Basée à l'aéroport international de Dubaï, la cuisine Emirates Flight Catering s'occupe de la nourriture et des boissons pour les compagnies aériennes, les salons premium de l'aéroport et les avions privés VIP. Avec un effectif de plus de 10 000 employés, il prépare 180 000 repas par jour à plus de 130 clients de compagnies aériennes.
Joost Heymeijer est le vice-président principal de la restauration et des services aériens. Emirates 'Flight Catering Facility, au coût de 159 millions de dollars, a ouvert ses portes en août 2007.
«Emirates gère une cuisine 24 heures sur 24 avec plus de 650 chefs basés à Dubaï qui préparent 12 450 recettes», a déclaré Heymeijer. "L'opération finement réglée couvre 255 vols par jour avec des cuisines locales authentiques donnant aux clients un avant-goût de la destination qu'ils vont. La compagnie aérienne travaille également en étroite collaboration avec 25 partenaires de la restauration dans le monde entier pour fournir la même qualité de nourriture pour ses vols à destination de Dubaï. "
Emirates Flight Catering a fourni près de 60 millions de repas en vol en 2016, accordant la même attention aux détails en première classe, affaires et classe économique. "Traversant plus de 55 millions de convives chaque année en provenance et à destination de 144 villes réparties sur six continents, personne ne comprend mieux les tendances culinaires mondiales qu'Emirates car elle sert une cuisine d'inspiration à bord du plus grand restaurant volant du monde", a déclaré Heymeijer.
Contrairement à de nombreuses compagnies aériennes, Emirates n'a pas de programme de chef de célébrité.
"Cependant, nous avons des chefs extrêmement talentueux de différentes nationalités dans le cadre de notre équipe de restauration. Ils conçoivent une variété de cuisines intéressantes et régionales pour nous ", a déclaré Heymeijer. "Nous avons six gestionnaires de restauration régionaux, chacun s'occupant d'une partie du monde. Ils ont une grande expérience et sont eux-mêmes des chefs accomplis, qui comprennent les défis posés par les chiffres de masse et l'industrie du transport aérien. "
Les passagers de première classe peuvent commander un repas à plusieurs plats à la carte créé par les meilleurs chefs internationaux à partir d'un menu complet, a déclaré Heymeijer. "Le menu est sur demande et une commande peut être passée à tout moment pendant le vol", a-t-il déclaré. "Une gamme complète de boissons, alcoolisées et non alcoolisées, est disponible gratuitement."
Pour les passagers en classe affaires , le déjeuner et le dîner sont des repas à cinq plats. "Une gamme complète de boissons, alcoolisées et non-alcoolisées, y compris le champagne et le Porto Vintage, est disponible gratuitement", a-t-il déclaré. "Des snacks chauds et froids tels que des canapés, des sandwichs peuvent également être trouvés dans le salon à bord."
Le menu pour les passagers en classe économique comprend une entrée, un choix de deux plats principaux, un dessert, du fromage, des biscuits et des chocolats. Une gamme complète de boissons, alcoolisées et non alcoolisées sont disponibles gratuitement - un choix de vins rouges et blancs est offert gratuitement et le champagne est disponible à un prix fixe.
Sur les vols long-courriers internationaux et les liaisons régionales court-courriers dans le Golfe, les menus sont modifiés tous les mois, a précisé M. Heymeijer. "Les menus sont planifiés par les responsables de la restauration régionale et l'équipe de développement du concept qui se rendent sur les antennes pour créer des échantillons et goûter des plats qui figurent à bord régulièrement", a-t-il déclaré.
Des menus sont prévus pour chaque itinéraire individuel afin de s'assurer que les repas servis sont appropriés à la destination. Nous faisons tourner les menus en quatre cycles chaque année, ceux-ci sont ensuite répétés pour les mois suivants. "
Emirates est inspiré par la multitude de styles de cuisine à travers le monde et essaie généralement de travailler dans les saveurs locales des destinations qu'il vole. "Qu'il s'agisse de curry d'Inde ou de sushi du Japon, nous cherchons toujours à apprendre des habitants. Nos clients ont également hâte de découvrir la culture locale à travers leur nourriture à bord de nos produits », a déclaré Heymeijer. "Nous ne nous différencions pas seulement d'une région à l'autre mais aussi d'une ville à l'autre. Par exemple, sur nos routes indiennes, nous avons amélioré nos menus à travers nos 10 destinations en Inde qui reflètent les goûts et les préférences des clients d'une destination ou d'une ville particulière.
Et comme la nourriture fait appel à l'émotion, nous aimons avoir ce lien avec nos clients grâce à notre offre alimentaire. "
La compagnie aérienne propose une sélection de repas pour répondre à des exigences médicales, diététiques et religieuses spéciales, qui doivent être réservées au moins 24 heures avant un vol, a déclaré Heymeijer. «Nos repas spéciaux et non spéciaux reçoivent la même attention et l'expertise culinaire», a-t-il déclaré.
Il propose également une large gamme de repas spéciaux pour bébés et enfants. «Pour les enfants de 2 à 12 ans, nous proposons des plats préférés des enfants, y compris des plats végétariens», a déclaré Heymeijer. "Pour les bébés, alors que nous conseillons aux parents de bébés de transporter des aliments familiers et préférés par leurs bébés, une sélection de marques exclusives de repas préparés pour bébés est disponible à bord des vols Emirates. Ils doivent tous être réservés au moins 24 heures avant un vol. "
Se prélasser
Emirates a sept salons à l'aéroport international de Dubaï et 34 autres salons dédiés dans les aéroports du monde entier, a déclaré Heymeijer. "Les passagers arrivant dans l'un des salons dédiés d'Emirates dans le monde ont une sélection de plats internationaux et de boissons de notre service de bar complet et un grand buffet", a-t-il dit.
Les lève-tôt peuvent prendre le petit déjeuner, tandis que plus tard dans la journée, les clients peuvent choisir de la cuisine arabe, extrême-orientale, occidentale ou végétarienne, a déclaré Heymeijer. "Une gamme de desserts est également disponible pour les gourmands", a-t-il déclaré. "Nos cuisines sont variées et nous avons tendance à avoir un mélange de saveurs locales et internationales. Notre menu est changé tous les mois. "
La compagnie aérienne offre également une bonne sélection de vins et champagnes dans ses salons, ainsi que des cocktails, a déclaré Heymeijer. "Dans le salon Emirates First Class à Dubaï, nous avons une cave à vin Le Clos qui vend les meilleurs vins et spiritueux de luxe."
En octobre 2016, Emirates a dévoilé un Business Class Lounge rénové sur son hub de l'aéroport de Dubaï qui comprend trois zones conceptuelles distinctes. «Les derniers concepts de restauration adaptent à des goûts divers et incluent une expérience de barista en partenariat avec Costa Coffee, un centre de santé avec de l'eau de Voss avec des options plus saines et un salon de champagne Moët & Chandon exclusif - le premier salon être situé dans un aéroport », a déclaré Heymeijer.
Emirates fournit également des services d'alimentation et de boissons à la majorité des salons d'accueil des compagnies aériennes situés dans les halls de l'aéroport international de Dubaï. Ils comprennent Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, le Senator Lounge de Lufthansa et Star Alliance et le salon Skyteam.
Contrôle de qualité
Selon Heymeijer, Emirates a effectué divers contrôles pour assurer un fonctionnement sans heurts et des normes élevées et constantes dans la cuisine du service de restauration 24 heures sur 24, sept jours sur sept toute l'année.
«L'équipage de cabine compile des rapports sur la restauration à la fin de chaque vol, fournissant aux gestionnaires régionaux de la restauration de la compagnie aérienne des commentaires cruciaux des clients», a déclaré Heymeijer. «Les gestionnaires tiennent des réunions quotidiennes où les rapports de tous les vols sont examinés afin que les problèmes soient traités immédiatement. «Les températures correctes des aliments sont essentielles pour une restauration réussie, de sorte que tous les aliments embarqués sont amenés à la bonne température dans les fours à convection normaux et que l'équipage de cabine travaille à des températures et des horaires précis», a déclaré Heymeijer. "Emirates possède son propre centre de formation à la pointe de la technologie où la préparation et la livraison des aliments sont essentielles."
«La nourriture et les boissons sont un élément clé de l'expérience Emirates car nous répondons à de nombreux goûts et préférences», a déclaré Heymeijer. «La vaste gamme de nationalités de l'équipage de cabine, qui compte aujourd'hui plus de 130 membres, apporte une contribution précieuse aux menus, garantissant ainsi qu'il existe toujours une option adaptée à tous les passagers», a-t-il expliqué. "Un service de repas ou de rafraîchissement bien équilibré est toujours offert, même sur les vols court-courriers."
Les chefs d'Emirates commencent avec la philosophie simple que les ingrédients qui composent un plat doivent être parfaits. "Il ne sert à rien d'avoir une bonne recette si la qualité des ingrédients n'est pas bonne", a déclaré Heymeijer. "Par conséquent, nos chefs consacrent beaucoup de temps à l'approvisionnement de certaines des meilleures matières premières du monde pour créer des repas appétissants. Nous savons également que l'attention aux détails est extrêmement importante, donc nous sommes constamment en train de revoir ce que nous avons fait; vérifier chaque repas qui se passe sur notre avion plusieurs fois, juste pour s'assurer qu'il est parfait. "
En plus de travailler avec l'équipe dévouée d'Emirates, la compagnie aérienne travaille également en étroite collaboration avec les traiteurs locaux et les fournisseurs qui partagent la même philosophie pour assurer qu'ils respectent nos normes, a déclaré Heymeijer. «Avec une clientèle cosmopolite, nous nous assurons toujours qu'il y a quelque chose pour tout le monde, offrant des options locales et internationales», a-t-il déclaré.
«Nous offrons des cuisines authentiques des pays d'où viennent nos clients et des endroits où ils voyagent. Nous sommes la seule compagnie aérienne à avoir de la nourriture disponible dans toutes les régions que nous desservons », a déclaré Heymeijer. «Au Japon, nous offrons non seulement de la nourriture japonaise authentique, mais aussi de la vaisselle, des couverts et des services à thé authentiques pour garantir une expérience culinaire inégalée à bord.