Qui savait que le foie pouvait être si savoureux?
Comme Blutwurst (saucisse de sang), c'est un mets allemand qui n'a pas beaucoup d'amour en dehors de l'Allemagne. Pour l'un, Leberwurst (souvent anglicisé comme "liverwurst") est fait de foie, un abats que beaucoup d'Américains évitent.
Mais Leberwurst est une partie traditionnelle de la cuisine allemande et devrait être apprécié lors de la visite du pays . Alors qu'il était autrefois seulement mis en évidence lors d'occasions spéciales, il peut maintenant être apprécié sur le régulier.
Les enfants allemands l'adorent même - vraiment! C'est un aliment de base du petit déjeuner allemand, avec une table pleine de délicieux petits pains, viandes et fromages.
Ici, je vais faire un cas pour tous les Leberwurst-haters pourquoi vous devriez essayer. Et, après tout, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (traduit littéralement par "Ne jouez pas la saucisse de foie endolorie", ou "Ne soyez pas un siffleur / sourpuss").
Qu'est-ce que Leberwust ?
Leberwurst peut être comparé au pâté français le plus populaire, mais le choix du profil de viande et de saveur est fermement allemand. Contrairement aux Français qui utilisent le canard, le lièvre ou l'oie, les Allemands s'en tiennent au foie de veau, moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine ainsi que d'autres herbes et oignons grillés. Les fabricants de Leberwurst deviennent même fous avec leurs recettes, en ajoutant des éléments inhabituels comme les Lingonberries et les champignons à leur saucisse. Il est ensuite broyé soit grossièrement avec des morceaux de Speck (semblable au bacon) et de la graisse de porc blanc ou raffiné comme du beurre.
C'est une saucisse à tartiner dans la catégorie de Kochwurst (saucisse cuite).
Cette saucisse vient dans beaucoup de variétés, mais tous doivent contenir au moins 10 pour cent de foie avec les meilleures versions composées de plus de 25 pour cent de foie. Les bienfaits réputés pour la santé du foie ne sont pas perdus sous la forme de Leberwurst . Ce wurst est riche en vitamines, capable de combler 100% de vos besoins quotidiens en vitamines A, B et surtout B12.
C'est aussi une excellente source de fer.
D'un autre côté, il est également riche en sodium et en graisse. Tout comme toutes les bonnes choses de la vie, il devrait être consommé avec modération.
Variations régionales et variétés de Leberwurst
Il existe de nombreuses variétés de Leberwurst et certaines sont distinctes de leur région, comme la bière . Plusieurs types ont même un statut protégé dans l'UE, semblable au Spreewälder Gurken (cornichon de Spreewald).
Thüringer Leberwurst
Le Thüringer Leberwurst est un exemple de saucisse régionale protégée par l'UE. Une partie de ses critères est qu'au moins 51% des matières premières doivent provenir de l'État de Thuringe et que toute la transformation doit y avoir lieu. Il a un goût distinctif des produits locaux et la méthode de cuisson du tabagisme.
Braunschweiger
Synonyme de Braunschweig (Brunswick en anglais), en Allemagne, cette saucisse est habituellement servwurst en Allemagne. Aux États-Unis, cependant, Braunschweiger est le type de saucisse de foie le plus populaire, un descendant de la saucisse de foie originale apportée par les colons allemands.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nommé d'après le comte Ferdinand von Zeppelin (oui, le gars qui a créé ces aéroplanes géants de l'époque), cette saucisse a également été approuvé par le comte. Un maître boucher, M. Stephan Weiss, a reconstitué le mélange unique le 15 mars 1909 et a obtenu le consentement du comte Ferdinand pour prêter son nom à cette entreprise savoureuse.
Ce type de leberwurst est devenu standard sur le dirigeable de Zeppelin. Le slogan, " Ein Genuss zum Abheben gut " (Un plaisir de décoller), reflète son affiliation.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
La saucisse au foie du Palatinat est un classique de la région du Palatin (sud-ouest de l'Allemagne). Ce style de leberwurst trouve habituellement son chemin sur le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergartens . Il est souvent mélangé avec une variété régionale de saucisse de sang.
Où acheter Leberwurst
Leberwurst peut être trouvé n'importe où en Allemagne. Alors que les épiceries discount comme Aldi ou Lidl n'offrent généralement qu'une ou deux variétés, les bio-shops et les grands marchés comme Kaisers et Edeka proposent une large gamme. De plus, Metzger (bouchers) fabrique souvent ses propres versions avec les meilleurs ingrédients.
Bien qu'il puisse être vendu dans une enveloppe pouvant être décorée, la saucisse est plus souvent vendue dans un bocal en verre avec couvercle refermable.
Les saucisses d'un boucher ou d'un vendeur indépendant peuvent ne pas contenir de conservateurs, il faut donc les manger rapidement. Après l'ouverture du leberwurst, il doit être conservé au réfrigérateur et il est bon pour environ une semaine après l'ouverture.
Recette de Leberwurst
Si vous n'êtes pas en mesure de trouver une version que vous aimez ou que vous vous sentez particulièrement ambitieuse, vous pouvez créer votre propre Leberwurst assez facilement.
Recette de base de Leberwurst
Pour 6 personnes et plus
- 2 lb de poitrine de porc
- 1/2 lb épaule de porc
- 1 1/2 lb de foie de porc
- 2 oignons tranchés (facultatif pour rôtir les oignons avant d'y inclure)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de marjolaine
- boyau de porc
Neuf étapes faciles pour faire Leberwurst :
1. Couper toute la viande en petits morceaux
2. Mélanger l'oignon et l'assaisonnement
3. Laisser mijoter 40 minutes sur la cuisinière
4. Ajouter la marjolaine
5. Broyez la viande cuite selon vos préférences - soit fine ou grossière
6. Farcir dans les boyaux et nouer
7. Couvrir avec de l'eau; porter à ébullition très faible pendant 6 minutes
8. (La saveur alternative peut être accomplie en finissant la saucisse en fumant sur le bois de hêtre)
9. Profitez-en!
Comment Leberwurst est-il servi?
La propagation est généralement appréciée simplement, étalée sur du bon pain allemand pour le petit déjeuner ou le repas léger du soir d' Abendbrot (pain de dîner). Mangez-le avec un peu de Senf (moutarde) ou de Gurke (cornichon) pour obtenir l' effet allemand complet .