Le top 8 des plats à essayer au Mozambique

Situé sur la côte sud-est du continent africain, le Mozambique est une destination hors des sentiers battus, célèbre pour ses îles paradisiaques et ses plages à couper le souffle. C'est également un excellent choix pour les gourmets, grâce à son riche patrimoine culinaire. En 1498, l'explorateur Vasco da Gama est arrivé au Mozambique, ouvrant la voie à près de 500 ans de domination portugaise. Pendant ce temps, les ingrédients et techniques portugais sont devenus partie intégrante de la cuisine du Mozambique.

En particulier, ces premiers colons coloniaux sont attribués à l'invention du piri-piri, une sauce épicée dont le nom signifie «poivre-poivre» en Swahili. Aromatisé avec du citron, de l'ail, du vinaigre et du paprika, l'ingrédient clé de la sauce est le piment d'oiseau africain, un cultivar typiquement africain du piment Capsicum chinense . Aujourd'hui, le piri-piri est synonyme de cuisine mozambicaine et sert de base à tout, des steaks aux fruits de mer.

Les plats régionaux dépendent fortement des fruits de mer frais provenant de la côte abondante du pays, alors que les viandes les plus répandues sont le poulet et la chèvre. L'amidon se présente sous la forme de xima (prononcé "shima"), un type de bouillie de maïs rigide; et le manioc, une racine importée du Brésil portugais. Les fruits exotiques comme la mangue, l'avocat et la papaye sont à la fois bon marché et faciles à trouver. Les stars de la scène culinaire mozambicaine sont cependant la noix de coco et les noix de cajou, qui sont largement utilisées dans les recettes traditionnelles.

Voici quelques-uns des plats les plus emblématiques du Mozambique, selon Craig Macdonald: directeur et chef cuisinier de Situ Island Resort dans l' archipel des Quirimbas , au Mozambique. Inutile de dire que tout cela est mieux lavé avec une Laurentina glacée ou une bière 2M .

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  Galinha Asada

  Galinha asada traduit du portugais par «poulet rôti», mais au Mozambique, il est plus souvent grillé, ou grillé sur des feux ouverts au bord de la route. Un aliment de base pour les Mozambicains locaux, il peut être préparé de plusieurs façons différentes. Le plus célèbre, bien sûr, est le poulet piri-piri, dans lequel la viande est marinée dans la sauce emblématique avant d'être cuite. Les ingrédients varient d'une région à l'autre et dépendent de ce qui est le plus facilement disponible, y compris le piment, la lime, les oignons et les poivrons verts. Galinha Zambeziana est une variante spéciale de la province de Zambezia. Dans ce cas, le poulet est mariné dans le lait de noix de coco fraîchement râpé.

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  Rissóis de Camarão

  Les rissóis de camarão sont un excellent exemple de l'enracinement de la cuisine portugaise dans la culture mozambicaine. Ces croquettes, en forme de croissants, constituent un apéritif populaire ou une collation dans les deux pays. Elles contiennent une sauce crémeuse aux crevettes entières, qui, selon la recette, peut aussi contenir des épices ou du piri-piri. Le mélange est plié en un paquet de pâte, puis plongé dans un bain d'oeuf et recouvert de chapelure avant d'être frit. Rissois de camarão peut être apprécié chaud ou froid, mais sont mieux achetés frais de la casserole à un étal de la rue.

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  Matapa

  Contrairement à beaucoup de plats sur cette liste, matapa est uniquement mozambicain. Bien que partageant son nom avec un ancien royaume d'Afrique, c'est un plat relativement humble, fabriqué à partir de feuilles de manioc cuites mélangées avec des arachides moulues, de l'ail et du lait de coco. C'est aussi délicieux que simple, cependant, et il vaut la peine de s'aventurer au-delà des restaurants occidentaux du Mozambique pour l'essayer. Souvent, le matapa est servi avec du riz comme plat principal, avec de petits crabes ou des crevettes ajoutées au ragoût pour plus de saveur. Il peut également être un accompagnement de fruits de mer ou de viande, et est particulièrement délicieux lorsqu'il est épongé avec xima.

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  Crevettes grillées

  La côte mozambicaine s'étend sur 2 470 kilomètres, et beaucoup de ses habitants dépendent de la mer pour leur subsistance. Il n'est donc pas surprenant que les fruits de mer jouent un rôle majeur dans la cuisine locale. Poisson grillé, calamars miettes, poulpe à l'ail et pommes de terre écrasées ... Tout cela est facile à trouver. Mais, le point culminant est sans aucun doute les crevettes du Mozambique, qui atteignent souvent des tailles incroyables. Ils sont généralement servis grillés et badigeonnés de sauce piri-piri; Bien que le citron et l'ail soient aussi bons pour ceux qui préfèrent un goût plus doux. Crevettes Nacional est un autre favori, servi avec une sauce à la bière crémeuse.

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  Chamussas

  Le Portugal n'est pas le seul pays à avoir influencé la cuisine mozambicaine. Le pays a également l'une des plus grandes populations indiennes en Afrique, en grande partie grâce aux liens créés entre le Mozambique et l'état indien de Goa quand les deux faisaient partie de l'empire portugais. Les chamussas sont des pâtisseries triangulaires et savoureuses inspirées du samosa indien. Au Mozambique, les fourrages vont de la viande et du poisson à la pomme de terre ou au fromage. Un aliment de rue populaire ou une collation entre les repas dans les grandes villes comme Maputo et Inhambane, ils sont faits spécial par leur mélange unique d'épices mozambicaines.

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  Dobrada

  Un autre classique portugais réinventé avec une touche mozambicaine, dobrada était à l'origine une nourriture paysanne au Portugal mais est maintenant considéré comme un mets délicat. La version européenne comprend des tripes bouillies servies avec des pois chiches ou des haricots blancs et du chorizo. Au Mozambique, les pois chiches, les haricots beurre et le chorizo ​​sont plus difficiles à trouver et sont donc remplacés par des pommes de terre, des oignons, des tomates, des poivrons verts et des piments. Dobrada est habituellement servi avec du riz, bien que xima soit un excellent substitut. Vous pouvez utiliser la bouillie de maïs pour éponger le ragoût avec vos doigts - une manière particulièrement satisfaisante de manger qui permet également d'économiser sur la vaisselle.

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  Paõzinho

  Habituellement abrégé en paõ, paõzinho est un petit pain à la portugaise. Des villes les plus fréquentées aux villages les plus reculés, c'est un aliment de base au Mozambique, et les boulangers apprennent l'art de fabriquer le rouleau parfait dès le plus jeune âge. Ce n'est pas votre rouleau de supermarché typique, stodgy. Cuit au four dans des fours à bois et saupoudré avec juste la bonne quantité de farine, paõ est incroyablement léger et moelleux. C'est aussi bon marché, copieux et délicieux - surtout si vous vous réveillez assez tôt pour les acheter pendant qu'ils sont encore chauds. Ils peuvent être consommés seuls ou en accompagnement d'un repas. Souvent, ils sont farcis avec du bifteck piri-piri-trempé et utilisés pour faire des rouleaux de prego.

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  Bolo Polana

  Nommé d'après la banlieue de Polana à Maputo, bolo Polana est un dessert traditionnel souvent servi pour des occasions spéciales. Il est fait de purée de pommes de terre et de noix de cajou en poudre, créant une texture unique et un goût de noisette riche. Le zeste d'agrumes et l'essence de vanille sont également présents. Les noix de cajou sont incroyablement bon marché et facilement disponibles dans tout le Mozambique, ayant été importées au Brésil brésilien. Au cours des années 1960 et 1970, le Mozambique était le premier producteur mondial de noix de cajou, fournissant environ la moitié de la récolte mondiale. Bolo Polana est un délicieux rappel de cet héritage.