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Un arrêt Food Retro Hawker dans le quartier de Hipster à Singapour
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com. Le quartier autour de Tiong Bahru Food Market & Hawker Centre ne ressemble pas au reste de Singapour, en ce sens que le passé a réussi à s'accrocher à l'existence alors que le reste de l'île a été balayé par le changement.
Le nom "Tiong Bahru" se traduit par "Nouveau cimetière", car le quartier avait une part équitable de cimetières (et de colonies de squatters) jusqu'à ce que le gouvernement de Singapour intervienne pour nettoyer. Le Singapore Improvement Trust a développé les logements publics locaux, environ 50 appartements et maisons d'art construits dans le style Art Moderne populaire dans les années 1930.
Les immeubles sinueux ne ressemblent en rien aux immeubles d'habitation du gouvernement, les unités de Tiong Bahru ayant beaucoup de cercles et de courbes où les «blocs HDB» d'aujourd'hui n'ont que des dalles carrées en béton. Le bâtiment Tiong Bahru Hawker Center ne date que de 2004, mais les concepteurs ont sagement tenté de passer à la modernité, en suivant à la place les sensibilités rétro du quartier.
Pour en savoir plus sur la culture hawker de Singapour, lisez notre présentation des centres de colporteurs de Singapour , ou consultez notre liste des dix meilleurs centres de colporteurs à Singapour . Pour un événement qui amène la scène de la nourriture de rue du monde à Singapour, vérifiez ceci: Le congrès de World Street Food se réunit à Singapour.
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Histoire du Centre Tiong Bahru Hawker
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com. Le marché de Tiong Bahru, situé au centre du quartier, est en fait le premier marché moderne de Singapour. Reconnu à l'époque sous le nom de marché de Seng Poh (nom de la route sur laquelle il se trouvait), le marché était une solution au problème semi-légal du marchand ambulant qui sévissait dans les rues de Singapour à l'époque.
Après des années de harcèlement constant de la part des autorités, les colporteurs de la rue Seng Poh ont demandé un marché sous lequel ils pourraient commercer en paix; le marché de Seng Poh (achevé en 1950) leur a donné, enfin, un lieu permanent pour vendre leurs marchandises.
"A l'origine, c'était un marché d'un étage", explique Tan Huay Koon, directeur adjoint de l'Agence nationale de l'environnement en charge de la supervision des centres de colportage à Singapour. "Le marché [de Seng Poh] a duré 50 ans jusqu'à ce que le gouvernement lance le programme de modernisation du centre de fauconnerie en 2001 - ce centre a été choisi pour être amélioré en 2004."
- Hawker Heaven: visitez la page officielle du Centre Tiong Bahru Hawker.
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Mise à niveau nécessaire du Centre Tiong Bahru Hawker
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com. La mise à niveau exigeait que l'ancien marché de Seng Poh soit associé à deux marchés voisins plus petits et à un bloc de shophouses. Après deux années de travaux et une dépense de 16 millions de SGD, le nouveau Tiong Bahru Food Market & Hawker Centre a rouvert ses portes en 2006: une structure de trois étages abritant un marché humide au premier étage et un centre de colporteurs sur le second pièce pour 1 400 convives à un moment donné.
«À l'heure actuelle, nous avons 83 étals de nourriture et 259 étals de marché - le quatrième plus grand centre de colportage de Singapour», nous informe M. Tan. "Beaucoup de colporteurs ici, une vingtaine de stalles, proviennent du vieux marché de Seng Poh - ils étaient là depuis les années 1950."
Un coup d'oeil autour des stalles confirme ceci: de vieux favoris comme Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (stalle 02-01) et Tiong Bahru Mian Jian Kueh (stalle 02-34) ont été autour depuis les jours avant le marché de Seng Poh; les propriétaires de ces étals possédaient des chariots itinérants ou des étals qui vendaient de la nourriture autour des rues de Tiong Bahru jusqu'à la construction du marché de Seng Poh.
Comme beaucoup de colporteurs, l'entreprise a évolué au fil des générations - Hong Heng en particulier est dirigée par la troisième génération, le propriétaire actuel ayant hérité du stand de sa mère, qui l'a reçu de son frère et de son père respectivement.
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Nourriture du Centre Tiong Bahru Hawker
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com. Nous arrivons à essayer l'un des aliments les plus célèbres du marché alimentaire de Tiong Bahru & Hawker Centre, un gâteau de riz cuit à la vapeur appelé chwee kueh . Le RW "Johnny" Apple du New York Times a donné son approbation à Jian Bo Shui Kueh (décrochage 02-05) quand il a mangé ici avec KF Seetoh de Makansutra - "Je ne me plaignais pas de la saveur banale quand j'ai mordu dans le fameux Chwee de Jian Bo kueh ", a écrit Apple. "Les radis goûtent légèrement du chocolat amer, et le piment fournit un peu de morsure bienvenu." ( la source )
Le stand continue d'être géré par ses premiers propriétaires, les sœurs Tan, dont le chwee kueh jouissait d'une popularité inégalée jusque dans les vieux jours du marché de Seng Poh. Seules les sœurs Tan savent exactement ce qui se passe dans le chye poh fermenté et cuit : graines de sésame, daikon et autres ingrédients secrets s'unissent dans une garniture céleste pour des gâteaux de riz nature, créant une combinaison qui stimule alternativement vos papilles gustatives.
"Il ne ressemble à rien, [des gâteaux de riz garnis] de daikon épicé, haché et mijoté", nous dit KF Seetoh. "C'est le décrochage le plus célèbre, Makansutra leur a donné une note 'die die must try'." Et c'est ce qu'ils ont fait: Jian Bo Shui Kueh affiche fièrement son certificat Makansutra sur la vitre de son étal.
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Explorer le quartier de Tiong Bahru
Photo gracieuseté de l'Office du tourisme de Singapour, Photographe: Yeo Bee Lay Après avoir mangé au centre du hawker, laissez de la place dans votre emploi du temps pour explorer le reste du quartier. Étrangement pour un quartier si proche d' Orchard Road et de Chinatown , Tiong Bahru a une atmosphère de petit voisinage qui la fait aimer aux défenseurs de l'environnement et aux accros du patrimoine.
Les shophouses du quartier contribuent à faire de Tiong Bahru "l'endroit le plus branché de Singapour", comme l'appelle Seetoh. Brad du blog alimentaire "ladyironchef" écrit un guide pour Tiong Bahru qui couvre le côté hipster du quartier vénérable - ses librairies indépendantes, ses boulangeries artisanales et ses coffeeshops. Lisez-le ici.
Pour une visite plus structurée du quartier, participez à une visite guidée sous les auspices du Conseil national du patrimoine de Singapour. Des guides bénévoles des résidents de Tiong Bahru emmèneront les visiteurs autour des immeubles Art Moderne pour dénicher des tombes cachées, des temples, et même un authentique abri anti-aérien d'avant-guerre. Découvrez la visite ici.
Comment arriver? Tiong Bahru est situé à environ 0,8 km à l'ouest de Chinatown et à 1,2 km au sud d'Orchard Road. La station de métro la plus proche est celle de Tiong Bahru, à environ 550 mètres à l'ouest du marché de Tiong Bahru. Tiong Bahru Market sur Google Maps.
Si une marche de quinze minutes ne vous convient pas, allez à gothere.sg et entrez les points A et B en anglais (par exemple, «Raffles Hotel to Tiong Bahru Market»). Le site créera pour vous un itinéraire personnalisé qui comprend les déplacements à la fois par bus et MRT. Pour en savoir plus sur la traversée de l'île-état, lisez notre introduction sur le système de transport efficace de Singapour , puis lisez notre article sur l'utilisation de la carte EZ-Link à bord du MRT et des bus de Singapour .
Où rester: ne veux pas partir? Vous pouvez rester dans l'une des quelques hôtels et auberges du quartier. Pour vos options d'hébergement local, consultez cette liste d'hôtels à Tiong Bahru.