Wine Enthusiast a tenu son concours annuel d'appariement de frites de Wines of Southwest France à New York le mois dernier, avec des chefs de cinq des meilleurs restaurants de la ville. La compétition a été divisée par variété de vin en cinq catégories de vins de la région souvent ignorés, y compris blanc sec, rose, rouge fruité, 100% malbec et full body rouges, avec un chef préparant des frites pour assortir le raisin à chaque station.
Essayez de choisir votre favori parmi les cinq affrontements suivants, et faites défiler vers le bas pour découvrir qui a remporté la victoire #VinoFries. Ce n'est pas un mince exploit d'associer parfaitement les arômes de vin de la région, pamplemousse, truffe, violette, poivre noir, noix de coco, et banane!
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Vins blancs secs
Passionné de vin Les blancs secs du sud-ouest de la France comprenaient un assemblage des Jardins de Bouscasse Alain Brumont 2011 (un blanc rare d'un producteur essentiellement rouge), deux bouteilles de la célèbre région des Côtes de Gascogne - dont un Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches et un Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - et plusieurs autres options avec les notes croquantes et d'agrumes caractéristiques de la variété.
Le devoir de jumelage des frites ici est allé au chef Ricky Camacho du restaurant mexicain Anejo. Camacho jeta une balle courbe avec ses frites de carnitas, qui étaient coupées de yucca au lieu de pommes de terre, et surmontées d'épaule de porc, d'aïoli poblano citron vert, de chips d'ail, de coriandre et d'oignons marinés.
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Vins rosés
Elspeth Velten Oui, le rosé est pris au sérieux en France, vous n'avez donc pas à vous sentir coupable de limiter votre répertoire estival à cette boisson rose. Les rosés du sud-ouest de la France sont généralement composés de raisins Negrette, Malbec et Tannat locaux, et les options de cet événement comprenaient des bouteilles de la région de Fronton, qui porte la désignation d'Appellation d'Origine Protégée. Les vins portant cette appellation ne peuvent être produits que dans un lieu certifié pour des raisons de terroir.
Un Château Lagrezette 2015 Le Rose de Julie dans la même catégorie était sec, et un appariement parfait pour les frites audacieuses de style thaïlandais servi par le chef Christopher Stam de la renommée Spice Market. Ces frites coupées à la main étaient garnies de lime kaffir, de miettes d'ail, de mayonnaise piquante nuoc cham, de sambal de chili, d'oignons verts et de coriandre.
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Vins rouges fruités
Passionné de vin La station Fruity Red s'est concentrée sur les cépages Negrette de la région de l'AOP Fronton, ainsi que Duras et Mansois, des régions AOP Gaillac et AOP Marcillac. Les notes épicées à travers ces vins ont fait un accord frit indulgent du chef Greg Rubin possible.
Le restaurant du chef Rubin's American Cut sait comment manier un steak, il n'est donc pas surprenant que son accord avec les Reds fruité soit cuit dans de la graisse de bœuf chaude et mélangé avec du persil, du sel de romarin et du gras de bœuf vieilli. Les végétariens peuvent grincer des dents au son de ce plat, mais les notes de poivre noir dans le vin jumelé coupent à travers les frites riches.
Les scientifiques ont découvert que la molécule qui crée la note de poivre noir dans ces vins - le rotundone - n'est perceptible que par 80% des humains. Les 20% restants goûtent et sentent les vins avec cet arôme complètement différemment!
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Vins 100% Malbec
Elspeth Velten Pensée Malbec était exclusivement une exportation sud-américaine? Réfléchis encore. Les vignes produisant les raisins pour ces rouges forts couvrent près de 9000 acres de la région viticole du sud-ouest de la France, qui est en fait la véritable origine de la variété.
Ce vin sombre à la truffe se marie aussi bien avec les frites que l'huile du tubercule lui-même. Mais arroser les pommes de terre dorées dans l'huile de truffe aurait été trop évident. Au lieu de cela, le chef Pedro Duarte de SushiSamba s'est tourné vers l'ail noir, le balsamique, le romarin et le sel de mer, le tout surmonté de riches éclats de craquelins de canard.
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Vins rouges du corps entier
Elspeth Velten La station 5 représentait les rouges corsés de la région. Alain Brumont a notamment présenté ses célèbres rouges, dont un Château Bouscasse 2010 très apprécié et un Château Montus 2011. Les rouges corsés font partie des produits les plus célèbres de la région du Sud-Ouest. Les raisins de Tannat confèrent un aspect terreux à ces vins et sont parfois mélangés avec du Cabernet Sauvignon.
Le chef Aaron LaMonica des points chauds Couturière et Belle Shoals était prêt à relever le défi. Bravo, LaMonica a combiné avec riche - le chef a surmonté deux fois-blanchies des pommes de terre Kennebeck avec du fromage de chèvre Midnight Moon, de la ciboulette, de la poitrine fumée et de la sauce de porc copieuse. Le zeste d'orange acidulé a sauvé la richesse du mélange vin-alevins d'être trop lourd à manipuler.
Les gagnants
Cinq variétés de vins du sud-ouest de la France ont littéralement rencontré leur match dans cinq chefs de New York City, mais seulement deux appariements seraient appelés gagnants à la fin de la journée. Une fois tous les votes exprimés, le choix du meilleur vin et frire a été attribué aux frites de bœuf du chef Greg Rubin et à leur meilleur match de fruits rouges: la Grande Tradition du Domaine des Terrisses 2014.
Mais les trois juges officiels de l'événement n'étaient pas d'accord. Le prix du meilleur choix pour les juges a été décerné au chef Ricky Camacho d'Anejo, pour ses frites au yucca mexicain - une décision capitale que les traditionalistes français n'ont probablement pas vu venir.
Donc, l'appariement ultime pour le vin français est en fait ... yucca frites? Il se peut que nous devions simplement effectuer plus de tests de goût pour être sûrs.