Une discussion des notions non chinoises sur la nourriture - et pourquoi certaines d'entre elles sont vraies
Il y a tellement de questions sur la nourriture et l'alimentation en Chine. Premièrement, nous avons la question de la nourriture «chinoise» à l'étranger et ce que nous pensons de la nourriture chinoise. Ensuite, il y a les questions entourant ce que les Chinois mangent réellement en Chine - et à quel point c'est bon ou mauvais. Il y a beaucoup d'opinions là-bas. Mais voici mon point de vue sur certains de ces points dans l'espoir d'apporter une certaine clarté et réalité sur le sujet.
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Chien et chat seront au menu
Langues de canard braisées, Beijing, Chine. BJI / Blue Jean Images / Getty Images Oui, comparé à ce que vous avez l'habitude de faire, vous serez en mesure de rechercher et de trouver beaucoup de ce que vous pourriez penser comme bizarre, bizarre et / ou carrément dégoûtant sur un menu en Chine. Cela ne signifie pas que les animaux domestiques apparaîtront sur chaque menu. Cela signifie que vous pouvez trouver des restaurants spécialisés dans la grenouille, la tête de lapin et la langue de canard. Et, c'est vrai, dans certaines parties de la Chine, vous trouverez peut-être des restaurants qui servent des chiens ou des chats.
Les militants en Chine protestent contre la consommation de viande de chien et ont donc une mauvaise réputation, même parmi les locaux. Mais encore une fois, cela ne signifie pas que le caniche moelleux du voisin finira sur la table.
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Vous ne pouvez pas boire l'eau
Linghe Zhao / Getty Images Oui, vous ne devriez pas boire de l'eau du robinet partout en Chine. Mais cela ne signifie pas que ce que vous verrez sortir des tuyaux est brun ou que des morceaux d'ordures y flottent.
Je vis à Shanghai depuis longtemps et j'ai lu au fil des ans divers articles sur la propreté de l'eau - et c'est peut-être vrai. Peut-être après que les fonctions de nettoyage sont effectuées, il est potable. Mais le problème de Shanghai réside dans les tuyaux qui fournissent l'eau. Beaucoup d'entre eux sont affreusement vieux ou endommagés, de sorte que l'eau souterraine s'infiltre ou que les tuyaux sont eux-mêmes impliqués dans l'eau, alors au moment où il arrive à la bouche du robinet, il est préférable de ne pas le boire.
L'eau peut être bouillie ou filtrée et devrait être OK. Le pari le plus sûr est de boire de l'eau embouteillée partout où vous allez.
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Où est le PF Chang?
Dumplings au célèbre Bao Luo de Shanghai. © 2008 Sara Naumann Il n'y a pas de PF Chang en Chine. Pourquoi donc? Eh bien, PF Chang's est la modernisation de la nourriture chinoise qui est entrée en Occident, du moins dans ce cas, aux États-Unis, et qui est devenue un courant dominant. La nourriture chinoise en Chine continentale est assez variée et un sujet merveilleux pour faire parler de la population locale. La nourriture du Sichuan est épicée et engourdissante, ou "ma la"; La nourriture du Hunan est "xiang la" ou parfumée et épicée. La nourriture de Shanghai est connue pour être plutôt sucrée; La nourriture Shanxi est connue pour son utilisation du vinaigre. Aux États-Unis, au moins, il pourrait y avoir une certaine différenciation entre les plats cantonais (provenant de la province chinoise du Guangdong et de Hong Kong) et les plats du Sichuan - mais c'est à peu près tout, n'est-ce pas?
La diaspora chinoise a apporté de la nourriture chinoise dans le monde entier mais lorsque des ingrédients locaux ne sont pas disponibles, des substitutions sont faites. Lorsque la clientèle locale ne peut pas gérer l'épice, les choses sont atténuées. Au fil des années, la nourriture prend les saveurs et les nuances de l'endroit où elle est faite et perd une partie de son authenticité. Cela va arriver. Par conséquent, la nourriture chinoise telle que vous la connaissez à l'extérieur de la Chine est radicalement différente en termes de saveur et de types de plats.
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Où est mon cookie Fortune?
Cuisson à la vapeur Qingtuan, boules de riz vert doux. Keren Su / Chine Span / Getty Images Voici une fortune que je peux garantir: "Vous ne recevrez pas de biscuit de fortune à la fin de votre repas en Chine."
Les cookies Fortune sont une invention américaine. Apparemment, ils ont été introduits par une famille japonaise à San Francisco. Il y a un excellent article de Jennifer Lee qui explique l'origine du biscuit de fortune et comment il est devenu un pilier des restaurants chinois aux États-Unis. Elle cite un M. Wong disant: «Les Japonais ont peut-être inventé le biscuit de fortune, mais les Chinois ont vraiment exploré le potentiel du biscuit de fortune, de la culture sino-américaine, seulement ici, pas en Chine.
Il y a beaucoup de bonbons disponibles en Chine mais typiquement le dessert est un plateau de fruits servi à la fin d'un repas, peut-être avec du thé. Les sucreries chinoises ont tendance à être glutineuses et soupy: pensez à des boulettes de riz glutineuses avec de la pâte de haricots rouges sucrés à l'intérieur, servies dans un sirop.
Votre prochain biscuit dit "Ne jamais commander un hamburger dans un restaurant chinois". Veuillez réfléchir à celui-ci sur votre prochaine commande de Poulet du Général Tso.
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Restez loin de Street Food
Xi'an, Shaanxi, Chine. Juliette Coombe / Getty Images Les craintes alimentaires abondent en Chine du lait contaminé à l'utilisation de l'huile d'émulsion lors de la cuisson. Oui, les gens font de mauvaises choses.
Et vous pouvez certainement profiter d'un voyage en Chine sans aller près des vendeurs de rue. Mais quand vous voyez des gens faire la queue pour des boulettes, cela ne vous rend-il pas un peu curieux?
Vous n'avez même pas à faire face à la nourriture de rue seul - les tenues comme Untour ont même des tours de nourriture de rue qui prendront par la main et vous aideront à profiter des collations magnifiques que la Chine a à offrir.