10 plats français que vous ne voudrez probablement pas essayer

Des plats à essayer, ou à éviter, mais certainement à connaître

Les Français ont toujours excellé à transformer ce que nous considérons comme les parties les plus répugnantes d'un animal en ce que les Français considèrent comme des délices. Les étrangers trouvent généralement ces plats assez difficiles à avaler. Cependant, si vous êtes aventureux, vous devriez essayer ceux-ci une fois. Et qui sait? Vous pourriez devenir un grand fan.

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  Andouille

  L'andouille est une saucisse faite à partir des intestins et de l'estomac du cochon. Parfois, il y a des additions: cou, poitrine, tête ou cœur, le tout emballé dans une peau noire. Deux régions prétendent faire l'authentique andouille, fumé et mangé froid: la Normandie ( andouille de Vire ) et la Bretagne ( andouille de Guémené ).

  Ne confondez pas andouille avec la saucisse de Toulouse qui est plus forte qu'une saucisse normale. Il est vendu au poids, donc vous demandez juste combien vous avez besoin et le boucher décolle la spirale massive que vous voyez sur le comptoir.

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  Andouillette

  Saucisse à base de boyaux de porc souvent à l'estomac de porc (notamment à Troyes , Champagne, mieux connue pour ses sorties ) et en Bourgogne au mésentère de veau, un morceau de péritome qui relie une partie de l'intestin grêle à la paroi arrière du abdomen dans une peau. Rouen propose une version plus sèche faite à partir des entrailles de porc. L'andouillette est traditionnellement servie avec de la purée de moutarde et de pommes de terre. Vous les trouverez dans la plupart des menus de bistro.

  L'Andouillette est prise au sérieux qu'elle a sa propre association AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) est une société gastronomique fondée par Francis Amunategui et 4 autres amateurs de la friandise au début des années 1970 pour préserver les normes.

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  Cerveaux / Cervelle

  Les meilleurs cerveaux viennent des agneaux et des moutons. Le cerveau de boeuf est plus ferme et avec le cerveau de veau, est moins cher à l'achat, donc ces deux sont souvent utilisés comme un remplissage pour les tartes. Il semble plutôt vil dans une fenêtre de boucher - une poignée de ce qui ressemble à de grosses veines, gélatineuses et grises avec des veines rouges qui doivent être enlevées avant la cuisson.

  Habituellement, ils sont légèrement saupoudrés de sel et de poivre et de farine et frits avant d'ajouter l'ail sauté, le persil et le citron. On l'appelle Sautés Cervaux (cervelle frite) sur les menus français.

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  Cuisses de Grenouilles

  Le plat traditionnel des cuisses de grenouilles est en train de disparaître en France mais vous le verrez dans les bistros à l'ancienne dans tout le pays. Les grenouilles sont maintenant une espèce protégée en France, elles viennent donc d'Asie où elles sont aussi considérées comme de la nourriture appropriée. Ce qui est plutôt ironique, étant donné la réaction typiquement britannique à leur égard, est que de nouvelles preuves archéologiques découvertes dans le Wiltshire montrent une grenouille cuite ici en Grande-Bretagne il y a plus de 10 000 ans. La première référence en France est dans un livre de cuisine du 18 ^ème siècle.

  Ils ont plutôt le goût du poulet et sont généralement assaisonnés, saupoudrés de farine et sautés.

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  Gésiers

  Les gésiers, ou abats, proviennent de différentes parties de poulets, de dindes, de canards et d'oies. Le mot gésiers est utilisé de façon lâche et peut se référer uniquement au gésier, la partie à paroi épaisse de l'estomac d'un oiseau qui broie le grain et les petites pierres. Cependant, les gésiers peuvent également inclure le cœur, le foie et les reins ainsi que les abats externes, la tête, le cou, les extrémités des ailes et les pieds. Vous pouvez acheter les abats externes des grands oiseaux séparément chez le boucher pour faire du pot-au-feu et des ragoûts.

  Les gésiers sont cuits de différentes manières. Ils apparaissent souvent sur les menus comme des salades, alors attention aux salades de gésiers de volaille qui auront des feuilles vertes, des lardons, des tomates, des œufs et du fromage de chèvre ajouté aux abats.

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  Cheval

  Ils peuvent disparaître, mais vous pouvez toujours rencontrer Boucherie Chevalines, ou des magasins de boucherie en France. Certains chevaux sont encore élevés pour la viande, comme les chevaux ardennais et postier breton. La viande de cheval n'a été sanctionnée qu'en France en 1811. En 1865, un banquet ( Hippophagique ) a été organisé à Paris pour tenter de persuader les pauvres d'acheter une alternative bon marché au bœuf et au porc. Le menu comprenait du vermicelle au bouillon de cheval, de la viande de cheval bouillie et du chou et du gateau au rhum avec de la moelle osseuse de cheval. La même année, la première Boucherie Chevaline ouvre à Paris.

  Vous pouvez trouver du cheval sur le menu, généralement comme un steak tartare ou comme un steak cuit.

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  Ris

  Ris (ou ris de veau) est le nom culinaire du thymus dans la gorge et du pancréas près de l'estomac chez les agneaux, les cochons et les veaux. Ils sont trempés dans de l'eau salée, blanchis et refroidis puis frits, braisés, rôtis, pochés, grillés ou cuits sur des brochettes. On les croise principalement comme ris de veau ou ris d'agneau .

  Les ris de veau peuvent également se référer aux testicules (connus sous le nom d'huîtres des Rocheuses ou d'huîtres de prairie en Amérique), mais en France, ils sont généralement le thymus. Essayez les; ils sont délicieux bien que la texture soit un peu trop douce pour beaucoup de gens.

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  Escargots

  Bien connus et très appréciés, les meilleurs escargots viennent de Bourgogne et sont de belles bêtes à la coque striée. Ils sont nettoyés pendant 24 heures dans un récipient sans eau ni nourriture pour nettoyer leurs systèmes, puis retirés de leurs coquilles et cuits dans un bon bouillon, aromatisé avec du thym, des feuilles de laurier et du poivre. Ils sont ensuite replacés dans leurs coquilles et farcis à la bourguignonne (bourguignonne) avec du beurre aromatisé à l'ail, aux échalotes et au persil. Autour de Dijon, on peut ajouter de la moutarde. Maintenant, la plupart des gens les achètent déjà cuits et étamés avec les coquilles séparées et les assemblent juste pour la table.

  Ils sont servis très chauds dans un plat et mangés avec du pain frais français pour s'imprégner de la sauce qui, franchement, est la raison principale pour laquelle la plupart des gens les commandent. Ils peuvent être un peu caoutchouteux dans la texture et le goût de rien, sauf la sauce.

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  Tête de Veau

  La tête de veau désossée est d'abord bouillie avec des épices puis coupée et servie avec une sauce, soit gribiche qui a cornichons, légumes, ail, huile et vinaigre, moutarde et oeufs, ou ravigote , qui ressemble plus à une vinaigrette avec des ajouts de certains chefs tels que les oeufs.

  Il était à l'origine fait avec la tête de porc, ce qui explique pourquoi les fans français révolutionnaires du plat le mangent le 21 janvier, le jour en 1793 où Louis XVI a été guillotiné.

  C'est certainement un plat de goût acquis, mais si vous êtes avec un groupe de républicains purs et durs à cette date, vous devrez peut-être participer.

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  Tripeau

  C'est l'estomac du boeuf (bœuf), du veau et du mouton, habituellement vendu spécialement préparé ou nettoyé et ayant l'air très blanc. Il est pris dans le premier et le plus grand compartiment de l'estomac. Vous pouvez l'obtenir à partir d'une triperie (tripeur boucher). C'est un plat particulièrement régional; le plus connu étant tripes à la mode de Caen , soutenu par la confrérie de Normandie . En Normandie, ils ajoutent les pieds des veaux et cuisent le tout dans du cidre et du calvados et des herbes, puis le servent avec des pommes de terre cuites à la vapeur.