«Même notre thé et notre café sont importés de Malaisie», m'a raconté Kesh Dhami, le directeur général de PappaRich USA pendant le déjeuner dans la salle à manger lumineuse de la première chaîne new-yorkaise, ouverte il y a un mois à Flushing's One Fulton. Développement carrée à usage mixte Comme beaucoup de choses que le thé devient une partie du spectacle dans la cuisine ouverte de PappaRich.Thé tarik , ou thé tiré, la boisson signature de Malaisie est faite en les versant ou en les tirant d'un récipient à l'autre.
Une fois que le thé a été infusé, l'homme du thé le verse d'une grande hauteur en étirant les bras. Il est possible d'accumuler une soif tout en regardant l'arc de vapeur ambre liquide.
Manger à PappaRich
Une autre partie du spectacle du spécialiste malais nouvellement ouvert, dont la salle à manger surplombe le centre-ville de Flushing, est la fabrication du roti, le pain plat aux multiples influences indiennes. L'homme roti, qui retourne et tord les feuilles de pâte jusqu'à ce qu'ils soient très fins est la première chose que vous voyez en entrant dans le restaurant. Le roti canai , une préparation classique servie avec du poulet au curry, du daal et de la sauce au curry, est un favori. La sélection de roti va bien au-delà du roti canai, avec plus d'une demi-douzaine de variétés, y compris le roti bom , une version douce et épaisse servie avec du lait condensé et du sucre.
"Je suis sûr que nous sommes les seuls à faire du roti canai frais", a déclaré Kesh. "Tout le monde achète le pain congelé et le jette sur une assiette chaude et le sert, mais nous ne le faisons pas." Quelques instants avant que je regarde le roti man préparer un rotur telur bawang , en couches avec oeuf et oignon.
Les quartiers de pain égyptien légèrement sucré étaient un véhicule parfait pour accompagner le rendu de bœuf. J'ai été particulièrement impressionné par l'inclusion de cosses de cardamome entières dans la sauce au curry complexe qui bourdonne avec juste assez de chaleur.
"Un curry cuisiné par un chef chinois malaisien est différent que si vous allez dans un restaurant chinois", a déclaré Kesh.
«Je veux que toute ma langue danse chaque fois que j'ai de la nourriture malaisienne, c'est une bouchée de saveurs.» Et l'architecte de ces saveurs est un chef cuisinier qui prépare la cuisine malaisienne depuis 40 ans. "Ce que nous faisons est différent de beaucoup de restaurants malaisiens, même à Flushing, nous rendons tout frais", a déclaré Kesh. "Nous avons nos ingrédients et nos recettes secrets. Ce sont des recettes authentiques créées par Sifu. "
Lorsque demandé par un traducteur sur son plat préféré pour préparer Sifu Soo n'a pas hésité à répondre avec char kway teow . La version de PappaRich du sauté malais classique de nouilles plates est couronnée de crevettes rebondies et servie avec des ciboulette à l'ail et à l'ail. Une chaleur montante qui semble provenir des piments invisibles imprègne l'enchevêtrement de rubans caoutchouteux. Au fond du nid de nouilles, on trouve plusieurs larges tranches de gâteau de poisson.
Ces galettes de poisson jouent également un rôle dans le curry laksa de PappaRich , un classique de la cuisine de confort malaisienne aux saveurs de piment et de noix de coco. Poulet, tofu bouffées, germes de soja, et l'aubergine rejoignent les galettes de poisson avec des nouilles jaunes d'oeufs et de fines mèches de vermicelles de riz. Deux cylindres de peau de haricots frits qui sortent du riche bouillon épicé.
Les rollup croquants sont délicieux à manger par eux-mêmes et aussi faire un excellent travail de trempage dans le bouillon. Le restaurant sert aussi assam laksa, une soupe de poisson aigre avec des nouilles larges, l'ananas, le tamarin et des fleurs de gingembre importés d'Asie du Sud-Est.
«Quand j'étais en Malaisie, nous avions beaucoup de repas chez PappaRich», explique Cissy Tan qui, avec son mari, Daniel, et PappaRich USA, possèdent le magasin de Flushing. "Moi et mes enfants et mon mari l'avons tellement aimé que nous avons pensé que c'était une bonne idée de le ramener ici à New York."
Une de mes choses préférées à propos de la cuisine malaisienne sont les desserts, qui sont une façon agréable de se rafraîchir après la chaleur du piment. Le cendol de PappaRich , un plat qui reflète les influences indonésiennes de la cuisine, n'a pas déçu. Un monticule de glace rasée sucrée surmonté de gribouillis verts infusés de l'odeur du pandan est entouré de haricots rouges et autres goodies.
Avec une tasse de café blanc, c'est un excellent moyen de prendre un repas au nouveau restaurant malaisien de Flushing.
Accès: PappaRich est situé au 39-16 Prince Street dans le complexe One Fulton Square, à quelques pas des arrêts Main Street du train 7.