Il n'y a pas de contest: le meilleur gumbo de la Nouvelle-Orléans est ... chez une Mama de Nouvelle-Orléans.
Cependant, la plupart des visiteurs de la ville n'ont pas la chance d'être invités à la maison de Mama pour un gombo du vendredi soir. Pour déguster ce riche ragoût, épaissi avec du gombo, du filé (sassafras moulu) ou un roux foncé, assaisonné généreusement d'épices créoles et servi sur du riz, il faut se tourner vers les pros.
Des meilleurs restaurants gastronomiques de la ville aux quartiers de quartier, la grande majorité des restaurants de la Nouvelle-Orléans offrent des gombos d'une sorte ou d'une autre dans leurs menus. Et vraiment, en supposant que vous aimez les saveurs riches et fumées du plat, ça vaut la peine d'essayer une tasse partout dans la ville (ou dans la partie sud de l'État, en fait). Si vous êtes vraiment d'humeur à vous plonger dans un bon bol, essayez ces dix restaurants qui servent le meilleur des meilleurs.
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Liuzza est sur la piste
Liuzza's by the Track, à Mid-City, offre l'une des interprétations préférées de la Nouvelle-Orléans: gombo créole, gombo de gombo, fruits de mer et saucisses locales nageant dans un bouillon fait avec un roux extra-sombre et assaisonné de 17 herbes secrètes et les épices. À moins de 5 $ pour une tasse, c'est l'une des meilleures offres de fruits de mer en ville.
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Mandina
Des spécialités créoles et italiennes se côtoient dans le menu de Mandina's, un restaurant de quartier préféré de Mid-City. Bien que Mandina's soit connue pour avoir la meilleure soupe de tortues au Sherry en ville, elle est aussi un excellent gombo aux fruits de mer. C'est épais et agréablement poissoneux, un rappel que gumbo partage presque certainement un ancêtre commun avec la bouillabaisse française.
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Le Bistro de Mr. B
L'un des meilleurs restaurants du quartier français, Mr. B sert une cuisine contemporaine haut de gamme de la Nouvelle-Orléans, mettant l'accent sur les produits régionaux et la technique culinaire créole classique.
Gumbo Ya-Ya, une spécialité de la maison, est en fait un poulet à la cajun et un gumbo à la saucisse, avec une base de roux sombre, une grande dose de trinité cajun (céleri, poivron et oignon), et un lourd à la main avec des assaisonnements créoles . C'est simple et équilibré, et les ingrédients soigneusement sélectionnés brillent vraiment.
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Le magasin de gombo
Le gumbo de poulet et andouille à la boutique Gumbo est régulièrement élu meilleur de la Nouvelle-Orléans par le sondage annuel des lecteurs Gambit. C'est une préparation tout droit avec un bouillon brun fumé et juste assez d'épices.
Les fruits de mer et Okra Gumbo sont également au menu, et d'autres préparatifs font également parfois leur chemin vers le tableau des promotions - tous méritent un échantillon. L'emplacement du restaurant dans le quartier français , à quelques pas de Jackson Square, en fait un arrêt facile pour la plupart des visiteurs de la ville, alors arrêtez-vous.
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Brigtsen
Le chef Frank Brigtsen a fait ses preuves dans les cuisines du légendaire Commandant's Palace et de la cuisine Louisiane K-Paul sous la direction de Paul Prudhomme. Son propre restaurant dans le quartier de Carrollton, Brigtsen's, propose sa propre version gastronomique de classiques cajuns et créoles.
Son lapin et andouille filé gumbo est apprécié des connaisseurs de la haute cuisine créole traditionnelle. Le lapin est une viande dure, maigre et savoureuse qui maintient à la fois la saveur et la texture dans un plat cuit longuement comme le gombo, c'est donc une excellente façon de le manger.
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Prejean's au JazzFest
Une fois par an, le Festival Jazz and Heritage de la Nouvelle-Orléans transforme le parc des expositions et l'hippodrome en un microcosme de la culture louisianaise, et la nourriture y est incomparable. Parmi les offres des plus de 70 stands se trouvent un faisan, une caille et une andouille gumbo du restaurant Cajun de Lafayette, Prejean's.
Cela vaut le prix (raide) d'admission, les gens - sans parler de la ligne absurdement longue - et JazzFest est le seul endroit pour l'obtenir. Vous pouvez faire les 2 heures de route au restaurant à tout moment, mais bien qu'ils aient de bons gumbos sur leur menu habituel, celui-ci est un festival spécial seulement.
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Herbsaint
Le gumbo de la nuit est une proposition toujours changeante (mais toujours étonnamment délicieuse) ici au restaurant haut de gamme Louisiana du chef Donald Link dans le quartier central des affaires. C'est toujours une préparation élégante d'un classique intemporel, indépendamment des ingrédients particuliers de cette nuit.
En hiver, réchauffez vos os avec un poulet velouté et un andouille gumbo. Pendant le carême, préparez-vous à déguster de copieuses variétés de fruits de mer, notamment des huîtres dodues de Louisiane et des crevettes du golfe. Une règle d'or à la Nouvelle-Orléans: si Chef Link a quelque chose à voir avec un gumbo, commandez-le.
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Li'l Dizzy's
Ce petit restaurant de quartier dans le quartier de Tremé sert une bonne cuisine créole à l'ancienne de Mama, et l'une des nombreuses spécialités de la maison est le gumbo créole. Il est plein de poulet, de crevettes, de saucisse, de crabe, et il est lourd avec la saveur du filé et des épices créoles. La recette est une vieille recette de famille de la famille du restaurant vénérable Baquet, et ça vaut le détour des sentiers battus pour essayer.
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Dick et Jenny
Le menu bistro cajun et créole est le nom du jeu chez Dick et Jenny's, un établissement modeste de Uptown qui est emballé aux branchies avec les gens du pays, mais rarement sur le radar des touristes. Un gumbo spécial change chaque saison et selon les goûts du chef, mais comprend des rebondissements créatifs sur des thèmes classiques, comme le Bedtime au Barnyard Gumbo, avec du poulet, de l'andouille, du jambon et du canard.
10 sur 10
Le restaurant de Dooky Chase
La chef Leah Chase sert de nombreux gumbos à son restaurant Tremé de renommée mondiale depuis les années 1950, aux côtés d'autres plats créoles et soul food favoris. Elle est l'un des seuls chefs de la ville à cuisiner régulièrement du gumbo z'herbes ( gumbo aux herbes , gumbo aux verts).
C'est un plat de Carême sans viande populaire, mais la version de Miss Leah comprend du porc et elle le sert traditionnellement le Jeudi Saint, comme sa mère et sa grand-mère l'ont fait avant elle. Elle l'inclut également sur le menu de temps en temps tout au long de l'année, donc si vous arrivez sur le restaurant un jour où il est disponible, commandez-le. C'est un régal rare et profondément traditionnel, et un moyen délicieux d'obtenir vos légumes.