Je l'aime quand un menu me confond. En d'autres termes, si je suis obligé de demander au serveur d'expliquer un ingrédient, je suis accro. Je vois au restaurant comme une expérience. Pourquoi commander quelque chose que je peux faire chez moi - ou mordre ailleurs? Ce merveilleux mystère est survenu à deux reprises à Goodkind, qui a surgi dans un immeuble résidentiel à Bay View l'année dernière en 2014. Ses fondateurs sont une équipe de cuisiniers chevronnés qui ont travaillé dans les meilleurs restaurants et bars de Milwaukee comme Odd Duck Paul Zerkel et Lisa Kirkpatrick) et Burnheart (barman Katie Rose et propriétaires Jessica et William Seidel).
Ce restaurant de deuxième étage canalise San Francisco funk et Old School Milwaukee, avec un menu qui change tous les soirs et emploie beaucoup de mesures d'interprétation pour apporter les aliments frais du Wisconsin dans le menu. Lors de ma première visite, où j'ai rencontré deux amis pour le brunch du dimanche, j'ai commandé un cocktail avec un nom bizarre que je l'ai oublié depuis longtemps (aussi, il est intéressant de noter que les cocktails changent selon la saison) et a immédiatement demandé au serveur les ingrédients. Comme la liste des boissons, chaque élément de menu est dicté par ce qui est frais et de saison. Et les serveurs jaillissent tellement de la vaisselle en vous les décrivant que vous ne pouvez pas vous empêcher de les goûter déjà sur votre palais. À l'heure actuelle, le tofu fouetté avec du toast d'avocat et du rapini (un mot digne d'être vu: il s'apparente au brocoli rabe) se heurte à un œuf de café dans le sandwich au fenouil et au poulet frit Nashville.
Il y a même un peu de style scandinave avec les crêpes aebleskiver, les petites sphères agrémentées de cardamome, de confiture de kumquat et de canneberge et de gruyère.
Lors de ma deuxième visite, un ami et moi nous sommes assis pour un dîner lundi soir (une rareté car peu de restaurants sont ouverts ce soir) avec l'intention d'essayer autant de plats que possible, en commençant par les pleurotes en pieuvre braisée avec quelques délicieux ingrédients étrangers.
Les dumplings de semoule, qui sont inclus avec l'entrée de poulpe, proviennent d'Autriche et d'Italie et sont littéralement pop dans votre bouche grâce à la marmelade Meyer-citron et aux pignons de pin confits. Un clin d'œil à la Sicile est dans le côté caponata, fabriqué à partir d'aubergines et d'équilibrage aigre-doux.
L'atmosphère de Goodkind est décontractée - pensez aux bois récupérés et à l'éclairage d'ambiance - et pourtant vous ne trouverez personne ici qui ne soit pas curieux de la nourriture. Et grâce à la rotation saisonnière du menu, même les locaux qui adorent la cuisine reviennent encore et encore, car ils savent que chaque expérience est différente de la précédente. Travaillant avec 24 fermes différentes pour s'approvisionner en ingrédients, le résultat est une pure innovation, qu'il s'agisse des œufs de Yuppie Hill Poultry, des champignons exotiques de Sugar Bee Farm (cultivés dans les limites de la ville) ou de la charcuterie Underground Meats.
Les amateurs de vin seront heureux de savoir que la liste des vins est soigneusement organisée, et comprend Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; ainsi que des sélections françaises et des vins californiens haut de gamme (le 2012 Donkey & Goat Syrah mais un exemple). Et le lundi soir, comme mon ami et moi l'avons appris, les bouteilles sont à moitié prix. Il y a aussi quelques bières du Wisconsin au menu, dont Fantasy Factory de Karben 4 (Madison), 43207 de l'Enlightened Brewery Company (Milwaukee) et Moon Man (New Glarus) de New Glarus Brewing Company.
Les dîners de vin et de bière sont, de temps à autre, organisés à Goodkind. Consultez le site Web pour les annonces d'événements. Le 3 février, un souper à la bière Central Waters (100 $ pour quatre plats et un cocktail à la bière) et, l'automne dernier, en concert avec la Milwaukee Cocktail Week, Goodkind a offert un cocktail de cinq plats avec Great Northern Distillery of Plover, Wis .