Restaurant dans le ciel
Les menus des compagnies aériennes du passé étaient assez somptueux. Ils ont également été imprimés sur du papier fin avec des dessins colorés qui tendaient à mettre en valeur la cuisine d'un pays. Bien sûr, c'était à l'époque où l'industrie était encore réglementée, où la plupart des compagnies aériennes étaient à peu près garanti un bénéfice.
La collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern comprend actuellement plus de 400 menus provenant de 54 compagnies aériennes mondiales, de navires de croisière et de sociétés ferroviaires, de 1929 à aujourd'hui. La collection est dominée par les compagnies aériennes américaines, mais comprend également des transporteurs européens, asiatiques, africains, australiens et sud-américains.
La majeure partie de la collection a été donnée par George M. Foster, qui a effectué son premier vol en 1935. Il a voyagé dans le monde pendant 70 ans en tant qu'anthropologue et consultant auprès d'organismes internationaux, notamment l'Organisation mondiale de la santé et l'UNICEF. Dans le cadre de son don de 371 menus, il a rédigé des notes et des commentaires sur ses dates de vol et ses types d'avions, ainsi que des notes et des descriptions de nourriture et de vin.
Voici les menus de 20 compagnies aériennes de la collection, représentant les années 1960 et 1970. Toutes les photos sont une gracieuseté de la collection de menus de la Northwestern University Transportation Library.
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China Airlines
Ce menu était sur un vol Boeing 707 entre Taipei et Tokyo en juillet 1973, sur le transporteur de drapeau de Taiwan. Les sept pages comportaient deux pages de boissons alcoolisées et non alcoolisées, des aliments pour le petit-déjeuner occidentaux et du canard rôti l'orange et du riz frit chinois.
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Mexicana
Il s'agit d'un menu de cocktails créé par ce qui était la plus ancienne compagnie aérienne du pays avant de cesser ses activités en août 2010. Les boissons disponibles comprenaient le champagne Chivas Regal, le martini, la Kahlua, la tequila Cuervo et le champagne Charles Heidsieck.
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Air India
Il s'agissait d'un menu sur un Boeing 707 de Tokyo à Hong Kong en juin 1973. Le service Majarajah de la compagnie proposait du korma au poulet, du riz pilau et des légumes, du filet mignon, de la vanille bavaroise et une assiette de fromages.
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Système de transport aérien malaisien
Les voyageurs sur le vol de cette compagnie aérienne de Kuala Lumpur à Jakarta, Indonésie par l'intermédiaire d'un Boeing 707 en 1974 ont été servis un repas qui incluait la salade de poulet hawaïen, le roti suisse et les desserts assortis.
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Air Canada
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Ceci est un menu de cocktail sur le transporteur de drapeau canadien sur un vol de Freeport, Bahamas à Toronto, juin 1968.
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Lignes aériennes nationales
Au cours d'un vol Douglas DC-8 de Miami à San Francisco en 1968, les voyageurs ont été servis des cocktails de spécialité, y compris l'Orange Blossom et le Florida Flip. Il y avait aussi des hors-d'œuvre chauds, un apéritif de mignonette de crevettes glacées, un choix de poulet Kiev ou un filet mignon avec de la salade ou des légumes, se terminant par une tarte au citron vert ou des pâtisseries françaises. Et le menu a également servi de réflecteur solaire.
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KLM
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern C'était le menu, publié en anglais et en français, sur le service Douglas DC-8 du transporteur néerlandais d'Amsterdam à New York, le 2 août 1965. Les articles sur le menu inclus Côtelettes de porc avec une sauce anglaise et Bateaux avec un Ragoût russe.
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Northwest Orient Airlines
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Ceci est un menu de transporteur basé à Minneapolis, qui a fusionné avec Delta Air Lines en octobre 2008, qui a été utilisé sur sa route de Seattle à Tokyo, Japon-Hong Kong, en utilisant un Boeing 707 le 14 novembre 1966. Repas représentatifs servi sur le vol inclus Marchand de vin et tomate grillée provençale.
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Deutsche Lufthansa
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Il s'agit d'un menu du Anchorage du transporteur allemand à Francfort, en Allemagne, Boeing 707 vol le 14 juin 1969. Articles sur le menu inclus Caneton rôti à l'orange et Turbot cuit à la vapeur dans une sauce au homard.
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South African Airways
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Le porte-drapeau sud-africain a utilisé ce menu sur un vol de Harare, Zimbabwe à Londres, le 30 septembre 1966. Les éléments de menu représentatifs inclus la sauce Fried sole et tarter et Orange Cream Chantilly.
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Continental Airlines
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Ceci est un menu du transporteur basé à Houston, qui a fusionné avec United Airlines en mars 2012, sur une route de Washington, DC, à Denver, le 16 juillet 1979. Le menu représentant sur le vol était Kansas City Strip steak and Breast de poulet vodkaliano.
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Cathay Pacific
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Le porte-drapeau de Hong Kong a servi ce menu lors d'un vol à destination de Kuala Lumpur, en Malaisie, le 16 janvier 1974. Il a été imprimé en anglais, en japonais et en chinois. Le représentant signifie sur le vol était poulet à la Kiev et mousse à la vanille.
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Pan Am
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Voici un menu du Boeing 747 du transporteur New York basé de San Francisco à Tokyo, le 5 octobre 1979. Les plats du menu représentaient du curry d'agneau avec du chutney et du riz pilaf.
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British Overseas Airways Corporation
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Le menu sur le transporteur précurseur à British Airways sur sa route de Miami à Londres en 1969. Les plats représentatifs sur le menu étaient steak grillées nicoise et poitrine de poulet chasseur.
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American Airlines
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern Ce menu a été présenté sur le Boeing 707 de Fort Worth, au Texas, basé à San Francisco, New York, NY, le 16 octobre 1967. Il comprenait les plats représentatifs de Demitasse de purée soupe mongole et Fantasia torte.
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Alitalia
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern C'était un menu utilisé pour la première classe par le porte-drapeau italien sur un vol de Rome à New York le 27 août 1962. Les amuse-gueule étaient le caviar iranien, le salami italien, la soupe de consommme ou de crème de champignon. Les entrées offertes étaient saltimbocca, filet de boeuf ou cannelloni. Le dessert était du fromage, un gâteau d'arlequin ou un panier de fruits.
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LAN Chili
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern La compagnie aérienne a servi ce repas sur un vol de Miami à son hub de Santiago, au Chili, le 25 février 1985. Les collations comprenaient de la charcuterie, des pâtisseries françaises et un plateau de fromages. Les apéritifs étaient du caviar, crevettes roi Neptune ou foie gras et truffes. Les entrées étaient filet mignon ou sole du roi. Pour le dessert, les voyageurs avaient le choix entre une boule à neige, un panier de fruits ou un plateau de fromage.
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Delta Airlines
Collection de menus de la bibliothèque du transport de l'Université Northwestern C'était un menu d'un vol opéré depuis le hub de Cincinnati de la compagnie aérienne à Paris le 9 juin 1992. Imprimé en français et en anglais, le repas a commencé avec une salade verte mélangée avec des crevettes. Les choix d'entrées inclus filet mignon, poulet Elizabeth ou fruits de mer Neptune. Le dessert était un choix de fruits et de fromage ou de pâtisseries françaises.
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Singapore Airlines
Image reproduite avec l'aimable autorisation de Northwestern University Transportation Library Collection de menus Ceci est un menu de déjeuner non daté qui a été servi sur la route Singapour-Sydney de la compagnie aérienne. Après un hors-d'œuvre sans nom, les voyageurs avaient le choix entre du poulet étouffé et des champignons ou du porc sauté avec de la sauce aux huîtres. Le dessert était un gateau de châtaigne de luteia.
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Western Airlines
Image reproduite avec l'aimable autorisation de Northwestern University Transportation Library Collection de menus Western Airlines, qui a fusionné avec Delta Air Lines en 1987, avait l'habitude de voler entre l'aéroport international de San Francisco et l'aéroport international de Honolulu. Le menu, à partir de mai 1970, a présenté le cocktail Mai Tai avec un apéritif de tartare de saumon, une salade de coeurs de palmier et un choix de steak de New York Strip, Cornish Game Hens ou pétoncles de veau. Dessert était cuit Alaska.