Cuisine hakka, culture et histoire
Avec leurs larges chapeaux et leurs vêtements noirs, les Hakka sont l'une des communautés les plus visiblement distinctes de Chine et de Hong Kong. Bien qu'ils ne forment pas un groupe ethnique différent - ils font partie de la majorité des Han chinois - ils ont leurs propres festivals, nourriture et histoire. Ils sont le plus souvent appelés le peuple Hakka.
Combien de Hakka?
Le nombre estimé de Hakka varie considérablement. On estime que 80 millions de Chinois revendiquent un certain héritage Hakka, bien que le nombre de ceux qui déclarent être Hakka soit significativement plus faible et le nombre de ceux qui parlent la langue Hakka encore plus bas.
La force de l'identité et de la communauté hakka varie grandement d'une province à l'autre.
Hakka signifie invité; un nom donné à un peuple qui était les colons les plus enthousiastes de la Chine. Les Hakka étaient originaires du nord de la Chine mais au cours des siècles, ils furent encouragés - par l'édit impérial - à installer certaines des parties les plus éloignées de l'Empire. Célèbres pour leurs prouesses agricoles et aussi maniables avec une épée, les Hakka ont migré en grand nombre vers le sud de la Chine, où ils ont gagné leur nom.
Comprendre la langue hakka
Les Hakka ont leur propre langue et il est encore largement parlé. La langue a une certaine similitude avec le cantonais - bien que les deux ne soient pas mutuellement intelligibles - et il y a aussi des influences partagées avec le mandarin.
Avec tant de migration sur une si longue période de temps, divers dialectes de Hakka ont émergé et tous ne sont pas mutuellement intelligibles. Comme d'autres langues chinoises, Hakka s'appuie sur des tons et le nombre utilisé pour différents dialectes varie de 5 à 7.
Communauté et culture hakka
Pour beaucoup, la culture Hakka signifie la cuisine Hakka. Bien que souvent influencés par la région où ils se sont installés, les Hakka ont des saveurs distinctes - souvent salées, marinés ou avec des graines de moutarde - et des plats distincts comme le poulet cuit au sel ou le ventre de porc aux feuilles de moutarde.
Vous trouverez des restaurants servant une cuisine hakka à Hong Kong , à Taiwan et dans de nombreuses communautés chinoises à l'étranger.
Au-delà de la nourriture, les Hakka sont également réputés pour leur architecture distincte. Quand ils sont arrivés du nord de la Chine, ils ont établi des villages fortifiés pour arrêter les attaques des autres clans Hakka et des habitants. Certains d'entre eux ont survécu, en particulier les villages fortifiés de Hong Kong .
Les Hakka ont aussi une robe distincte marquée par la modestie et la frugalité, ce qui signifie surtout beaucoup de noir. Bien que ce soit rarement vu, la robe la plus caractéristique est celle des femmes plus âgées dans des robes noires et des chapeaux à larges bords qui ont été conçus à l'origine pour repousser le soleil quand on travaille dans les champs.
Où sont les Hakka aujourd'hui?
La plupart des Hakka d'aujourd'hui vivent encore dans la province du Guangdong et à Hong Kong - environ 65% - et c'est là que leur culture et leur communauté restent les plus fortes. Il y a aussi des communautés importantes dans les provinces environnantes - notamment le Fujian et le Sichuan.
Tout comme leur nom l'indique, les Hakka sont des immigrants enthousiastes et il existe des communautés aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en Australie, à Singapour, à Taïwan et dans beaucoup d'autres pays.
Le Hakka à Hong Kong
Les Hakka restent une grande minorité à Hong Kong.
Jusqu'aux années 1970, une grande partie de la communauté restait impliquée dans l'agriculture et vivait dans des communautés fermées - souvent dans des villages du nord de Hong Kong. Le changement rapide de Hong Kong; les gratte-ciels, les berges et la croissance pure de la ville signifient qu'une grande partie de cela a changé. L'agriculture est un peu plus qu'une industrie artisanale à Hong Kong et beaucoup de jeunes sont attirés par les lumières de la grande ville. Mais Hong Kong reste toujours un endroit fascinant pour rencontrer la culture Hakka vivante.
Essayez le village fortifié Hakka de Tsang Tai Uk, qui conserve son mur extérieur, sa maison de gardien et son hall ancestral. Vous trouverez également des femmes hakka habillées en costume traditionnel mais attendez-vous à ce qu'elles vous facturent si vous prenez leur photo.