fortune, atteignant parfois des prix étonnamment élevés.

Les superstitions locales prétendent que l'empurau loyal meurt parfois à la place de son propriétaire, protégeant le propriétaire de la maladie.

Ikan (prononcé "ee-kan") signifie "poisson" en malais Bahasa, donc empurau sont localement appelés ikan empurau .

Combien coûte Empurau?

Un seul empurau d'un kilogramme (2,2 livres) préparé dans un restaurant peut coûter entre 300 et 500 dollars EU. Le prix varie considérablement en fonction de l'âge et du poids du poisson. Quand un grand rouleau vole (souvent de Chine ou de Singapour) avec des gens à impressionner, le coût n'est pas un objet. Les prix peuvent dépasser US $ 500 par kilogramme.

Un empurau d'un kilogramme aurait été vendu à Ipoh, en Malaisie, pour 400 dollars américains.

Le même client a prétendu avoir payé 560 $ US pour un poisson d'un kilogramme plus tôt à Kuala Lumpur !

La rivière, et même le tronçon de cette rivière particulière, dans lequel un empurau est capturé fait la différence. Les empurau plus courts avec la chair blanche sont typiquement évalués plus que leurs homologues rouges ou cuivrés. La chair plus ferme des poissons de plus de trois kilogrammes est préférée. Les poissons capturés près de Kapit obtiennent également un prix plus élevé.

En mars 2016, le Borneo Post a rapporté qu'un empurau géant de 7,9 kilos (17,4 livres) a été vendu par un poissonnier pour l'équivalent de 1 940 dollars US en ringgit malaisien!

Pourquoi Empurau est-il si cher?

Pour commencer, ils sont difficiles à trouver. Empurau sauvages sont indigènes à Sarawak, Bornéo, et ne se trouvent que dans les rivières sauvages. Seuls quelques tronçons de ces rivières abritent les bons arbres fruitiers le long des berges.

Empurau grandir lentement. Généralement, un poisson doit survivre dans la nature au moins trois ans avant d'être considéré comme commercialisable.

Comme empurau deviennent plus cultivés avec succès, les prix chutent un peu. Mais empuraru sauvage sera probablement toujours préféré par le marché haut de gamme que le poisson sert.

Empurau est-il en danger?

L'Union Internationale pour la Conservation de la Nature n'a pas encore beaucoup de données sur le bien-être d'Empurau. Mais étant donné le prix et la réputation actuels, le poisson à croissance lente est généralement considéré comme menacé.

Comme d'autres espèces à Bornéo, l'empurau est confronté à une grave perte d'habitat. L'exploitation forestière excessive, principalement pour faire place à des plantations d'huile de palme, est un problème répandu à Bornéo malaisien.

Mais il y a de bonnes nouvelles. Au fur et à mesure que les techniques d'élevage empurau s'améliorent, les organisations considèrent cette délicatesse comme une alternative élégante aux produits à base d'ailerons de requin qui servent souvent à impressionner les mariages et les banquets. Peut-être qu'un jour, l'habitant de la rivière qui se nourrit au fond peut aider à soulager une partie de l'énorme pression exercée sur les populations de requins à cause des nageoires.

Les empurau ont une autre chose en leur faveur: seuls les empurau plus gros sont considérés comme précieux parce que les plus petits poissons ont une teneur élevée en matières grasses qui rend la chair trop molle. Cela donne aux jeunes poissons des chances légèrement meilleures d'être autorisés à mûrir.

Empurau peut-il être cultivé?

Les tentatives d'élevage et d'élevage artificiel d'empurau ont eu peu de succès au départ. Un effort d'aquaculture collaboratif entre l'Université Deakin à Victoria, en Australie, et le gouvernement du Sarawak a montré quelques signes d'espoir pour l'espèce.

Le groupe Royal Empurau a été créé en 2016 avec pour mission de créer un empurau durable et agricole pour répondre à la demande croissante.

L'empurau semi-sauvage élevé dans les étangs est légèrement moins cher dans les restaurants que l'équivalent capturé dans la nature. Le gouvernement espère qu'un jour empurau peut devenir une exportation importante et génératrice de revenus pour Sarawak.

Où essayer Empurau

Si vous cherchez à essayer un dîner de poisson unique, cherchez empurau à Kuching - la capitale de Sarawak - sur les menus de ces restaurants:

Empurau peut également être trouvé sur les menus à Penang et Kuala Lumpur. Pour assurer une bonne expérience, contactez le restaurant à l'avance pour prendre des dispositions et confirmer la disponibilité. Ne vous contentez pas de vous attendre à ce que empurau soit en stock!

Pour une expérience de fruits de mer beaucoup plus abordable à Kuching qui n'implique pas de manger Empurau, consultez le fameux Top Spot Food Court sur Jalan Padungan.