Nous commençons notre série sur les aliments d'Hawaii avec un regard sur les différents types de fruits de mer que vous trouverez dans les restaurants ou dans les épiceries ou les marchés aux poissons à Hawaii.
Un creuset de cultures et de goûts
Lorsque vous visitez Hawaii, vous rencontrerez de nombreux noms et termes d'aliments qui peuvent vous sembler totalement étrangers. Cela est dû au fait qu'Hawaï est un tel melting-pot de cultures du monde entier avec des influences du chinois, philippin, hawaïen, japonais, coréen, portugais, portoricain, samoan, thaïlandais, vietnamien et autres.
J'espère que lorsque vous visiterez Hawaï, vous en profiterez pour essayer plusieurs de ces aliments que vous ne trouverez peut-être pas chez vous.
De Lunch Trucks à Upscale Restaurants
Hawaii offre de nombreux choix pour l'échantillonnage de ces aliments allant des restaurants de villégiature haut de gamme qui offrent Hawaiian Regional Cuisine aux déjeuners-camions garés à la plupart des plages et des parcs qui servent "plats à emporter" - un favori hawaïen.
Cuisinez vous-même dans votre condo ou location de vacances
La plupart de ces aliments peuvent également être achetés dans les magasins d'alimentation locaux et les supermarchés dans les îles de sorte que si vous louez un condo ou une maison, vous pouvez acheter des aliments de l'île et les préparer vous-même.
Recettes
Nous avons une vaste collection de recettes de luau hawaïen pour vous aider à préparer de nombreux plats en utilisant les aliments locaux d'Hawaii.
Glossaire des fruits de mer hawaïen
`Ahi [ah'hee]
Un gros œil ou thon à nageoires jaunes. Ahi est souvent servi cru comme poke (morceaux, poisson cru mariné, hawaïen-style), sashimi (poisson cru tranché, style japonais) ou sushi.
Il est également souvent servi en croûte et poêlé comme plat préféré dans la cuisine régionale hawaïenne.
Aku [ah'koo]
La bonite ou la bonite qui a une saveur plus forte que le ahi servait souvent de poke, de sushi ou de cuit.
Akule [ah koo'leh]
Un poisson scadiste aux grands yeux ou google-eye qui est le plus souvent servi au four, frit, fumé ou séché.
A`u [ah'oo]
Ce makaire bleu du Pacifique ou espadon à larges becs est souvent utilisé lorsque l'Ahi n'est pas disponible. Il est également connu sous le nom de kajiki dans les restaurants japonais.
Enenue [eh'neh noo'weh]
Un poisson préféré des habitants en raison de la forte odeur d'algues de sa chair. Il est généralement mangé cru.
Hapu`upu`u [hapu upu u]
Communément appelé mérou ou bar commun, ce poisson est souvent remplacé par des poissons plus chers dans les restaurants chinois qui comportent du poisson cuit à la vapeur. Sa popularité en tant que «prise du jour» dans les restaurants non ethniques augmente.
Hebi [heh bee]
Il s'agit d'un spearfish à saveur douce et il est souvent servi dans certains des meilleurs restaurants d'Hawaï.
Mahimahi [mah'hee mah'hee]
Un poisson blanc, doux et modérément dense est le poisson le plus populaire d'Hawaï et le plus exporté vers le continent.
Monchong [mon 'chong]
Un poisson un peu exotique avec une texture feuilletée et tendre et une saveur douce. Il est servi grillé, sauté ou cuit à la vapeur.
`O`io [oh 'ee yoh]
La coccinelle ou la bonefish est habituellement consommée crue ou mélangée avec des algues comme poke ou utilisée pour faire un gâteau de poisson cuit à la vapeur.
Onaga [oh na 'ga]
Un vivaneau rouge rubis doux et moelleux est très apprécié dans de nombreux restaurants.
Ono [oh 'noh]
"Ono" signifie bon ou délicieux en hawaïen et ce poisson est un favori local.
Il est également appelé wahoo. C'est un peu comme le vivaneau, mais un peu plus ferme et plus sec. Il est souvent servi grillé ou dans un sandwich.
Opah [oh 'pah]
Un moonfish riche et crémeux est servi à la fois comme apéritif cru et cuit au four. Les hawaiiens considèrent l'opah comme un poisson de bonne chance et l'utilisent souvent comme un geste de bonne volonté plutôt que de le vendre.
`Opakapaka [Oh 'pah kah pah kah]
Un vivaneau rose ou cramoisi, c'est un poisson léger et squameux qui est un plat très populaire. Il peut également être servi cru en sashimi.
Shutome [shuh-toe-moi]
Si vous cherchez de l'espadon, c'est ce qu'on appelle à Hawaii. Il est le plus souvent servi grillé ou grillé.
Tombo [tombo]
Le nom hawaïen pour le thon germon est encore beaucoup plus savoureux lorsqu'il est servi fraîchement préparé dans les îles.
Uku [oo 'koo]
Ceci est un vivaneau gris, rose pâle qui est feuilleté, humide et très délicat lorsqu'il est préparé correctement.
Ulua [oo loo 'wah]
Un grand crevalle, ou poisson carpe qui est un poisson à chair ferme, savoureux aussi connu sous le nom de pompano.